Marco Brivio / Alegerea fotografului RF / Getty Images
Șansele sunt dacă ai mâncat crab oriunde în Occident, a fost un crab Dungeness. Acestea sunt cele mai comune crabi din Pacificul de Vest și sunt printre cele mai gustoase. Carnea de băutură se compară bine cu renumitul crab de gheară albastru-estic.
Un alt motiv pentru care ne place Dungeness-ul este că obțineți mai multă carne pe crab - și nu doar pentru că sunt mult mai mari, cu o medie de aproape două kilograme. În mod obișnuit, veți obține aproximativ 25 la sută din greutatea crabului în carne pură, care s-ar putea să nu pară mult, dar este în lumea crabului.
Există trei moduri obișnuite de a cumpăra crabi crenguțe: vii, gătite întregi sau ca carne culese.
Crabii vii
Crabii vii sunt favoriții noștri pentru că știți că sunt proaspeți. De asemenea, sunt mult mai versatili decât crabul pre-preparat, pentru că multe rețete de crab asiatice și mediteraneene necesită crab crud. Nu poți face asta cu un crab pre-fiert.
Alegerea unui crab viu Dungeness este ușor - căutați-i pe cei vioi! Crabii fără listă și cu aspect trist ar trebui lăsați în pace. Nu vrei să cumperi unul care este, bine, crabby. Pentru orientali, trebuie să aveți în vedere că Dungeness-ul este mult mai puțin înfrumusețat decât crabii albastri, care sunt cele mai grave animale vii.
Pentru a găti acei crabi vii, treceți într-o oală cu apă sărată fierbere timp de 15 până la 18 minute.
Crabi integrati
Cel mai adesea, totuși, vi se va cere să cumpărați crabi integrali. Este în regulă; le cumpărăm tot timpul. Căutați unul care are greutatea pentru dimensiunile sale, și „acest lucru este important” are picioarele încolăcite sub el . Acesta este un semn crabul a fost gătit viu. Crabii gătiti după ce mor probabil rău. Nu cumpărați o Dungeness cu picioarele atârnate.
Puteți reîncălzi o băutură gătită în apă clocotită (sau sub broiler) timp de 4-5 minute. De asemenea, ne place să culegem carnea și să facem bulion din scoici.
Carnea de crab fiartă de orice fel nu trebuie gătită din nou. Reîncălzit da, dar asta înseamnă doar un minut sau două în ciorbă, sau amestecat sau prăjit. Fără gătit îndelungat!
Carne de crab la cules
Ultimul mod în care veți găsi în mod obișnuit crabii de Dungeness este la fel de ales ca într-o cutie sau un borcan. Acest lucru este adesea foarte scump - dar nu întotdeauna. Amintiți-vă că veți obține 25% din greutatea crabului în carne, așa că uitați-vă la prețul pentru crabi întregi, apoi uitați-vă la prețul pentru carnea pură. Uneori este o afacere.
Tratați carnea culese așa cum v-ați bucura de voi. Este excelent pentru supe, crabcakes, salată de crab sau orice altceva vrei să faci.
Pentru aceia dintre voi care doresc să mănânce fructe de mare durabile, crabul Dungeness corespunde facturii. Toate grupurile de paznici evaluează Dungeness-ul ca fiind „cea mai bună alegere”, deoarece există o mulțime de ele și sunt prinse în ghivece, nu de un trauler.
