Claire Cohen
Dacă citiți acest articol despre Ziua Recunoștinței dimineața, este posibil să fiți într-o stare de panică.
Dacă da, inspirați adânc. Expirați. Totul va fi bine. Este posibil să gătești un curcan dintr-o stare înghețată - da, într-adevăr! Și nu numai că va fi bine gătit, dar va fi și bine rumenit, umed și delicios.
Urmărește acum: Cum să gătești o curcan congelată fără să-i dai jos
Poți să te întorci și să citești restul mai târziu, odată ce pasărea este în cuptor și bei un pahar de vin.
Decongelarea corectă a unei Turci înghețate poate dura zile
În fiecare an, încurajăm cititorii să plănuiască din timp pentru a permite decongelarea unui curcan înghețat. Judecând după cât de popular este articolul, este un subiect care se întreabă de mulți cititori.
Din păcate, mulți dintre acești cititori par să găsească piesa în ziua de Ziua Recunoștinței , moment în care este prea târziu să folosești oricare dintre metodele pe care le descrie articolul.
Acest lucru se datorează faptului că singurul mod sigur de a dezgheța corect un curcan congelat este în frigider, care, în funcție de cât de mare este curcanul tău, poate dura de fapt câteva zile - până la cinci zile pentru o pasăre de 20 de kilograme.
Cu asta în minte, dacă te trezești Ziua Recunoștinței și că curcanul tău este un bolovan solid înghețat, ai putea începe să crezi că va trebui să comanzi scoaterea, sau poate reprograma Ziua Recunoștinței pentru sâmbătă.
Calea potrivită pentru a decongela o Turcia înghețatăEste sigur să gătești o turcă congelată?
Vestea bună este că poți găti un curcan care este încă înghețat. De fapt, un studiu realizat de un consultant MIT-educat în materie de siguranță alimentară descrie modul în care acesta poate fi realizat în conformitate cu Codul alimentar FDA.
Într-adevăr, dintr-un anumit punct de vedere, este o metodă mai sigură, întrucât un curcan congelat nu va picura sucuri încărcate de salmonella pe toată chiuveta și pe blatul tău.
Mai mult decât atât, sânul, care este cel mai predispus la supărare și uscare, se gătește mai încet atunci când începe să înghețe, astfel încât carnea ta albă poate deveni mai suculentă decât de obicei.
Pe de altă parte, nu veți putea să sarați curcanul, nici să-l condimentați cu faimosul dvs. pic de condimente. Umplerea lui va fi, de asemenea, problematică.
Amintiți-vă totuși, iar acest lucru este important: în acest moment, căutați să vă salvați Ziua Recunoștinței. Orice speranțe și vise pe care le-ați hrănit pentru premiile pe care le-ar câștiga acest curcan (Atât de aromat! Cel mai suculent vreodată!) Trebuie să dea acum loc unei realități reci și dure.
Veți avea un curcan și va fi complet gătit. Probabil că nu va câștiga curcanul anului. Însă, atunci când eliminați acest lucru (și veți face asta), veți avea motive să fiți mândri.
La urma urmei, oricine poate găti un curcan atunci când nu merge nimic. Depășește adversitatea care face ca ceea ce ești pe cale să realizezi atât de special. Gata? Sa mergem.
Cum să gătești o curcan congelată
În primul rând, gestionați-vă așteptările oaspeților. Gătirea unui curcan congelat va dura cu aproximativ 50 la sută mai mult decât prepararea unuia care a fost deja dezghețat. Așadar, veți dori să desfaceți gustările pentru a vă asigura că oamenii nu încep să mănânce mobilierul.
Pentru un curcan de 14 până la 18 kilograme, care ar necesita în mod obișnuit patru ore de timp de gătit, veți avea nevoie de aproximativ 6 ore în cuptor, plus alte 30 - 45 de minute pentru a vă odihni după aceea (curcanul, nu dvs., deși veți avea nevoie o odihnă și atunci).
Veți dori să modificați timpii de gătit dacă curcanul dvs. cântărește mai puțin sau mai mult decât atât. Vă va ajuta un termometru pentru carne (genul pe care îl lăsați în pasăre în timp ce se prăjește). Însă, ca un ghid brut, cifrați de 1, 5 ori indiferent de timpul de gătire.
În al doilea rând, preîncălziți cuptorul la 325 F. Vă doriți o temperatură foarte scăzută, astfel încât exteriorul curcanului să nu ardă înainte ca interiorul să fie gătit.
Aliniați o tigaie de prăjire cu folie și puneți un suport pentru prăjire. Acest lucru va asigura că curcanul rămâne deasupra oricărui lichid care se poate scurge, ceea ce ar provoca aburirea, mai degrabă decât prăjirea. Și se va găti mai uniform pe o tigaie superficială decât una cu laturi înalte.
Este posibil să aveți mai mult noroc să setați curcanul înfășurat pe cremalieră și apoi să îndepărtați învelișul de pe curcan, mai degrabă decât să încercați să vă descurcați cu un curcan gol și înghețat. Doar asigurați-vă că ați eliminat toate ambalajele.
Nu uita geanta de mănuși!
Evident, cu solidul de curcan înghețat, nu vei putea să scoți sacul de mănuși din cavitate. Nu vă faceți griji în acest moment. Puneți curcanul pe suport și dați-l la cuptor. Nu deschideți ușa cuptorului timp de două ore.
După două ore, ar trebui să poți să-ți lucrezi termometrul de carne în cea mai adâncă parte a coapsei. Ceea ce funcționează cel mai bine este tipul digital pe care îl puteți seta pentru a vă avertiza atunci când carnea sau păsările de curte ajung la temperatura țintă. În mod ideal, coapsa va ajunge la 175 până la 180 F, dar, deocamdată, va citi probabil între 90 și 95 F.
După ce ai sonda în coapsă, unge pielea cu unt topit, condimentează cu sare și piper și dă-o la cuptor pentru încă o oră. Până atunci, ar trebui să fii capabil să scoți sacul de mănuși. Din fericire, zilele acestea se pare că vin învelite în hârtie și nu din plastic, dar în orice caz, cu siguranță nu vrei să o lași acolo.
La nota de trei ore, citirea coapsei ar trebui să fie în jur de 140 F, dar depinde dacă ai termometrul până la capăt sau nu. Poate fi complicat atunci când este înghețat și este posibil să nu-ți dai seama dacă ai lovit oase.
În condiții normale, nu ar fi recomandată realizarea mai multor găuri într-un curcan cu termometre. Dar acestea nu sunt circumstanțe normale.
Prin urmare, în mod ideal, pe lângă termometrul cu sondă, veți avea și un termometru cu citire instantanee. În acest fel, puteți lăsa termometrul cu sondă în coapsă în timp ce utilizați termometrul citit instant pentru a lua temperaturi în altă parte, cum ar fi sânul și în cavitatea corpului.
Temperatura țintă este de 165 F
Pentru a fi în siguranță, fiecare parte a curcanului trebuie să ajungă la 165 F. Din nou, obiectivul este să lovești 175 F la coapsă, dar asta este mai mult o problemă de calitate. În ceea ce privește siguranța, numărul magic este de 165 F.
Dacă totul merge bine, coapsa va citi între 175 și 180 F, în timp ce oriunde altundeva îți spune cel puțin 165 F. Dacă da, felicitări! Acum puteți scoate curcanul din cuptor, acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 30 până la 45 de minute înainte de a sculpta.
Între timp, puteți folosi picăturile de tigaie pentru a face un gravy magnific.
Ce să faci când Turcia este încă înghețată în interior
Iată un sfat util, fie că utilizați metoda descrisă mai sus, fie că gătiți un curcan în mod convențional și v-ați terminat aici, deoarece curcanul dvs. este încă înghețat în interior și vă întrebați ce să faceți:
Dacă este încă înghețat pe interior, înseamnă că părțile înghețate, precum și alte părți din jur ale păsării, sunt încă necoapte. Ca și în, brut. Nu numai că curcanul crud nu ar fi gustos, ci doar manipularea ar prezenta un pericol semnificativ pentru siguranța alimentelor (să nu spunem nimic din consumul acestuia).
Așa că introduceți-l înapoi în cuptor și lăsați-l să continue să gătească până când cronometrul pop-up apare și / sau o citire a temperaturii la coapsă citește 175 - 185 F. Dacă motivul pentru care l-ați scos din cuptor, să începeți, este că pielea arată destul de maronie, ștergeți o folie deasupra acesteia pentru a împiedica să se întunecă prea mult și lăsați-o să continue gătirea.
În cele din urmă, un cuvânt de prudență. Orice ai face, NU încercați să prăjiți un curcan înghețat. Uleiul fierbinte ar putea exploda, rănind grav pe tine sau pe altcineva și s-ar putea să pornești un incendiu.
12 modalități de a găti o turcă care trece dincolo de prăjire
