Getty Images / Ronald E Grafe
Există multe tehnici de învățat dacă sunteți serios în a face bomboane, iar temperatura siropului este unul dintre cele mai importante aspecte. Asigurați-vă că aveți un termometru de încredere înainte de a începe. Vezi mai jos instrucțiuni pentru testarea unui termometru cu bomboane pentru precizie.
Graficul temperaturii bomboanelor
| Fir | începe la 230 F | Siropul va face un fir de 2 "atunci când este aruncat dintr-o lingură. |
| Minge moale | începe la 234 F | O cantitate mică de sirop aruncat în apă răcită formează o bilă, dar se aplatizează atunci când este ridicat cu degetele |
| Mingea fermă | începe la 244 F | Mingea își va menține forma și se va aplatiza doar atunci când este apăsată. |
| Mingea tare | începe la 250 F | Mingea este mai rigidă, dar încă flexibilă. |
| Cracare moale | începe la 270 F | O cantitate mică de sirop este aruncată în apă răcită, care se va separa în fire care se vor îndoi la ridicare. |
| Hard Crack | începe la 300 F | Siropul se separă în fire care sunt dure și fragile. |
| Zahăr caramelizat | 310 F până la 338 F |
Între aceste temperaturi, zahărul va deveni auriu întunecat, dar va deveni negru la 350 F. |
Pentru a testa exact termometrul, puneți-l într-o tigaie cu apă la foc mare. Aduceți apa la o fierbere puternică rulantă. Asigurați-vă că termometrul nu atinge partea laterală sau partea inferioară a tigației, lăsați-l în apă timp de 5 minute, deoarece continuă să fiarbă. Termometrul trebuie să înregistreze 212 F sau 100 C. Dacă termometrul este oprit cu câteva grade, reglați-vă rețeta în consecință. De exemplu, dacă înregistrează 210 F și vrei să gătești siropul la stadiul de bilă moale, sau 235 F, gătește până când ajunge la 233 F.
