Molidul / Molly Watson
-
Tăiați capătul rădăcinii
Molidul / Molly Watson
Prazul este minunat pentru că adaugă o aromă delicată asemănătoare cepei la feluri de mâncare de tot felul. Ele sunt deosebit de populare pentru utilizarea în supe și tocanite unde, dacă nu reușiți să le curățați, murdăria care se poate ascunde între straturile unui praz poate face ca întregul vas să fie un pic mai tare. Din fericire, există modalități ușoare de a curăța prazul.
O alegere este, desigur, să tăiați sau să tăiați prazul după cum doriți, să puneți bucățile de praz într-un bol mare cu apă, să le învârtiți pentru a slăbi orice gresie și murdărie și ridicați bucățile de praz din apă.
Problema cu această metodă este de două ori: mai întâi, trebuie să pescuiești bucățile de praz din apă (și nu, nu poți doar să le arunci toate într-o sită - apa murdară turnată peste tot în proces se va depăși. mizeria!); în al doilea rând, dacă prazul este destul de murdar, suprafața de tăiere va avea nevoie și de o spălare bună.
Această metodă este mai ușoară, mai rapidă și mai curată. Începe prin tăierea și aruncarea capătului rădăcinii prazului. Decupează cât mai puțin albul de praz; este partea cerută în majoritatea rețetelor.
-
Tăiați Prazul în lungime
Molidul / Molly Watson
Tăiați lungul și partea inferioară de 3/4 de partea verde a prazului în lungime, lăsând intact partea superioară a secțiunii de verde deschis și frunzele de culoare verde închis. Doriți ca straturile de praz să se poată evanta, dar să rămână atașate.
-
Tăiați prazul în lungime a doua oară și curățați
Molly Watson
Rotiți prazul un sfert de viraj și tăiați-l din nou în lungime (ca în Pasul 2), astfel încât prazul să fie tăiat în sferturi în lungime.
Folosind frunzele de culoare verde închis ca un mâner, clătiți secțiunea albă și verde deschis a prazului sub apă curgătoare răcoritoare, distanțându-le pentru a îndepărta toată murdăria și granulația după cum este necesar.
Dacă prazul cu care vă confruntați este deosebit de murdar, este posibil să doriți mai întâi să clătiți „mânerul” verde închis, pentru a scăpa de orice aglomerație mare și pentru a le împiedica să migreze spre partea mai ușoară la care veți tăia utilizare.
-
Tăiați, feliați sau tăiați prazul
Molidul / Molly Watson
Tăiați prazul la forma și dimensiunea dorită.
Modul în care le tăiați depinde cu adevărat de modul în care le veți folosi.
- Pentru a folosi în supe care se termină purificat, cum ar fi ciorba de praz cu cartofi, un toc toc cu adevărat este bine. Puteți să le tăiați în bucăți mult mai mari decât în imaginea de mai sus. Pentru bucatele în care bucățile de praz apar în farfurie precum Usturoiul Verde și Prazul Risotto, asigurați-vă că tocați prazul fin și uniform la fel ca în imaginea de mai sus. o mulțime de praz, cum ar fi prazul de praz sau grătina de praz de cartof, asigurați-vă că le tăiați subțiri sau le tocați, astfel încât textura lor adesea fibroasă să nu intre în așa fel - chiar mai mică decât cea din imagine nu ar fi cea mai proastă idee.
Notă: Nu este nevoie să aruncați partea verde mai închisă a prazului. Economisiți-le pentru a aromatiza stocurile sau știți că, dacă sunt mărunțite și gătite încet, acestea devin la fel de fragede ca restul de praz!
