Molidul / Victoria Heydt
- Total: 60 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 45 min
- Randament: 1 galon (8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 621 | calorii |
| 36g | Gras |
| 6g | Carbohidrați |
| 59g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1 galon (8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 621 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 36g | 47% |
| Grăsimi saturate 14g | 70% |
| Colesterol 223mg | 74% |
| Sodiu 254mg | 11% |
| Carbohidrat total 6g | 2% |
| Fibră dietetică 1g | 5% |
| Proteine 59g | |
| Calciu 87mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Stocul de pește, denumit și fumé în franceză, este o bază magnifică pentru prepararea ciorbe, pâini, risotto de fructe de mare și orice număr de sosuri. Dar s-ar putea să te ferești de a-ți face propriul stoc, deoarece este intens în mod disproporționat sau în timp. Nu greșești când vine vorba de stoc de vită, carne de pasăre sau păsări de curte, dar stocul de pește se întâmplă să fie excepția. Spre deosebire de stocul de pui sau de vită, stocul de pește este rapid și ușor de făcut; mai degrabă decât să fiarbă ore întregi, necesitând o scărpire continuă și fuss, stocul de pește durează doar 30 de minute pe aragaz.
Deși anumite rețete vor folosi bulion de pui în loc de stoc de pește, cum ar fi o simplă chowder de scoici, folosirea stocului de pește va îmbogăți cu adevărat vasul de fructe de mare și va aduce un nivel complex de aromă. Bazat în bucătăria franceză, fumé este un ingredient important în mai multe sosuri franceze, cum ar fi sosul Normandia. Acesta va contribui, de asemenea, la o aromă minunată atunci când gătește pește și este baza pentru tocanii de fructe de mare basce spaniole.
ingrediente
- 2 - 3 tulpini de cimbru proaspăt
- 2 - 3 boabe de piper întregi
- 1 cuișor întreg
- 3 - 4 tulpini de pătrunjel proaspete
- 1 frunză de dafin
- 2 linguri de unt nesalțit
- 1 țelină de coastă medie (tocată)
- 1 morcov mediu (decojit și tocat)
- 1 ceapă medie (decojită și tocată)
- 4 kilograme de oase de pește cu capete (îndepărtate branhii)
- 1 cană vin alb uscat
- 1 galon apă rece
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul / Victoria Heydt
Faceți un plic de epice legând cimbru, boabe de piper, cuisoare, tulpini de pătrunjel și frunze de dafin într-o bucată de cheesecloth. Pus deoparte.
Molidul / Victoria Heydt
Într-o oală cu fund puternic sau o oală cu supă, încălziți untul la foc mediu.
Molidul / Victoria Heydt
Coborâți căldura, adăugați țelina, morcovul și ceapa și încălziți foarte ușor, cu capacul aprins, aproximativ 5 minute, sau până ce ceapa se înmoaie și ușor translucidă, dar nu se rumenesc.
Molidul / Victoria Heydt
Adăugați oasele de pește, acoperiți amestecul cu o bucată de hârtie pergament și re-acoperiți vasul, lăsând oasele să se încălzească ușor, până când sunt ușor opace.
Molidul / Victoria Heydt
Scoateți capacul și pergamentul; adăugați vinul și ridicați focul până când stocul începe să se fierbe.
Molidul / Victoria Heydt
Se adaugă plicul și apa, se încălzește la foc mic și se lasă la gătit timp de 30 până la 45 de minute.
Molidul / Victoria Heydt
Se strecoară (puteți îndepărta mai întâi oasele de pește dacă acest lucru este mai ușor), se răcește și se dă la frigider.
Molidul / Victoria Heydt
Folosește-l pentru a prepara un biscuite cu fructe de mare, etouffee sau gumbo.
Bacsis
Cele mai bune oase de pește folosite pentru fabricarea stocului de pește sunt cele din pește slab, slab, alb, cum ar fi halibutul, codul sau pâlpâia. Ca regulă generală, veți dori să evitați somonul, păstrăvul, macroule sau alte pește grase, uleioase, deoarece aroma lor puternică va învinge mâncarea finalizată. (Dacă nu faceți special bulion de somon, de exemplu, oasele de somon vor produce un stoc cu o aromă de somon incredibil de adâncă și bogată.)
Etichete reteta:
- Morcov
- depozit de peste
- american
- Mardi Gras
