Ilustrație: Chloe Giroux. © molidul, 2019
Chow mein și chop suey sunt ambele mâncăruri chinezești amestecate adesea în meniurile de restaurant și pentru a lua. Cei doi pot părea similari, dar ingredientele, prepararea și originile lor sunt diferite. Chow mein este unul dintre preparatele semnate ale bucătăriei chineze, în timp ce chop suey este o creație americană folosind tehnici de gătit chinezești.
Istoria Chow Mein
Chow mein este considerat a fi un fel de mâncare chinezesc mai autentic decât chop suey. Deși originea chop suey nu este neapărat stabilită, fondul istoric al chow mein este mult mai puțin misterios. Chow mein, (în mandarină „ch'ao mien”), care înseamnă „tăiței prăjite”, are originea în nordul Chinei. În timp ce chow mein a servit la preluări și multe restaurante chinezesti americane a fost modificat pentru a apela la gusturile occidentale, se bazează pe un preparat autentic chinezesc de legume prăjite cu tăiței fierte.
Istoria Chop Suey
Când vine vorba de a tăia suey, o credință consecventă este că a fost inventat în America de chinezii americani. O poveste care a fost testul timpului este că acest fel de mâncare a fost creat de un legendar bucătar chinez la un lagăr minier din California. Într-o zi căruia i se păreau ingrediente și personal, aruncă împreună un fel de mâncare pentru clienții săi, folosind orice avea în bucătărie. El a numit-o „tsa sui” în mandarină, care înseamnă „piese rupte diverse”. Numele a devenit americanizat pentru a „tăia suey”. În China nu există o mâncare numită „tsa sui”.
O altă poveste este că chop suey a fost creat la Hotelul Palace din San Francisco în anii 1890; Liderul chinez Li Hung Chang a fost în vizită și a solicitat un fel de mâncare cu carne și legume care era „job suey” sau „în bucăți fine”. Bucătarul s-a obligat și astfel s-a născut suey.
Cum este făcut fiecare fel de mâncare
Aceste două preparate din restaurantul chinezesc pot împărtăși ingrediente similare, dar conceptele lor sunt puțin diferite. Chow mein este o rețetă consacrată în care fideaua este mai întâi fiartă și apoi adăugată la sfârșit într-o agitație de legume și sos, păstrând taiteii oarecum moi. În America, restaurantele au tendința de a prăji tăiței până sunt crocante.
Chop suey, pe de altă parte, are un format de rețetă mult mai slab. Carnea și legumele sunt mărunțite și amestecate cu un sos, dar din moment ce a fost inventat să folosești orice carne și legume erau la îndemână pentru a face un fel de mâncare rapid inspirat chinezesc, aceeași filozofie se traduce și în bucătăria ta. Nu există tăiței în suey chop; în schimb, amestecul prăjit se servește peste orez.
Pe lângă faptul că sunt ușor de făcut, ambele feluri de mâncare sunt foarte adaptabile. Ca toate mâncărurile chineze, ceea ce face ca sucul și chow mein să fie memorabili nu sunt ingredientele specifice, la fel ca echilibrul dintre cereale și legume. Ambele sunt feluri de mâncare ideale pentru a face atunci când doriți să curățați frigiderul, deoarece selecția de legume depinde cu adevărat de dvs..
Când vine vorba de a urmări o rețetă pentru chow mien sau tocat suey, nu vă fie teamă să faceți înlocuiri dacă nu aveți toate ingredientele. Frumusețea acestor tipuri de feluri de mâncare este flexibilitatea lor. Deși este de preferat să ai un wok, aceste feluri de mâncare pot fi făcute cu ușurință într-o tigaie.
