Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Abia de curând, în ultimii 20 de ani sau mai mult, meșteșugul de a face mestesugurile americane a reușit să concureze cu europenii. O revoluție a avut loc cu puncte importante pentru dezvoltarea brânzeturilor în California, Vermont și în alte părți. Micul stat Vermont găzduiește zeci de mestesugari artizanali. Cu atât de mulți mari producători de brânze care creează o varietate uriașă de brânzeturi, este imposibil să spun cine este cel mai bun. Această listă reflectă doar unele dintre preferatele mele.
-
Ferma Willow Hill
Willow Smart creează unele dintre cele mai bune brânzeturi pe care le vei găsi oriunde. Ea a stabilit standardul pentru ce pot fi brânzeturile artizanale americane. Certificat organic, brânzeturile de Willow sunt fabricate manual din lapte de oaie (frisienii estici crescuți la fermă) și maturate într-o peșteră subterană. Stiluri recomandate: Alderbrook, Stejar de toamnă, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Verificați site-ul Willow Hill pentru magazinele care poartă brânza ei.
-
Lazy Lady Farm
Laini Fondiller este guru al brânzei de capră. Artizanal, brânzeturile de la Lazy Lady Farm rivalizează cu orice lucru din Franța. Disponibil pe piețe și magazine specializate în New England. Recomandat: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Brânză Grafton Village
Grafton Village Brânză face cheddar. Adică într-adevăr, cheddar foarte bun. Vârstă de la 1 la 6 ani, cheddars Grafton sunt pline de aromă și mult mai complexe decât soiurile tipice din magazin. Cheddarsele cu vârste cuprinse între 4 și 6 ani au o textură mai uscată, ușor crudă, cu arome puternice. Dacă nu ați încercat niciodată adevărate cheddars artizanale, Grafton este un loc bun pentru a începe. Au stabilit standardul. Disponibil pentru a cumpăra direct de pe site-ul lor web și de pe unele piețe naționale precum Whole Foods.
-
Păstorul Vermont
David și Cindy Major cresc aproximativ 180 de oi în Putney, Vermont. Nu fac decât un singur tip de brânză, Vermont Shepherd, dar cu un produs remarcabil ca acesta, de ce fac altceva. Vermont Shepherd este o brânză semi-tare, care este minunat pământească și complexă. Comandați online sau verificați site-ul web pentru o listă de magazine din întreaga țară care poartă Vermont Shepherd.
-
Fermele Shelburne
Creat în 1886, Shelburne Farms este de aproape 400 de acri de păduri administrate durabil pe malul lacului Champlain. Acum, un reper istoric național și centru de educație, Shelburne Farms crește o turmă de 125 de vaci elvețiene de rasă pură, care produc lapte pentru unele dintre cele mai bune cheddar-uri din fermă din America. Disponibile la vârste cuprinse între 6 luni și 3 ani, brânzeturile mai vechi vor fi mai robuste și mai uscate. Comanda online de pe site-ul lor web.
-
Ferma Blythedale
Unul dintre puținii brânzetieri americani care încearcă să facă brânzeturi moi în stil francez, precum brie și camembert. Tom și Becky Loftus au reușit să creeze brânzeturi care sunt pur și simplu uimitoare. Veți fi greu de găsit un exemplu mai bun de camembert în afara Franței. Disponibil la magazinele selectate din Vermont și statele din jur. Soiurile includ Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Ferma de țesători Orb
Producătorii de brânci Marjorie Susman și Marion Pollack pot avea o operațiune mică, dar brânza lor este imensă, de nivel mondial în toate privințele. Orb Weaver este o brânză în stil Colby, cu o culoare buturică și textură cremoasă. O brânză minunată care adaugă varietate și adâncime oricărei plăci de brânză, este de asemenea excelent pentru fondue.
-
Vermont Creamery
Folosind lapte de la peste 20 de ferme familiale, Vermont Creamery face produse lactate de capră și vacă. Soiurile includ Chevre, Feta, Frame Creme, Mascarpone, Quark și da, unt. În opinia mea, brânza lor de capră (chevre) este una dintre cele mai bune din jur (americană sau franceză). Cremos, dar ferm, cu o aromă grozavă de pământ, ușor ascuțită, deloc capră. Disponibil în multe magazine și piețe de brânzeturi sau sunați la 1-800-884-6287 pentru un retailer din apropierea dvs.
-
Brânză verde albastră de munte
Familia Boucher trăiește în Lumea Nouă de aproape 400 de ani. Astăzi, unii dintre ei își fac brânză pentru o viață. Strămoșii lor francezi ar fi mândri. Brânza albastră Vermont este cu adevărat excepțională, cu o textură netedă, cremoasă și o adâncime mare de aromă. Alte soiuri includ Gore-Dawn-Zola (în stil Gorgonzola) și Brother Laurent (în stil francez Muenster).
-
Trei păstori din Valea Râului Nebun
Three Shepherds este casa celui mai tânăr producător de brânci din America, Jackie Faillace. Tatăl ei, Glen, este asistentul ei principal. Mama, Linda și frații, Francis și Heather, își fac și ei partea. Produse din lapte crud de vacă sau oaie și îmbătrânite în peștera lor unică de brânză de paie, aceste produse sunt cu adevărat exemple excelente de brânzeturi artizanale fine. Soiuri: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Trei brânzeturi Shepherds sunt disponibile doar pe piața fermierilor Waitsfield, sâmbătă, din mai până în octombrie și la piața Inn at the Round Barn Farm, în noiembrie. 1-802-496-4559
