Westend61 / Getty Images
Anacardii sunt de fapt semințe care aderă la fundul mărului de caju de pe un arbore de anacard, originar din Brazilia. Când cumpărați anacardi, nu le veți găsi decât din cochilia lor - învelișul din jurul anacardului conține urushiol, aceeași substanță găsită în iedera otrăvitoare, iar interiorul cochiliei conține o rășină toxică. Prin urmare, piulița trebuie îndepărtată în siguranță înainte de ambalare. Pentru a evita rășina de a intra în contact cu caju, producătorii fie aburesc piulița la o temperatură ridicată, fie fierb în ulei pentru a deschide coaja. În mod esențial, acest proces gătește anacardul un pic, așa că, deși anacardii pot fi etichetați ca fiind crude, ele nu sunt niciodată complet coapte din cauza acestei proceduri de decojire. Cu toate acestea, sunt mai degustați crude decât cajuele prăjite.
Selectarea nuci de caju
Anacardele crude pot fi dificil de găsit, dar anacardele prăjite sunt disponibile pe scară largă. Cajuele prăjite sunt oferite atât sărate, cât și nesalate, precum și întregi sau bucăți. Veți găsi, de asemenea, prăjit uscat, adică nuci au fost gătite fără niciun ulei adăugat. Dacă vă urmăriți aportul de grăsime, alegeți cajuele prăjite uscat, deoarece au un conținut mai mic de grăsimi decât orice altă nucă.
Anacardi sunt oferite în vrac și containere preambalate. Când cumpărați din coșurile în vrac, asigurați-vă că sunt acoperite de caju și că magazinul are o cifră de afaceri bună pentru a menține prospețimea. Veți găsi pachete de caju într-o varietate de containere - pungi resigilabile și care nu pot fi resigilabile, borcane de plastic și cutii căptușite cu folie. Atunci când cumpărați anvelope ambalate, alegeți borcane sau cutii ambalate în vid peste ambalaj cu celofan, deoarece acestea vor rămâne mai proaspete. Indiferent dacă sunt în vrac sau ambalate, verificați pentru a vă asigura că nu există dovezi de umiditate sau insecte. De asemenea, uitați-vă să vedeți că nu se prăbușesc caju, deoarece acesta este un semn că a trecut de primele lor. Dacă este posibil, mirosiți cajuții pentru a vă asigura că nu sunt rânji. Când faceți cumpărături pentru anacardi, puteți să le vedeți descrise drept „sâmburi de caju”, care este la fel ca piulița de anacard.
Stocarea nuci de caju
Anacardi au niveluri ridicate de două lucruri: acid oleic și ulei. Acidul oleic conferă cajușelor o margine față de alte nuci prin creșterea termenului de valabilitate; anacardii durează mai mult decât migdalele și alunele, de exemplu. Cu toate acestea, conținutul ridicat de ulei (ca în cazul tuturor nuci), le face perisabile și se pot transforma rapid. Depozitați cajucii într-un loc rece și uscat într-un recipient etanș pentru a evita absorbția altor mirosuri alimentare. La temperatura camerei, acestea nu vor dura mult timp, dar dacă le refrigerați, acestea pot dura până la șase luni. Anacardii pot fi de asemenea depozitați la congelator pentru o perioadă de până la un an.
Mai mult decât o simplă gustare, nuci de caju sunt delicioase adăugate la rețete și amestecate în unt de nuci.
