Molidul / Jennifer Meier
Rennet este utilizat pentru a coagula (îngroșa) laptele în timpul procesului de preparare a brânzeturilor, făcând cașul să se formeze. Rennet provine din următoarele surse:
- Enzime extrase din mucoasa stomacului unui vițel, ovină sau capră pentru bebeluși (coș tradițional / animal) Plante (chit vegetal) Microbi din ciupercă și drojdie (coadă microbiană)
Pe scurt, tradiționala (animală) coșă este evitată de vegetarienii stricți. Coșul bazat pe plante este acceptabil, dar nu este utilizat pe scară largă; în majoritatea cazurilor, cardul de cardon este utilizat pentru a coagula laptele. Aceasta se găsește cel mai des în brânzeturile spaniole și portugheze. Coșul microbian nu se folosește prea mult în prepararea brânzeturilor, deoarece este imprevizibil și poate produce arome nedorite, precum amărăciunea. Și coșul produs de fermentație genetic conceput / fermentat este considerat în regulă de unii vegetarieni și nu de alții, deoarece provine din celula unui animal.
Din păcate, FDA nu necesită cheesemakers pentru a specifica ce tip de chit folosesc. Cu toate acestea, mulți producători de brânzăți care folosesc coșul bazat pe plante aleg să împărtășească aceste informații. Un magazin bun de brânzeturi va putea oferi informații despre brânzeturile vegetariene. Puteți consulta și lista de mai jos.
Brânzeturile enumerate mai jos sunt făcute cu coșul vegetarian. Verificați, însă, cu cheesemongerul local, deoarece metodele de producție se pot schimba.
Molidul / Michela Buttignol
Brânzeturi artizanale făcute cu vinete vegetariene
Brânză moale
- Triunghiul Bermudelor, Fog Light, Humboldt Fog, Truffle Tremor - Fabricat de Cypress Grove în CaliforniaCoach Farm Brânză de capră (toate produsele): Fabricat de Coach Farm din New YorkBlythedale Camembert: Fabricat de Blythedale Farm din Vermont Brânză în VermontBuche Noir, Rundă Merry Goat: Made by Firefly Farms in MarylandCamellia: Made by Redwood Hill Farm in CaliforniaCododil Tear: Made by Capriole in IndianaMouCo Camembert: Made by MouCo Cheese Company in ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Fabricat de Cowgirl Creamery din CaliforniaHoja Santa: Realizat de Mozzarella Company din TexasHudson Valley Camembert: Realizat de Old Chatham Sheepherding Co. din New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: Made by Marin French Cheese Co. în CaliforniaWasabi Disk: Realizat de Westfield Farm din Massachusetts
Brânză semi-moale
- Ardrahan: Fabricat de Ardrahan Farmhouse Brânză în Irlanda (importat de Neals Yard Dairy) Barely Buzzed: Made by Beehive From in UtahGravestein Gold: Made by Redwood Hill Farm in California în IndianaSmoked Scamorza: Realizat de Mozzarella Company din TexasSt. George: Fabricat de fabrica de brânzeturi Matos din CaliforniaOtentique: Fabricat de Juniper Grove Farm în OregonJust Jack și alte brânzeturi jack: Made by Beecher's Handmade Cheese in WashingtonTorta de La Serena: Made in SpainTorta del Casar: Made in Spain
Brânză îmbătrânită
- Appleby's Cheshire: Made by Abbey Farm in England (importate de Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Made by Cypress Grove in CaliforniaCabot Cheddars: Made by Cabot Creamery in VermontBlack Butte: Made by Pedrozo Dairy in CaliforniaBravo Cheddar, Silver Mountain: Made by Bravo Farms in CaliforniaGoat Cheddar: Made by Redwood Hill Farm in CaliforniaFlagship Cheddar: Made by Beecher's Handeseade Cheese in Washington stateDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Made by Vella Cheese Company in CaliforniaHook's Cheddar de 5 ani: Made by Hook's Cheese Company in WisconsinPromontory Cheddar: Fabricat de Brânză Beehive în UtahSan Joaquin Gold, Cheddar înfășurat cu bandă Fiscalini: Fabricat de Fiscalini Farm din CaliforniaSerena, Serenita: Fabricat de Three Sisters Farmstead Cheese in CaliforniaWensleydale: Fabricat de Wensleydale Creamery în AngliaWinchester Gouda: Realizată de Winchester Cheese Farland Company din California Cheddar: Realizat de Shelburne Farms în rezervația privată a VermontRoth: Made by Roth Kase in Wisconsin
Branza albastra
- Bornle Blue: Made by Sharpham Estate in EnglandBig Woods Blue: Made by Shepherd's Way in MinnesotaButtermilk Bleu: Made by Roth Kase in WisconsinCashel Blue: Made by Grubb Family Farm in IrelandGreat Hill Blue: Made by Great Hill Dairy in MassachusettsHubbardston Blue: Made by Westfield Ferma din MassachusettsEwes Blue: Realizat de Old Chatham Sheepherding Co. din New YorkOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Realizat de Rogue Creamery din OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Realizat de Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Realizat de Colston Bassett în Anglia
