Cum să grătați carnea de bivoli

Melanie Acevedo / Getty Images

Bison, sau Buffalo, așa cum pare mai des cunoscut, a făcut o revenire constantă în ultimele decenii. Apropiat aproape de dispariție, Bisonul american a fost salvat prin aproape un secol de muncă asiduă de către conservatoriști. Acum ranșurile de specialitate oferă carne de Bison pe multe piețe și prin multe magazine și, în cele mai multe cazuri, cu gamă liberă și fără steroizi, hormoni și antibiotice.

Este mai sănătos decât carnea de vită

Carnea de bizon este mai mică în grăsimi, colesterol și calorii decât carnea de vită, carnea de porc și chiar puiul fără piele. Deoarece Bisonul este mai rezistent la boli decât bovinele, nu este nevoie de hrănire cu antibiotice. Bisonii sunt crescuți în mod obișnuit într-un mediu mai natural decât sistemul nostru actual de mega-corporative, așa că carnea de Bison pe care o cumpărați vine fără hormonii folosiți pentru a face vacile să crească rapid și să se îngrașe. Bizonul este de asemenea mai mare în fier și vitamina B12 decât carnea de vită. În ciuda tuturor acestor diferențe, Bison este foarte asemănător cu carnea de vită ca aromă și textură. Majoritatea oamenilor vă vor spune că are o aromă ușor mai dulce, mai bogată și este în mare parte non-alergenică.

Ar trebui pregătit cu atenție

Bisonul este mult mai slab decât carnea de vită (aproximativ o treime din grăsimea), astfel încât se poate usca mai repede la gătit și trebuie pregătit cu atenție. Întotdeauna decongelați carnea de bizon sau de bivol în frigider. Microundele gătesc în timp ce se decongelează, iar această gătire, deși este limitată, va accelera uscarea cărnii. Pentru a ajuta la adăugarea umidității Bisonului, marinați-l într-o marinată pe bază de ulei care este ușor pe oțet sau pe alți acizi (cum ar fi sucurile de citrice). Ulei suplimentar cu ajutor pentru a preveni uscarea în timpul gătitului.

Grătar-o

Cel mai bun mod de a găti Bison este să-l gătești la grătar. Veți obține un plus de aromă suplimentară cărnii într-un mediu care vă va permite să controlați modul în care se gătește. Nu uitați să nu gătiți Bison dincolo de mediu pentru a-l menține umed. Secretul pentru Bison este să-l gătești mai jos decât ai fi carne de vită. Căldură intensă, care se usucă, o va usca. Căldura medie este perfectă, iar majoritatea rețetelor de vită pot fi adaptate la Bison, scăzând puțin temperatura și adăugând câteva minute de timp de gătit. Tăieturile mai mari pot fi la grătar pe o rotiserie, dar ar trebui să folosiți o bază pe bază de ulei pentru a menține carnea umezită.

După ce ai încercat Bison și te-ai obișnuit cu diferența de gătit, este o carne de care te vei bucura atât pentru aroma sa delicioasă, cât și pentru beneficiile pentru sănătate.