Barry Winiker / Getty Images
- Total: 20 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 15 min
- Randament: 6 porții
Această rețetă tentantă din piept de rață lacat cu miere este fantastic de ușor de pregătit și va crea o frumoasă piesa de spectacol pentru oaspeții tăi. Serviți rața cu glazura de miere, împreună cu legumele aburite colorate și un gratin bogat pentru a crea o masă plină de ocazie specială.
Rețeta folosește magret de rață sau „ magret de canard ”, pieptul unei rațe Moulard crescut pentru foie gras. Moulard-ul este o pasăre mare cunoscută pentru carnea de sân bogată și grasă. Bucătarul Michelin de două stele, Andre Daguin, a fost primul care a căutat un magret ca o friptură la Hotel de France în 1959. Rețeta improvizată a prins și se găsește acum în restaurantele din întreaga lume.
Magret se traduce prin „sân” și poate însemna din punct de vedere tehnic sânul oricărei păsări de curte, cu excepția puiului - cuvântul francez pentru piept de pui este „blanc”. Magret se referă aproape întotdeauna la rață.
ingrediente
- 2 magret de rață
- 1/2 lingurita sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 4 linguri miere
- 3 linguri oțet balsamic
- Opțional : nuci tocate
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți o tigaie mare la foc mediu-mare.
Tăiați mici fante în partea pielii pieptului de rață. Fantele ar trebui să fie superficiale, fără a se tăia până la capăt în carne.
Condimentează rața pe ambele părți cu sare și piper
Căutați sânii de rață, cu pielea în jos timp de 3 minute.
Reduceți căldura la medie-mică și răsturnați sânii de rață, gătindu-i pentru 4 - 5 minute suplimentare.
Transferați-le pe o farfurie și acoperiți-le cu folie, astfel încât să își păstreze căldura.
Turnați grăsimea de rață redată și transformați focul la mediu.
Degajează tigaia cu miere și oțet balsamic, răzuind bucățile rumenite pe măsură ce sosul gătește.
Se caleste glazura cu otet de miere timp de 2 pana la 3 minute, pana devine usor groasa.
Condimentează doar o sare de sare.
Întoarceți sânii de rață în tigaie, întorcându-i de câteva ori pentru a-i acoperi uniform cu glazura de miere.
Se taie și se servește imediat, garnisite cu o norișcă de glazură suplimentară și nuci tocate, dacă doriți.
Sfaturile lui Cook
- Magretul de rață este cel mai bine servit rar, deși acest lucru ar putea să nu se potrivească tuturor palatelor. Turnați grăsimea de rață redată într-un recipient curat. Lăsați-l să se răcească, refrigerați-l și economisiți-l pentru alte utilizări culinare. Se va păstra luni întregi și va adăuga un gust diferit la o varietate de rețete, în special cartofi. Puteți utiliza, de asemenea, pentru a căuta în alte carne, oferind o lovitură unică, în plus de aromă.
Etichete reteta:
- rață
- antreu
- limba franceza
- ziua îndragostiților
