Imagini StockFood / Getty
- Total: 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 1/4 cană (48 porții)
Francezii au un stil de gătit excelent, după cum știe toată lumea, iar unul dintre secretele lor este utilizarea eficientă a ierburilor pentru a scoate subtilități de aromă. De fapt, există trei faimoase amestecuri de ierburi franceze: finete herbes, buchet garni și herbes de Provence. Herbes Fines este cel mai delicat dintre cele trei și este un amestec de pătrunjel proaspăt, arpagic, chervil și tarhon. Mulți bucătari francezi adaugă acum cimbru la clasicele patru ingrediente, iar marjoramul, savurosul și creierul de apă sunt uneori incluse. Ierburile cu amenzi sunt ușoare și subtile și sunt utilizate în general în bucatele de ou, la păsări de curte și în salate.
Pentru francezi, ierburile proaspete sunt de rigueur pentru amestecul fin de herbes, dar dacă nu puteți obține toate componentele în stare proaspătă (chervil proaspăt este deosebit de greu de găsit), puteți folosi uscat. Această rețetă se înmulțește cu ușurință, dar cel mai bine este să faceți doar cea mai mare parte din versiunea uscată pe care o veți folosi într-o lună, astfel încât să rămână cât mai proaspete.
ingrediente
- 1 lingura tarhon proaspat (tocat)
- 1 lingura chervil proaspat (tocat)
- 1 lingura arpagic proaspat (tocat)
- 1 lingura patrunjel proaspat (tocat)
Pași pentru realizarea ei
Folosind ierburi proaspete
Combinați tarhonul, chervilul, arpagicul și pătrunjelul într-un bol mic.
Adăugați acest amestec de ierburi de amenzi proaspete la sfârșitul procesului de gătit pentru a păstra aroma aromelor.
Folosind ierburi uscate
Combinați tarhonul uscat, chervilul, arpagicul și pătrunjelul într-un borcan de sticlă și sigilați bine.
Păstrați într-un loc rece și întunecat până la 4 luni.
Când folosiți o herbes fină uscată, adăugați amestecul spre începutul timpului de gătit, pentru a da șansele să se amestece.
Ce este Chervil?
Chervil (pronunțat sher-vil ) este un văr de pătrunjel și este uneori chiar numit pătrunjel francez. Această plantă de primăvară are o aromă delicată, ușoară asemănătoare atât cu tarhonul cât și cu pătrunjelul, cu sugestii subtile de anason și licorice. Frunzele acestei ierburi seamănă cu verdeața morcovului și sunt oarecum proaspete și ondulate. Spre deosebire de celelalte ierburi din acest amestec francez, chervil nu este ușor disponibil în secțiunea de produse din supermarket.
Alte amestecuri de plante franceze
Pe lângă herbesul fin, bucătăria franceză oferă și alte două combinații de ierburi. Garni de buchet este, în mod tradițional, un amestec de frunze de dafin uscate, cimbru și pătrunjel, dar uneori include și usturoi și piper. Este cel mai adesea folosit în tocanite, supe, și bretele și este de obicei învelit în pungi de pânză minusculă, astfel încât să poată fi îndepărtat cu ușurință din oală atunci când este terminat.
Herbes de Provence este mai intens decât celelalte două amestecuri și este similar cu amestecurile de ierburi italiene, ceea ce are sens având în vedere apropierea geografică a Provenței de Italia. Amestecul include de obicei rozmarin uscat, maghiar, cimbru și cimbru și adesea prezintă și salvie, semințe de fenicul și tarhon. Aceste ierburi sunt utilizate în mod obișnuit ca frecat uscat pentru a condimenta carne la grătar și prăjit și ca condiment în fructe de mare și legume. Herbes de Provence poate fi, de asemenea, utilizat într-un vârf ca substitut pentru amestecul de condimente aromatice italiene, deoarece conține ingrediente similare. Adăugați doar un pic de oregano și poate un fel de busuioc și veți avea aroma potrivită.
Etichete reteta:
- asezonare
- limba franceza
- cină în familie
- amestec de condimente
