Ești fan al kebab-ului shish? Bucătăria turcească este cunoscută nu doar pentru introducerea lumii în kebabul shish, ci și pentru o varietate de carne delicioase la grătar și kebab.
În bucătăria turcească, „șiș” (SHEESH ”) se referă la frigarui metalic și„ kebap ”înseamnă„ farfurie cu carne prăjită ”. Bucăți de miel marinat sau de vită sunt așezate pe frigarui, de obicei fără legume, și întoarse un foc de cărbune până termină. Unele dintre cele mai bune și mai gustoase kebab-uri din lume provin din provinciile de sud-est ale Turciei și puteți face multe dintre aceste feluri de mâncare acasă.
-
Carne Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
Pentru un kebab clasic, care este ușor de făcut, nu puteți greși cu kebabs shish shef. Această rețetă cere ca carnea să fie marinată peste noapte și gătită pe un grătar de cărbune. Dacă doriți legumele la grătar cu kebab-urile, grătați-le pe frigarui separate.
-
Adana Kebab (Miel de mână Kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) este felul de mâncare semnat după unul dintre cele mai cunoscute orașe kebab din Turcia, Adana. Acest fel de mâncare este preparat cu carne de vită măcinată sau miel frământat împreună cu ceapă, usturoi și condimente turcești, apoi este ambalat manual cu ajutorul unor frigarui mari de metal plat.
Atunci când kebab-urile sunt așezate pe grătar, grăsimea se scurge de pe carne făcând ca aceasta să se lege între ele. Formează un tub lung, gol, de carne gătită, odată îndepărtată frigiderul. Adana este de obicei servit cu legume la grătar ca ardei iute verde, ceapă și roșii, și un bulgur copios și pilaf de legume.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Un alt kebab popular este vărul lui Adana kebab. Denumit după orașul Urfa, kebabul Urfa este preparat aproape în același mod ca Adana minus o parte din condimente. Urfa are o aromă ușoară condimentată cu ceapă, usturoi, chimen, oregano și ardei dulce frământat în carne. Devine fragedă și suculentă lăsând să strălucească aroma cărnii.
-
Doner Kebab
DigiPub / Getty Images
Döner kebab (done-EYR 'keh-BOB'-uh), sau transformarea kebab, este o mâncare populară de stradă turcească din care derivă greoiul grecesc și shawarma arabă. În Turcia, carnea este mai slabă și este servită mult mai maro și mai crocantă.
Rasele de kebab de transformare sunt consumate de obicei peste un pat de orez sau învelite într-o tortilă moale obținută din făină de grâu dur numită durum (doo-ROOM '). Acest kebab își are originea nu în sud-estul profund, ci în Bursa, un oraș situat chiar la sud de Istanbul și prima capitală a Imperiului Otoman.
Turnarea kebabului a fost agățată pe orizontală și gătită pe cărbuni, similar cu modul în care se face mai departe spre est. Într-o zi, İskender Efendi, care locuia în Bursa cândva în anii 1800, a decis să inventeze un grătar special pentru a prăji carnea verticală. Această nouă invenție a permis rotirea și raderea simultană a cărnii. Astfel, s-a născut kebab-ul de transformare modern.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), un alt fel de mâncare popular pentru kebab din Bursa, poartă numele lui Iskender Efendi însuși. Rasele crocante de döner sunt așezate pe o pâine fragedă și plată, similară cu pita, care a fost tăiată în pătrate mici.
Întregul fel de mâncare este umplut cu unt topit, iaurt cremos și un sos de roșii încurcate. Kebab-ul autentic Iskender este încă servit în Bursa, precum și în toată Turcia, într-un lanț de restaurante numit după Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC By 2.0
A ajunge într-o secundă aproape de Iskender kebab în termeni de popularitate este Polite Ali kebab, mai cunoscut ca alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Acest clasic suculent este o combinație de miel la grătar servit peste un pat de vinete calde, prăjite la foc, amestecate cu iaurt simplu.
Dacă ești iubitor de vinete, acest fel de mâncare este pentru tine. Aroma afumată a vinetelor prăjite sporește cu adevărat gustul mielului la grătar.
-
Pui Kebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') sau kebab shish taouk se prepară fie cu carne de sân, fie cu pui de carne închisă marinată cu mirodenii și la grătar pe frigarui. Este un fel de mâncare simplu, care sigur va fi pe placul tuturor. O versiune mai picantă este acoperită cu pastă de ardei roșu asezonată.
