Springerle, cookie-ul cu aromă de licor impresionat cu imagini detaliate, populare în preajma Crăciunului, în special în Germania. Cu mii de ani în urmă, oamenii din Valea Indus imprimau prăjituri cu miere cu matrițe de lut. Grecii și egiptenii și-au imprimat pâinea, iar romanii au adus acest obicei spre nord spre Rin. Este greu de identificat originile istorice ale acestor cookie-uri germane, dar au o istorie robustă, care datează de sute de ani.
-
Biscuiti cu anason la nord de Alpi
David Moerike / CC de SA 3.0
Anisgebäck (produse coapte cu aromă de anason) are o sută de ani. „Aniskringel” a fost unul dintre alimentele de sacrificiu timpuriu, după ce anasonul a devenit disponibil la nord de Alpi. Anasonul însuși a fost apreciat ca condiment și medicament și a fost crescut în grădinile cloisterului. Aceasta leagă anasonul cu „Bildergebäck” sau produse coapte cu imagini, care au fost în jur chiar mai mult decât creștinismul. Gazdele bisericii (pâinea pe care biserica o dă la comuniune) erau un tip de „Bildergebäck” în mănăstirile unde se putea dezvolta Springerle.
Springerle a devenit popular în secolul al XVI-lea, când zahărul alb a devenit accesibil din cauza plantațiilor europene de zahăr din Lumea Nouă. Modelele au fost confecționate din lut sau piatră și au fost deja folosite de sute de ani pentru decorarea Lebkuchen, marțipan și obiecte precum lumânări de ceară de albine și un tip de decorare a aluatului de sare. La sfârșitul Renașterii (sfârșitul secolului al XVI-lea), matrițele erau adesea autoportrete sau portrete ale regalității. Stemele orașului și familiei erau de asemenea populare.
Numele provine, eventual, din modul în care prăjiturile prăjesc în cuptor; to spring înseamnă să sari, la fel ca în engleză. „Änisbrötli” (fursecuri de anason) sau „Springerle” au fost coapte în sudul Germaniei, Austria, Elveția și Alsacia de atunci, cu formele tăiate cel mai adesea din lemn de pere.
-
Forme de bucătărie din perioada barocă
Andreas Bauerle CC by SA 3.0
În jurul anului 1600, începutul perioadei baroce, scenele biblice au devenit populare, scene de Crăciun în special. Aceste scene erau adesea rotunde și înconjurate de o coroană de frunze. Aceasta a fost din nou împărțită în patru părți prin flori, o grilaj de fel sau felii de rodie. Acest lucru a creat panouri pentru a spune o poveste.
Perioada barocă a fost o perioadă în care cookie-urile de imagine și matrițele s-au extins cu adevărat. A deține modele frumoase însemna că o familie și-ar putea prezenta oaspeții cu produse coapte frumoase, ceea ce ar fi putut ajuta comunitatea lor în picioare. Concurența s-a dezvoltat prin care familiile dintr-un cartier au încercat să aibă cele mai bune fursecuri și matrițe.
Această pretenție a trecut la birourile guvernamentale. Ofițerii de breaslă și oficialii administrativi au comandat matrițe din lemn pentru fursecuri de anason, pentru a-și reprezenta în mod corespunzător biroul sau țara. Aceste modele erau foarte decorate și aveau multe detalii.
-
Inimi și alte motive
Cookie Mold Cookie / CC by-ND2.0
Alți subiecți erau femei bogat îmbrăcate cu fani și coafuri, ofițeri de cavalerie în regalia deplină și perechi de îndrăgostiți. De asemenea, erau înfățișate evenimente cotidiene: o femeie cu roată, o femeie cu găinile, o menajeră cu un coș, un vânător cu vânat, animale și flori. Unele dintre aceste modele au fost menite doar să fie distractive și elegante.
Motivele de dragoste au devenit populare: inimile, îndrăgostiții, antrenorii de nuntă, bebelușii în formă de înot, simboluri de fecunditate. Aceștia li s-au dat cadouri nașilor și părinților. Au fost create matrițe mai complexe, cu colțuri rotunjite și linii grațioase. Mucegaiurile au devenit mai mici și mai delicioase. Păsările de dragoste, ghirlandele cu flori și cupidele provin și din această epocă.
-
1800 prin motive de epoca moderna
Tim Sackton / CC by SA 2.0
Springerle a început să fie copt tot anul pentru fiecare sărbătoare. În consecință, matrițele au fost sculptate pentru a arăta tot felul de evenimente. În perioada Biedermeier (aproximativ 1800-1850), fericirea gospodăriei a devenit o temă. Au fost utilizate motive simple și delicate, prietenia, dragostea și naivitatea. Deoarece mai multe persoane le foloseau, au fost necesare mucegaiuri necomplicate și metode de producție mai puțin costisitoare. Matrițele care prezintă mai multe motive simultan au fost create, cu un cadru simplu ca ghid pentru tăiere. Muncitori manuale au fost, de asemenea, descrise.
În jurul anului 1849, noua tehnologie a fost folosită ca inspirație. Motoarele cu aburi, navele și baloanele cu aer cald au fost motive populare. La scurt timp însă, producția manuală a prăjiturilor a început să rămână în urmă dulciuri și produse de ciocolată produse industrial. Abia în anii’70 și primele matrițe din plastic Springerle au revenit. Multe dintre aceste matrițe sunt reproduceri perfect formate ale modelelor vechi de lemn de pere și au devenit din nou populare.
