Știați că Turcia este paradisul unui vegetarian? Aperitivele, supele, salatele și mâncărurile principale preparate din legume proaspete de sezon, ierburi, frunze, fasole și leguminoase sunt foarte importante în bucătăria turcească.
Puteți experimenta o preparare regională excelentă turcească urmând anotimpurile din întreaga țară pentru a vă bucura de preparate preparate local, făcute cu legume recoltate din câmpurile din apropiere.
Turcii prețuiesc mâncărurile cu legume proaspete care sunt pur și simplu gătite sau frământate în propriile sucuri, apoi sunt amestecate cu ulei de măsline și servite la rece. În limba turcă, acest întreg grup de feluri de mâncare este denumit „zeytinyağlılar” (zay-TIN ”yah-LUH’-lar), care înseamnă„ cele cu ulei de măsline ”.
Servirea uneia sau a mai multor rețete este standard cu aproape fiecare masă. Întotdeauna există o selecție „zeytinyağlı” gata la frigider.
Toate legumele „zeytinyağlı” sunt gătite în mod similar. Legumele se spală și se taie în formele dorite, apoi se frământă într-o oală sub presiune sau o cratiță acoperită cu ceapă, condimente și uneori orez.
Cheia este să folosiți cât mai puțină apă în timp ce gătiți. Acest lucru va asigura ca legumele să gătească în propriile sucuri și nu vor sfârși prea moale sau bland.
Odată ce legumele sunt foarte fragede și lichidul s-a redus și s-a îngroșat, se lasă să se răcească la temperatura camerei. Înainte de a le servi sau depozita, legumele sunt stropite cu cantități generoase de ulei de măsline extra virgin.
Acest lucru nu numai că le completează aroma, dar ajută și la păstrarea lor proaspătă la frigider pentru câteva zile.
Bucătarii de acasă vor pregăti de multe ori mâncărurile cu legume ale săptămânii duminică, iar familia le va mânca toată săptămâna.
Cea mai bună linie de mâncare turcească „zeytinyağlı” este mai jos. Mulți sunt suficient de plini de inimă ca să stea singuri ca masă vegetariană.
Veți vedea multe legume interesante pe care poate nu le-ați încercat niciodată. Fasolea fava, fundul de anghinare sau samfirul cu aburi sună tentant?
Ce zici de praz și morcovi sau salată de vinete prăjite? Alegeți orice rețetă din lista de mai jos sau încercați-le pe toate pentru a obține un gust al bucătăriei vegetariene turcești autentice.
-
Fundele de anghinare de lux sunt numite „Zeytinyağlı Enginar”
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Butoanele de anghinare în stil turcesc sau "zeytinyağlı enginar" (zay-TEEN "YAH'-luh EN'-geen-ahr) sunt gătite cu ulei de măsline și legume amestecate pentru a face o farfurie, un antipat sau o salată frumoasă. Anghinare sunt foarte frecvente în Turcia, dar acest fel de mâncare este încă considerat a fi o delicatesă și servit la mese speciale.
-
Prazul și morcovii turcești, sau „Zeytinyağlı Pırasa”
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Prazul și morcovul înăbușit, sau "zeytinyağlı pırasa" (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) sunt preferate în Turcia, mai ales în lunile de iarnă când prazul este abundent. Încercați această rețetă simplă turcească dacă doriți să faceți mai mult cu prazul decât să faceți doar ciorbă.
-
Fasolea Pinto cu ulei de măsline se numește „Zeytinyağlı Barbunya”
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fasolea pinto în stil turcesc, numită "zeytinyağlı barbunya" (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), se gătește cu roșii proaspete, ceapă, usturoi și morcovi și se servește la rece. Face o alternativă minunată la rețetele clasice de fasole. Încercați acest fel de mâncare ușoară și hrănitoare în locul fasolelor coapte.
-
Samphire cu ulei de măsline, sau „Deniz Börülcesi”
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Această rețetă de samphire cu ulei de măsline și usturoi, mai cunoscută sub numele de 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), este un' meze turcesc clasic 'sau aperitiv. Este cel mai frecvent în regiunile din Marea Egee și Mediterană din Turcia.
-
„Preotul a leșinat” sau „İmam Bayıldı”
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Un İmam, (un preot musulman), s-a înțepenit cu încântare când a gustat acest vinete clasice turcești, ceapă și usturoi cu secole în urmă. De aceea se numește „Preotul leșinat”. Îți va plăcea atât de mult, te va face și tu să te simți.
-
Celeriac cu ulei de măsline se numește „Zeytinyağlı Kereviz”
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac este o legumă preferată de toamnă și iarnă în Turcia. În această rețetă pentru „zeytinyağlı kereviz” (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ”), celeriac este gătit pur și simplu în sucurile sale aromate cu lămâie și suc de portocale și stropit cu ulei de măsline. Face o farfurie minunată, aromată sau un prânz rece.
-
Salată de vinete turcești prăjite, sau „Patlıcan Salatası”
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Salata de vinete turcească este un aperitiv tradițional, sau „meze”. Dacă vă plac vinetele, încercați această rețetă cu doar trei ingrediente pentru o experiență adevărată de vinete. În esență, vinetele prăjite sunt batute împreună cu uleiul de măsline și sarea. Iaurtul sau maioneza sunt opționale.
-
Pură de fasole turcească Fava
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fasolea Fava, cunoscută și sub denumirea de fasole largă, este apreciată în bucătăria turcă pentru gustul lor unic și valoarea nutritivă ridicată. În această rețetă pentru piureul de fasole fava, fasolea fava este gătită până se destramă, apoi este presată printr-o strecurătoare cu ulei de măsline. După ce se amestecă amestecul, se taie cuburi de piure de fasole fava, servite ca „meze”, sau aperitiv.
