Christina Schmidhofer / Getty Images
Un pui prăjit este o farfurie chintesențială în bucătăriile de pe tot globul. Este o ținută tradițională de sărbători evreiești, precum și carnea perfectă pentru un prânz de duminică. Este chiar considerată o simplă masă de săptămână, deoarece cea mai mare parte a gătitului este nesupravegheată în cuptor. Un pui prăjit este o alternativă excelentă la carnea roșie, deoarece este o alegere mai ușoară și mai sănătoasă, deoarece are un conținut de grăsime total mai mic (cu cea mai mare parte a acestuia este monoinsaturată). De asemenea, este bine în lunile de vară, când este prea cald pentru prăjirea tradițională și grătarul nu este o opțiune.
Un pui prăjit perfect trebuie gătit cu grijă pentru a vă asigura că este făcut până la capăt, dar este încă umed și are o piele minunată crocantă, de culoare aurie. Dar nu vă lăsați intimidați - gătirea unui pui întreg este foarte ușoară, mai ales atunci când urmați aceste sfaturi la îndemână.
Sfaturi de cumpărare
Veți observa în secțiunea de pasăre din magazinul dvs. alimentar că există câteva opțiuni atunci când vine vorba de un pui întreg. În cea mai mare parte, nu puteți greși cu ceea ce alegeți - o prăjitoare față de o prăjitoare, cu rază de acțiune liberă sau obișnuită - atât timp cât urmați câțiva pași simpli atunci când pregătiți și gătiți. Dacă puteți, totuși, să cumpărați un pui care să fie gratuit. Deși este mai scump, porumbul și organic sunt cele mai bune pentru aromă și textură.
Când vine vorba de dimensiuni, un pui de 3 1/2 kilogram va hrăni patru bine și vă va lăsa în continuare cu resturi. Această pasăre de dimensiuni este de obicei etichetată drept „pui de prăjire” sau „prăjitoare”.
Echipamentul potrivit
Majoritatea rețetelor vor solicita utilizarea unei tigaie care este suficient de mare pentru a ține pasărea, dar unde diferă este dacă recomandă un raft de prăjire sau nu. Alegerea îți revine. Raftul ridică puiul, permițând pielii de jos să fie crocantă. De asemenea, creează spațiu pentru legume și cartofi, dacă doriți. Dacă nu aveți un raft, puteți pune puiul fie direct în tigaie (deși fiți pregătiți pentru ca pielea să se lipească de fund), fie deasupra legumelor și cartofilor, care nu vor acționa doar ca un raft, ci vor adăugați și un pic de aromă păsării.
Înainte de a găti puiul
Dacă puiul trebuie să fie păstrat înainte de gătit, lăsați-l în ambalajul său și așezați-l într-o tavă de prăjire adâncă din frigider pe un raft inferior pentru a vă asigura că sucurile de la pui nu se scurg pe alte alimente creând contaminare încrucișată..
Cu aproximativ două ore (sau mai mult, dacă este posibil) înainte de a planifica să pui puiul în cuptor, desfaceți puiul, îndepărtați mănușile din interiorul cavității și dați-le o clătire rapidă în interior și în afară. Asigurați-vă că uscați foarte bine cu prosoape de hârtie. Întoarceți puiul în tigaia de prăjit și așezați - neacoperite - în frigider. Acest lucru va ajuta pielea să se usuce și să creeze un exterior mai crocant.
În momentul gătitului, puiul trebuie să fie la temperatura camerei - nu la rece direct din frigider - așa că scoateți-l din frigider cu o oră înainte și lăsați pe tejghea (dar asigurați-vă că nu este un loc cald).
Temperatura de gătit
Indiferent de ce, ar trebui să introduci puiul într-un cuptor preîncălzit și să gătești la temperatura internă corectă. Dar puteți prăji un pui la aproape orice temperatură a cuptorului. Dacă doriți o piele crocantă (și un timp de gătire mai scurt), atunci setați cuptorul între 375 și 500 F; în cazul în care urmează carnea de cădere din oase, atunci o metodă de gătit scăzută și lentă este prietena ta (300 - 350F).
Cea mai obișnuită tehnică este perioada de timp mai mare / mai rapidă, unde puiul trebuie prăjit timp de 20 de minute pe liră, plus 10 - 20 de minute în plus pentru a vă asigura că este gătit. Cel mai bine este să folosiți un termometru pentru carne - să-l străpungeți în partea cea mai groasă a sânului și să căutați o temperatură de 165F. Dacă nu aveți un termometru, atunci găuriți un cuțit între picior și corpul puiului - sucurile vor rămâne limpede atunci când puiul este gătit corect.
Carne aromată și piele maro aurie
Indiferent dacă îți dorești cel mai simplu pui prăjit sau ceva cu mai mult zest, asezonarea puiului cu sare înainte de gătit este o necesitate - atât în interiorul cavității, cât și pe piele. Puiul este una dintre acele cărnuri care iau multe alte arome, cum ar fi ierburile, usturoiul și ceapa, care pot fi umplute în cavitate. Lamaia este, de asemenea, o aromă deosebit de bună cu puiul - stoarceți un pic de suc peste piele, adăugați zestrea în untul înmuiat pentru a freca sub piele și puneți jumătățile de lămâie în interiorul cavității.
Înainte de a găti puiul, frecați pieptul și picioarele gros cu unt înmuiat și apoi presărați cu puțină sare de mare. Untul și sarea vor ajuta la crearea unei pieli crocante, aurii și a unui gust divin. Dacă preferați să nu folosiți unt, puteți să acoperiți pasărea cu ulei de măsline, dar nu veți obține o piele la fel de crocantă.
Puiul trebuie să se odihnească
O parte importantă a gătitului oricărei cărți este odată ce este scoasă din cuptor, carnea trebuie să se odihnească. Odată ce puiul este gătit, îndepărtați orice garnitură și treceți din tigaia de prăjire pe o farfurie de servire; se acoperă vag cu folie și se lasă timp de cel puțin 15 minute înainte de sculptură.
