Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Cu toate că există multe subcategorii și distincții fine atunci când vine vorba de carne de crab culesă, ea poate fi clasificată în cinci clase sau grupări. Cunoașterea diferenței vă poate ajuta să economisiți bani și poate fi foarte important atunci când intenționați să faceți un anumit fel de mâncare apelând la un anumit grad de carne de crab.
Cea mai scumpă carne de crab. Urmărind prin preț, la comandă, este fundul, special și gheara. Aceste clase se referă la crab proaspăt pasteurizat, refrigerat, nu la conservele mici de carne de crab încărcate în conservă, care se găsesc în culoarul de pește conservat.
Columbal Lump și Jumbo Lump Crabmeat
Crabul colosal (cunoscut și sub denumirea de mega jumbo sau super jumbo) este bucățile mari de carne care se conectează la înotătoarele înotătoare. Există doar doi dintre acești mușchi pe crab, motiv pentru care este atât de scump (adesea de la 40 la 50 de dolari sau mai mult pe liră). Bucățile de carne de crab cu jumbo sunt aceiași doi mușchi, doar de la crabi mai mici. Atât colosalele, cât și jumbo-urile sunt excelente pentru acele vremuri când doriți ca bucăți mari de crab să se ridice cu degetele și să înnați în unt sau sosul ales.
Colosalele și jumbo-urile au o textură fină și un gust dulce, care ar trebui savurate singure, motiv pentru care nu sunt o alegere grozavă pentru prăjiturile cu crab. Condimentele ar putea copleși aroma delicată și amestecarea ingredientelor ar rupe bucățile fragede. Punându-l în mod răspicat, nu obțineți acest tip de carne pentru prăjituri cu crab. Este prea scump să folosești o astfel de delicatesă în acest fel.
Lump Crabmeat
Crabul de tip Lump este format din bulgări de jumboi rupți și bucăți mari de carne corporală. Este mai puțin scump decât clasele colosale sau jumbo, dar are totuși culoare strălucitoare și aromă superbă. Carnea de crab cu lăutar este cea mai potrivită pentru mâncăruri fanteziste, care fac impresii, în cazul în care aspectul contează, cum ar fi crabul cu poală cu unt sau crab Louis, unde doriți bucăți mari, prietenoase cu furculița. Atunci când vine vorba de prăjituri fine și de prăjituri de crab de calitate la restaurant, carnea de crab este o alegere bună. Bucățile sunt mari și se vor ține împreună cu lianți minimi.
Crabme de funda
Gradul de fundaș este format din bucăți mai mici, rupte de carne de crab, în amestec cu fulgi de carne albă. Este mai puțin scump decât carnea de crab, dar are o aromă bună și suficientă textură pentru a arăta atrăgătoare în bucatele în care carnea de crab este oarecum vizibilă, cum ar fi salatele de crab, mâncărurile de paste și prăjiturile convenționale de crab.
Crabme speciale
Gradul special este format din fulgi mici de carne de crab alb, scoși din cavitatea corpului. Acest tip de carne de crab funcționează cel mai bine pentru mâncărurile în care culoarea bună și aromele delicate sunt mai importante decât impactul vizual. Carnea de crab de calitate specială ar fi o alegere excelentă pentru salte, biscuiți, omlete și salate pe bază de mayo.
Crabme de gheară
Carnea de crab pentru gheare este cea mai puțin scumpă, dar cea mai aromată. Carnea de gheară este mai degrabă brun-rozalie decât albă și are o aromă de crab abundent care nu se pierde în condimente. Acest tip de carne este excelent pentru supe (cum ar fi crană de crab în stil Manhattan), umplutură de carne de crab, tacuri și cartofi prăjiți.
