Zero Creatives / Getty Images
Tăierea unei cepe este una dintre cele mai comune sarcini de bucătărie, precum și una dintre cele mai ușoare - presupunând că știi calea corectă de a face.
Urmăriți acum: cel mai bun mod de a toca o ceapă
-
În primul rând, Calea greșită de a toca o ceapă
Molidul / Danilo Alfaro
Mulți instructori de gătit învață o tehnică care presupune realizarea tăieturilor orizontale în ceapă. Dar încredere în mine, nu vrei să o faci în acest fel - niciodată! Chiar dacă primele de asigurare de sănătate sunt la zi și aveți o echipă de voluntari ai Crucii Roșii care stau să vă ofere o transfuzie de sânge, nu o faceți!
De ce? Este simplu: tăierea laterală printr-o ceapă către propriile degete este periculos de ridicol. Vă veți tăia. Prost.
Serios, nu o face.
Dar chiar dacă ai avea mâini din titan, nu ar mai exista niciun motiv să tai o ceapă în acest fel. Structura naturală a unei cepe are deja aceste tăieri orizontale, astfel încât a face mai mult este doar o pierdere de timp. Și atunci, când considerați că rezultatul inevitabil al utilizării acestei tehnici este o călătorie în camera de urgență - bine, sincer - am menționat, „nu o fac?”
OK, destul de spus despre asta. Acum, să aflăm modalitatea potrivită de a toca o ceapă.
(Apropo, în pasul 5 voi dezvălui leacul ochilor apoși din feliile de ceapă.)
-
Decupează capătele de ceapă
Molidul / Danilo Alfaro
Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți o placă de tăiere și un cuțit ascuțit. Ați putea dori, de asemenea, să revizuiți acest tutorial despre Cum să utilizați un cuțit al bucătarului, astfel încât să vă familiarizați cu strângerile de bază. Și dacă aveți nevoie de o orientare rapidă asupra diferitelor părți ale cuțitului unui bucătar, consultați acest articol despre Anatomia unui cuțit al bucătarului.
Sunteți gata să începeți? Așezați ceapa pe partea sa pe tabla de tăiere din fața dvs. și tăiați capetele de sus și de jos.
-
Tăiați ceapa în jumătate în lungime
Molidul / Danilo Alfaro
Ceapa ta are acum două capete plate. Este bine pentru că îl poți transforma astfel încât să se sprijine pe unul dintre capetele plate și să nu se rostogolească. Ar trebui să ai celălalt capăt orientat spre tine.
Acum așezați lama cuțitului în centrul capătului plat orientat în sus. Marginea lamei trebuie să se intersecteze cu ochiul de taur mic din centrul cepei. Tăiați cu grijă ceapa în jumătate prin felierea dreaptă în jos prin centru.
Notă modul în care degetul mare și arătătorul formează un fel de arc deasupra cuțitului. Asta mă permite să păstrez ceapa drăguță și constantă, fără să-mi pun degetele în calea lamei.
-
Poziționează ceapa
Molidul / Danilo Alfaro
Vom lucra cu o jumătate de ceapă la un moment dat. Îndepărtați pielea de pe una dintre jumătăți și poziționați-o astfel încât să se sprijine plan pe placa din fața dvs. cu partea curbă orientată în sus. Cele două capete plane trebuie să fie îndreptate spre stânga și spre dreapta.
Vei face prima tăiere paralelă cu unul dintre acele capete plate. Dacă sunteți dreptați, veți începe pe capătul din dreapta al cepei, iar stângașii vor începe pe partea stângă.
-
Feliați transversal prin ceapă
Molidul / Danilo Alfaro
Ochii vă udă încă? Oamenii întreabă dacă există o modalitate de a preveni udarea ochilor când toci ceapa. Si aici este! Unul dintre primele mele locuri de muncă în bucătărie a fost la un restaurant francez a cărui specialitate era ciorba de ceapă franceză. Una dintre sarcinile mele a fost să tai 50 de kilograme de ceapă în fiecare seară. După aproximativ o lună, ochii mei nu au mai udat. Așa că acesta este remediul: feliați 50 de kilograme de ceapă în fiecare noapte timp de o lună, iar ochii vor deveni imuni la ceapă.
Oricum, următorul pas aici este să faceți o tăiere transversală prin ceapă, tăind mici secțiuni semicirculare în timp ce vă desfășurați drumul de la dreapta la stânga (sau de la stânga la dreapta pentru voi stângași). Urmărește-ți degetele!
Ceapa jumătate este încă poziționată în fața ta ca înainte, partea rotundă orientată în sus, singura diferență fiind că a fost tăiată în secțiuni.
-
Rotiți secțiunile în lateral
Molidul / Danilo Alfaro
Acum veți întoarce câteva din aceste secțiuni în lateral, astfel încât să ajungeți cu o mică stivă în fața dvs., cu partea rotunjită îndreptată spre mâna dvs. fără cuțit și centrele lor plate aliniate și orientate spre partea cu mâna cuțitului..
Dacă acest lucru este nou pentru dvs., nu vă faceți griji în ceea ce privește stivuirea lor. În timp ce obțineți blocajul, faceți o singură secțiune simultan. Stivele pot fi complicate, deoarece pot aluneca puțin.
-
Tăiați în jos de-a lungul muchiei drepte
Molidul / Danilo Alfaro
Spre deosebire de majoritatea alimentelor tridimensionale, ceapa vine cu perforații naturale sub forma acelor cercuri concentrice care radiază din centru. Această tehnică folosește structura naturală a cepei în avantajul nostru. Dacă aceasta ar fi o corporație, am spune că „profităm de competențele de bază ale cepei”, dar adevărul este că suntem doar deștepți.
Tot ce trebuie să facem este să tăiem deasupra marginii plane interioare a cepei, ca și cum am tunde bucăți mici în formă de chibrit. Dar, din cauza perforațiilor naturale ale cepei, acele chibrituri vor sfârși prin separarea în cuburi mici.
-
Feliați-vă drumul spre exterior
Molidul / Danilo Alfaro
Continuați tunsul departe de inelele exterioare ale cepei, lăsând acele cuburi naturale să cadă pe tabla de tăiere. Și fiți atenți când ajungeți până la sfârșit, deoarece nu este prea mult loc pentru degete.
-
Finalizați cu o curățare rapidă
Molidul / Danilo Alfaro
Veți vedea că acele secțiuni exterioare nu vor forma cuburi singure, așa că va trebui să le ajutați de-a lungul. Dă-le doar o tăietură rapidă pentru a termina lucrarea.
-
Ceapa tocata perfect
Molidul / Danilo Alfaro
După cum vedeți, am lucrat rapid cu ceapa respectivă. Acum faceți doar un ultim inventar al degetelor pentru a vă asigura că veți obține toate cele cu care ați început și ați terminat. Cam despre asta e! Ia gătit!
Vezi și: Cum să caramelizezi ceapa
