Leah Maroney
-
Brining Means Juicy and Tender
Brining este o metodă în care carnea este plasată într-un amestec de apă și sare (și uneori alte condimente) timp de câteva ore înainte de a fi gătită proteina. Turcia este un candidat ideal pentru saramie, deoarece este destul de slab si, prin urmare, nu are multa grasime pentru a mentine carnea umeda in timpul gatitului. Brining face câteva lucruri: sarea condimentează carnea din interior; de asemenea, ajută la descompunerea proteinelor musculare, ceea ce face o pasăre mai fragedă, precum și la asistența la absorbția umidității. Și, în sfârșit, amestecul de apă ajută la menținerea curcanului umed în timpul cuptorului.
Cu toate acestea, înainte de a vă îmbibă curcanul, trebuie să verificați pentru a nu fi fost deja sărat. Multe curcani sunt injectate cu o soluție de saramură pentru a adăuga umiditate. Acestea includ și curcanii kosher. Căutați o pasăre care este pur și simplu un curcan fără alte ingrediente; acestea sunt etichetate frecvent ca fiind "naturale". Dacă încercați să sarați o pasăre care are deja soluții injectate, sunt preîncălțate sau ambalate într-o soluție sărată, veți ajunge cu un curcan prea sărat pentru a mânca.
-
De ce ai nevoie
Leah Maroney
Pentru a sărați un curcan, veți avea nevoie mai întâi de un recipient mare, nereactiv; acesta poate fi plastic, sticlă sau oțel inoxidabil. Alte recipiente metalice vor reacționa cu soluția de saramură și vor oferi curcanului o aromă metalică. Un truc este să folosiți o pungă mare sigilabilă, sigură alimentelor. Atât Reynolds (Geanta de prăjire a cuptorului pentru curcani), cât și Ziploc (XL Bag Bag) fac pungi foarte mari, sigure pentru alimente, care sunt foarte bune pentru a se încinge. Așezați una dintre aceste pungi într-un recipient mare, care ține totul împreună și ușurează curățarea. În caz contrar, puteți utiliza o coș sau o găleată mare sau chiar un răcor.
Odată ce aveți containerul, veți avea nevoie de multă apă, sare, zahăr și orice alte mirodenii pe care le utilizați. Asigurați-vă că nu utilizați sare cu iod, deoarece va strica aroma.
-
Măsurați apa
Leah Maroney
Pentru a determina câtă apă aveți nevoie, așezați curcanul, în timp ce este încă în ambalajul său, în recipient și umpleți recipientul cu apă. După ce recipientul este umplut, scoateți curcanul și măsurați apa.
Deoarece curcanul este practic gol, va trebui să adăugați câteva cani de apă în plus pentru a compensa mai târziu, atunci când va fi în afara ambalajului. Pentru un curcan sub 16 kilograme, adăugați 2 căni de apă la măsurare. Pentru un curcan peste 16 kilograme adăugați 3 căni.
După ce ați măsurat cantitatea de apă de care aveți nevoie, scrieți-o pentru referințe viitoare. Acum vă puteți da seama cât de multă sare și zahăr trebuie adăugate în saramură.
-
Ingrediente cu saramură din Turcia
Leah Maroney
Pentru a crea o saramură adecvată, aveți nevoie de 1 cană de sare de masă per litru de apă; acest lucru rezultă la 1 lingură de sare la o cană de apă (16 căni la un galon, 16 linguri într-o cană).
Nu toată sarea este creată în mod egal. Dacă utilizați sare kosher, trebuie să adăugați de două ori mai mult, deoarece este mai mare în cristal și mai ușor în volum. Dacă doriți precizie, cântăriți sarea; vrei 10 uncii de sare pe galon de apă.
Deși nu este necesar, este bine să adăugați ceva dulce în saramură. Zahărul va compensa aroma de sare și va adăuga într-adevăr ceva curcanului. Nu trebuie să fiți la fel de exact cu zahărul ca și cu sarea. Adăugați 1 cană de zahăr pe galon.
Cu toate ingredientele importante împreună, puteți include orice aromă suplimentară doriți. Există multe rețete de saramură de curcan din care să alegeți, printre care citrice, condimente de mere și stilul Hawaiin sau puteți să vă creați singuri. Salvia proaspătă și oregano cu boabe de piper negru și semințe de coriandru sunt o combinație frumoasă.
-
Se dizolvă sarea
Leah Maroney
În timp ce este foarte important să mențineți curcanul la rece în saramură, pentru a face saramura trebuie să aduceți mai întâi apa la fierbere aproape. Apoi adăugați aproximativ 1 cană de apă fiartă la zahăr, care se va dizolva ușor, iar restul de apă fierbinte la sare. Este de o importanță vitală pentru a obține sarea cât mai complet dizolvată în apă. Orice cristale rămase vor pluti pe fundul containerului și vor sta doar acolo, fără a pătrunde curcanul.
În mod alternativ, puteți combina toate ingredientele pentru saramură într-un vas mare și aduceți întregul amestec la fiert aproape. Cu toate acestea, va trebui să răciți saramura înainte de a pune curcanul în ea. Saramura trebuie să fie rece - foarte rece - pentru a împiedica curcanul să se strice în saramură.
-
Combina saramura
Leah Maroney
Odată cu zahărul dizolvat și sarea aproape dizolvată, este timpul să începeți să puneți împreună saramura. În timp ce mențineți amestecul de sare în mișcare, turnați-l în recipient sau pungă și începeți imediat să adăugați apa măsurată. Acest proces va dizolva sarea complet. Odată adăugată toată apa măsurată, introduceți amestecul zahăr / apă și aromele suplimentare la alegere.
Se agită continuu, răzuind de-a lungul fundului. Dacă există sare, ar trebui să poți simți. Continuați să amestecați până când cristalele de sare se disipează. Odată ce acest lucru este complet și saramura este rece, puteți adăuga curcan.
Sugestie: Dacă faceți saramura în avans, orice condimente adăugați vor avea mai mult timp pentru a se combina. Dă amestecului o agitare bună înainte ca curcanul să intre, deoarece saramura s-a instalat.
-
Adăugați Turcia
Leah Maroney
Coborâți curcanul încet în saramură. Încercați să puneți gâtul în primul rând, astfel încât saramura să poată curge mai ușor în cavitatea corpului; este important să nu existe bule de aer prinse în pasăre. Saramura ar trebui să fie în contact complet cu fiecare centimetru de pasăre - în caz contrar, nu veți obține efectul maxim. Odată scufundat, întoarceți curcanul de câteva ori pentru a amesteca toate ingredientele cu saramură din jurul păsării.
Este important ca întregul curcan să fie complet scufundat în apă, așa că asigurați-vă că aveți un centimetru sau doi în partea de sus, deasupra păsării. Curcanii au tendința să plutească, așa că împingeți-l în jos în saramură pentru a vă asigura că saramura acoperă pasărea. Dacă nu, amestecați saramură suplimentară adăugând 1 lingură de sare de masă (2 linguri sare kosher) cu 1 cană de apă. Din nou, asigurați-vă că sarea este dizolvată complet.
Dacă folosești o pungă pentru proiectul tău de brining, sigilați-l, asigurându-vă că eliminați cât mai mult aer. Acest lucru ajută la menținerea curcanului cufundat complet în lichid.
-
Adaugă un pachet de gheață pentru Turcia ta
Leah Maroney
Indiferent dacă folosești sau nu o pungă, este bine să pui ceva greu deasupra curcanului pentru a-l ține jos în saramură. Încercați o pungă plină de gheață; Acest lucru nu numai că va ajuta la menținerea curcanului în saramură, dar va ajuta la menținerea soluției de saramură la rece. Punând gheața pe partea de sus, orice căldură care crește în recipient va fi întâlnită cu un pachet de gheață.
Împachetați containerul departe; Cel mai bun pariu este să puneți totul la frigider. Desigur, dacă gătiți un curcan, probabil că gătiți și alte lucruri, iar spațiul frigiderului poate fi greu de găsit. Un răcitor rece va funcționa bine. Nu uitați să mențineți saramura la rece, dar nu lăsați să înghețe. Dacă temperatura de afară este suficient de scăzută, puteți pune totul în siguranță într-un loc sigur până când sunteți gata să vă gătiți curcanul.
O curcan ar trebui să se saramă cel puțin o oră pe liră, dar nu mai mult de un total de 24 de ore (pentru siguranță). Dacă aruncați un curcan de 20 de kilograme, ar trebui să se saramă cel puțin 20 de ore, așa că planificați în consecință.
-
Clateste pasarea
Leah Maroney
Până când curcanul tău a terminat de înăbușit, o cantitate destul de bună de sare s-a așezat pe piele. Dacă trageți curcanul din saramură și îl puneți direct în fumător, cuptor, prăjitor sau pe grătar, aroma cărnii ar fi foarte sărată. Nu este vorba de sarea din carne, ci de la sarea din carne. Acesta este motivul pentru care trebuie să clătiți bine curcanul înainte de a face ceva cu el.
Clătiți bine curcanul, apoi scufundați-l în apă rece. Și asigurați-vă că vă clătiți și interiorul. Fiecare suprafață trebuie clătită bine.
Acum puteți pregăti curcanul cât de normal. Brining este un prim pas minunat în a te bucura de un curcan delicios, indiferent dacă fumezi, grătești, prăjești sau chiar prăjești. Un cuvânt de precauție: în timp ce curcanul nu va avea gust sărat dacă se clătește corect, nu este necesar să adăugați sare la această curcan. Dacă utilizați un frecat de condimente sau asezonați pe curcan, nu folosiți unul cu sare adăugată. Dacă aveți de gând să umpleți pasărea, folosiți o umplutură care nu are sare.
Pentru o saramură dulce de curcan, încercați această rețetă de saramură de mere din Turcia.
