4kodiak / Getty Images
Puteți utiliza drojdiile uscate și proaspete în mod interschimbabil în rețetele care solicită una sau alta. Acest sfat rapid vă spune cum.
Cele 8 tipuri de coacere, gătit și bere drojdieCum se substituie drojdia uscată activă cu drojdie instantanee
Drojdia uscată activă a fost drojdia uscată comună până la sfârșitul secolului XX. Trebuie să fie rehidratat în lichid înainte de a fi adăugat la aluat; folosiți o parte din apa din rețetă pentru a face acest lucru. Adesea, puteți testa drojdia cu un vârf de zahăr, deoarece aceasta se rehidratează. Dacă pe suprafața lichidului se formează bule sau spumă în aproximativ 10 minute de la adăugarea apei (110 până la 115 F) și amestecarea drojdiei dvs. este încă viu.
Drojdia uscată activă este ambalată în mod obișnuit în plicuri mici și vândută în magazinele alimentare din SUA și Europa. Nu este la fel de concentrat ca drojdia instant, deci trebuie să faceți drojdie uscată mai activă atunci când înlocuiți:
- 1 pachet drojdie uscată activă = aproximativ 2 1/4 lingurițe = 1/4 uncie = 7 grame
Pentru a utiliza drojdie uscată activă în loc de drojdie instantanee (mașină de pâine) într-o rețetă, înmulțiți cantitatea de drojdie cu 1, 25.
- 1 lingurita instant (masina de paine) drojdie = 1 1/4 lingurite drojdie uscata activa.1 lingurita drojdie uscata activa = 3/4 lingurita drojdie instant1 pachet drojdie instant (2 1/4 lingurite sau 7 grame) = 1 1/4 pachet activ drojdie uscată (2 4/5 lingurițe sau aproape 9 grame).
Cum se înlocuiește drojdia instant pentru drojdie uscată activă
Drojdia instant, cunoscută și sub denumirea de drojdie de mașină cu creștere rapidă, creștere rapidă, creștere rapidă și / sau pâine, este o clonă a drojdiei cu atribute ușor diferite decât drojdia uscată activă. Absoarbe apa mai repede, astfel încât micile celule de drojdie își pot face utilajul să meargă rapid, sporind creșterea pâinii. Drojdia uscată este, de asemenea, făcută în particule mult mai fine, grăind din nou rehidratarea.
Drojdia instantaneu este de obicei mai scumpă și poate fi adăugată direct la ingredientele uscate, fără a se rehidrata sau a face dovada mai întâi. Deoarece ingredientele uscate absorb o parte din căldură din apa călduță, puteți folosi apă care este ceva mai caldă, de 120 până la 130 F, pentru a face aluatul cu excepția cazului în care rețeta solicită apă mai rece (creștere întârziată). Puteți alege să dovediți această drojdie dacă este mai veche sau depășește data de expirare. Folosiți o parte din lichid pentru rețetă pentru a face acest lucru.
- Înmulțiți cu 0, 75 cantitatea de drojdie uscată activă în rețetă pentru a afla cât de multă drojdie instantă ar trebui să utilizați.1 pachet de drojdie uscată activă (2 1/4 lingurițe) = 1 2/3 lingurițe drojdie instantă1 linguriță drojdie uscată activă = 3 / 4 linguriță drojdie instant
Cum se înlocuiește drojdia uscată cu drojdia proaspătă
Drojdia proaspătă, cunoscută și sub numele de drojdie de tort (pentru că este presată într-o prăjitură sau bloc) sau drojdie comprimată, este un produs minunat. Îmbunătățește produsele coapte cu o drojdie subtilă, aromă cu flori pe care drojdia uscată nu o are. S-ar putea să răspundă puțin mai repede decât drojdia uscată activă, dar diferența este minimă. Dincolo de asta, drojdia funcționează în același mod, indiferent dacă este proaspătă sau uscată.
Drojdia proaspătă a fost cultivată într-un bulion de nutrienți, bulionul este apoi îndepărtat prin centrifugare, iar drojdia este ambalată foarte strâns în pătrate mici. Are o durată scurtă de valabilitate de câteva săptămâni, în comparație cu luni sau chiar ani (la congelator) pentru drojdia uscată. Drojdia proaspătă este mai scumpă decât drojdia uscată și nu este disponibilă în multe zone din SUA. Este adesea folosită în brutării.
În Germania, drojdia proaspătă vine în pachete de 40 de grame (aproximativ 1, 5 uncii), suficient pentru ca 500 de grame (1, 1 kilograme) de făină albă să crească în aproximativ o oră. În SUA, pachetele de 0, 6 și 2 uncii sunt vândute în secțiunea frigorifică, de obicei în apropierea laptelui și a untului.
Deoarece drojdia proaspătă are umiditate în ea, ar trebui să utilizați de 3 ori mai mult drojdia proaspătă în greutate pentru aceeași capacitate de creștere a drojdiei instant și de 2, 5 ori mai mare decât cantitatea de drojdie uscată activă.
- 7 grame drojdie instantanee = 1/4 uncie drojdie instantanee = 2 1/4 lingurițe drojdie instantanee = 21 grame drojdie proaspătă sau 1 1/4 blocuri (dimensiune 0, 6 uncie) sau aproximativ 1/2 bloc (dimensiune 2 uncii) drojdie proaspătă.1 linguriță drojdie instantanee (3 grame) = 1/2 bloc (0, 6 uncie) drojdie proaspătă.7 grame drojdie uscată activă = 2 1/4 lingurițe drojdie uscată activă = 17, 5 grame drojdie proaspătă = 1 bloc (dimensiunea 0, 6 uncie)) sau 1/3 bloc (mărime de 2 uncii) de drojdie proaspătă.1 linguriță drojdie uscată activă = 1/3 bloc (0, 6 uncii) de drojdie proaspătă.
Dovadați drojdia proaspătă sfărâmând-o în apă caldă (110 F) cu un vârf de zahăr. Se agită pentru a se dizolva. Așteptați 10 minute și verificați dacă există spumă.
Pentru a utiliza drojdia proaspătă într-o rețetă, puteți face o fântână în centrul ingredientelor uscate, sfărâmați drojdia proaspătă la mijloc, acoperiți cu lichide calde și agitați puțin din ingredientele uscate în lichide. Așteptați până se formează bule, apoi continuați să amestecați.
De asemenea, puteți dizolva drojdia proaspătă într-un pic din lichidul dvs. și adăugați-o în vas cu restul de lichide. Procedați ca de obicei, cu frământarea și împodobirea. Înmuiați sau dizolvați întotdeauna drojdia proaspătă în lichide înainte de a amesteca sau nu se va distribui uniform în întregul aluat.
Tot ceea ce un brutar ar trebui să știe despre drojdie
