Molidul
Ne gândim mai ales la merișoare în timpul sărbătorilor - și din motive întemeiate. Merișoarele au un sezon scurt - sunt recoltate de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie și apar pe piețele din octombrie până în decembrie. De fapt datează din prima Ziua Recunoștinței, unde americanii autohtoni i-au învățat pe pelerini cum ar fi căpșunii aveau calități conservatoare. Merișoarele oferă, de asemenea, beneficii pentru sănătate și pot fi încorporate într-o varietate de rețete, altele decât sosul de afine.
Ilustrație: Maritsa Patrinos. © molidul, 2019
Alegerea afinelor proaspete
Un merișor proaspăt va fi strălucitor și plin și va avea o culoare roșie profundă; cu cât culoarea este mai profundă, cu atât mai concentrați sunt compușii benefici. Afine cu adevărat proaspete sunt destul de ferme la atingere și vor sări dacă le scapi. (Recoltătorii de merișoare vor salta efectiv fructele de pădure pentru a sorta calitatea înaltă de calitatea scăzută.) Ar trebui evitate fructele mărunțite sau cele cu pete maronii.
Cel mai adesea veți vedea merișoarele proaspete strâns ambalate în pungi de 12 uncii, dar dacă fructe de pădure ecologice, este posibil să le găsiți ambalate în recipiente cu vopsea. O pungă de merișoare proaspete de 12 uncii va produce aproximativ 3 căni întregi sau 2 1/2 cani afine mărunțite.
Depozitare afine
Afine proaspete vor rezista până la două luni într-o pungă de plastic bine închisă la frigider. La fel ca în toate fructele de pădure, dacă una începe să devină moale și în descompunere, ea se va răspândi rapid în rest. Asigurați-vă că sortați orice fructe decolorate, pictate, moi sau mărunțite înainte de refrigerare. Merișoarele pot părea umede atunci când le scoateți din frigider, dar nu vă faceți griji - umiditatea nu înseamnă că sunt stricate. Dacă observați decolorarea sau fructele de pădure se simt lipicioase sau dure, atunci sunt trecute primele lor și ar trebui să fie aruncate.
Afine gătite pot dura până la o lună într-un recipient acoperit la frigider. Dacă se adaugă lichior sau lichior la amestecul gătit, acesta poate dura până la un an la frigider.
Boabele întregi proaspete pot fi spălate, uscate, răspândite pe o foaie de prăjituri și congelate. După câteva ore, transferați afine într-un recipient etanș. Afine congelate se vor menține până la un an la 0 F.
