Molidul
Cu marea varietate de tăieturi de vită disponibile în aceste zile, este o idee bună să cunoașteți câteva dintre diferitele tehnici de gătit pe care le puteți folosi pentru a le prepara pe fiecare. Iată nouă tehnici diferite pentru gătirea cărnii de vită.
grill-ul
Grătarul este o tehnică de gătit care poate folosi căldură mare, medie sau chiar scăzută, ceea ce înseamnă orice, de la fripturi până la burgeri, până la o friptură întreagă poate merge pe grătar. Gătitul pe un grătar de cărbune este mai dificil decât să folosești gaz, dar este relativ ușor să generezi o explozie de căldură mare pentru o perioadă scurtă de timp folosind cărbune, astfel încât chiar și un novice poate grăta fripturi și burgeri.
Gătirea unei prăjeli pe grătar durează mai mult și, deoarece menținerea unei flăcări de cărbune pentru o perioadă de timp necesită adăugarea de cărbuni periodic și reglarea orificiilor de aerisire pentru a menține temperatura unde doriți, grătarele cu gaz fac ca grătarul să fie destul de ușor.
Cele mai bune fripturi pentru grătar sunt ribey-urile, fripturile cu bandă, oasele T și portarul.
braising
Braising-ul este o tehnică de gătit cu căldură umedă, care folosește temperaturi mai scăzute și timpi mai lungi de gătire, care ajută la sensibilizarea tăieturilor mai dure de carne de vită, cum ar fi chuck, broșetă, coaste scurte și rotunde (aka rump friptura). Când auziți termenul de împletitură, gândiți-vă la prăjit.
Braising începe de obicei prin asezonarea cărnii de vită, apoi o rumenește într-o tigaie fierbinte înainte de a o transfera într-un vas acoperit cu o cantitate mică de lichid, cum ar fi stoc sau bulion, plus ingrediente aromate precum ceapa și morcovii. De asemenea, este inclus un ingredient acid precum roșiile sau vinul.
Un aragaz lent este un aparat electric care este practic o mașină de fixare a blatului. Doar adăugați carnea rumenită împreună cu celelalte ingrediente, acoperiți-o, porniți-o și plecați. Aragazele lente necesită o cantitate foarte mică de lichid adăugat, deoarece sucurile eliberate din carne de vită sunt în general suficiente (dar urmați instrucțiunile producătorului).
fierbea
Ca și braising, tocană folosește căldură lentă și umedă. Dar mai degrabă decât să gătim o bucată mare de carne, am tăiat carnea mai întâi în cuburi sau alte bucăți mai mici, cum ar fi în tocană de vită sau chili.
Când obțineți carne de vită fiartă la supermarket, este adesea alcătuită din garnituri, precum și alte cote și capete, dar de obicei este alcătuită din mandrin și rotund, care sunt două dintre cele mai mari tăieturi primare de vită și, de asemenea, printre cele mai dure.
Cu toate acestea, nu vă limitați la carnea tocată din magazin. Îți poți achiziționa propriul pui de vită sau rotund și îl poți tăia singur.
Doar ține cont de faptul că tocanarea presupune mai mult lichid decât braising. Puteți face ciorbă de tăiței de vită prin tocanarea cărnii și alte aromatice și ierburi, apoi adăugați tăiței în ultimul moment.
Prăjirea
Prăjirea este o tehnică de gătit cu căldură uscată, care folosește fie temperatură ridicată, fie o combinație de mare și joasă. Temperatura ridicată este cea care conferă vită sale sale exterioare cu aspect gătit, crocant, maro, în timp ce temperatura scăzută este ceea ce o gătește pentru a fi adecvată.
Pentru prăjirile mai mici, este posibil să aveți nevoie doar de o explozie scurtă de căldură ridicată pentru a ajunge la un mediu perfect rar. Pentru o prăjire mai mare, ai face cea mai mare parte a gătitului la temperatură scăzută și apoi l-ai căuta într-un cuptor foarte fierbinte, fie la începutul fie la sfârșitul foarte mult al gătitului.
Deoarece carne de vită gătește rapid la o temperatură ridicată, există puține oportunități de a descompune țesuturile conective. Prin urmare, cele mai bune tăieri de carne de vită pentru prăjire sunt cele fragede. Prajiturile de la coasta primala (aka coaste principale), precum și loinul scurt, filetul și runda superioară sunt candidați buni.
fierbere
Furișul este ca grătarul cu susul în jos. Este o tehnică la temperaturi ridicate în care carnea de vită este gătită la doar câțiva centimetri de sursa de căldură. Numai, în loc de deasupra focului, ca în cazul grătarului, carnea este situată mai jos.
În afară de asta (și faptul că îl faci în interior, mai degrabă decât afară pe grătar), broiling-ul funcționează la fel; și cu aceleași tăieturi de vită: fripturi, burgeri și alte tăieturi subțiri, cum ar fi friptura de fustă.
La fel ca grătarul, grătarul îți va usca carnea de vită, astfel încât perierea cu ulei sau marinarea acesteia înainte de gătit este utilă. Și asigurați-vă că nu exagerați.
Se agită-prăjirea
Prăjirea este o altă tehnică rapidă pentru gătitul cărnii de vită. Mai exact, fâșii subțiri care sunt gătite într-o tigaie fierbinte sau wok folosind o cantitate mică de ulei. Marele lucru despre prăjirea este că toate ingredientele din farfurie, inclusiv legumele, precum ceapa și ardeii, sunt fierte împreună în aceeași tigaie.
Filetul de vită este o alegere excelentă pentru prăjirea. Fantașul nu este suficient de fraged pentru a face o friptură bună, dar felierea acestuia se rupe subțire de țesutul conjunctiv, astfel încât să nu aibă gust ca o gură de benzi de cauciuc. Doar asigurați-vă că îl tăiați împotriva bobului.
Gratar
Această tehnică ne readuce la grătar, dar spre deosebire de grătar, grătarul folosește temperaturi scăzute și fum de lemn pentru a găti tăietura de vită încet, pe o perioadă de opt ore sau mai mult. Ca și braising, temperaturile lente și joase descompun țesuturile conjunctive în tăieri dure de carne de vită. Dar spre deosebire de braising, grătarul folosește căldură uscată și nu umedă.
Deoarece folosește fum, grătarul funcționează cel mai bine pe un grătar de cărbune, unde se pot adăuga bucăți de lemn tare, precum hickory, mesquite, măr, arțar sau cireș. Cu un grătar cu gaz, acest lucru este posibil, dar aveți nevoie de un coș separat și nu funcționează la fel.
Cele mai bune tăieturi de vită pentru grătar includ ciuperca, coaste și câteva tăieturi din primăvara. Chiar și rotunjirea superioară, ochiul rotund și prăjiturile cu trei vârfuri pot fi gătite cu fum.
Combo (Skillet / Cuptor)
Indiferent dacă o porniți în tigaie și terminați în cuptor, sau invers, tehnica tigaie / cuptor este excelentă pentru gătirea fripturilor, în special atunci când sunt tăiate de cel puțin 1 1/2 inci grosime. Oglinzile și fripturile din primalul cu câmp scurt, cum ar fi fripturile cu bandă, oasele T și portarul, sunt alegeri excelente pentru această metodă.
Folosim o tehnică combo pentru că ne dorim o crustă de culoare maro-închisă și aromată în exteriorul fripturilor noastre, care se obține cu temperaturi ridicate. Dar gătirea fripturii în întregime la o temperatură ridicată o poate supraîncărca, făcând-o dură și uscată. Un cuptor mediu este cel mai bun, deoarece asigură că centrul este perfect mediu-rar, în timp ce o căutare rapidă cu temperatură înaltă într-o tigaie, înainte sau după aceea, vă oferă acea crustă importantă.
Tighel
Nu în ultimul rând, tigaia este o modalitate excelentă de a găti carnea de vită măcinată pentru a fi folosită în alte rețete, precum sosul de spaghete, chili, tacuri sau enchiladas. În general, cel mai bine este să adăugați carnea măcinată într-o tigaie rece și apoi să o încălziți încet, deoarece adăugarea acesteia într-o tigaie fierbinte va face ca carnea să se lipească și, eventual, arde.
Evitați supraaglomerarea tigaiei și fiți pregătiți să scurgeți o cantitate bună de grăsime care se gătește. Doar nu-l turnați în scurgere! Turnați-l într-o cutie sau într-un borcan și apoi când se întărește, răzuiți-o în coșul de gunoi.
