Tim Graham / Getty Images
Hai sa recunoastem. Olanda nu este foarte cunoscută pentru mâncarea sa. De fapt, și-a construit o reputație destul de mare pentru un tarif grea. Poate că acest lucru se datorează abundenței de mâncăruri grele pe bază de cartofi în dieta olandeză. Este posibil ca Vincent van Gogh să fi fost pe ceva cu portretul său de rudenie în timp ce mănâncă cartofi. Sau poate că vizitatorii au fost nevoiți să-și mănânce drumul printr-o mulțime de boluri de ciorbă de mazăre atât de groasă încât să vă puteți ridica lingura în ea (modul potrivit de a o mânca, apropo).
Dacă ați obținut, Flaunt It
De fapt, olandezii se pot învinovăți doar pentru reputația lor blandă. Ironic, când consideri că au guvernat comerțul cu mirodenii timp de o sută de ani. De fapt, au gătit niște preparate foarte interesante până la începutul secolului al XIX-lea, când frugalitatea a devenit la modă. Cartea clasică de bucătărie olandeză, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publicată în 1669, include rețete pentru gâscă prăjită cu rădăcină de turmeric și cheekoeckjens , bomboane făcute din pastă de gutui. Aventuros chiar și după standardele de astăzi.
O vizită rapidă la Rijksmuseum va demonstra că a existat cândva multă pasiune pentru mâncare excelentă în această țară și dorința de a-l evada. Trebuie doar să te uiți la uimitoarele vieți mortale olandeze vechi, care au fost numite piese pronk (pentru a pronunța înseamnă a arăta), pentru a fi convins că olandezii erau mândri de bucătăria lor.
Potrivit lui De Verstandige Kok , o masă festivă olandeză din secolul al XVII-lea a oferit mult vin și curs pe cursul fastuos. Masa a început cu salate verzi cu frunze și legume gătite la rece, îmbrăcate în ulei de măsline, oțet și ierburi de grădină sau flori comestibile. Legumele calde, cu unt, erau de asemenea populare. Au urmat diverse feluri de mâncare cu pește și carne, plăcinte și produse de patiserie savuroase. Masa s-a încheiat cu conserve, brânză, nuci și produse de patiserie dulci, spălate cu hipocre , un vin condimentat dulce.
Frugal Fashion
Desigur, chiar în epoca de aur, nu toată lumea își putea permite astfel de lux, iar masa de zi cu zi a olandezului obișnuit era o umilă afacere de potă de cereale sau leguminoase, servită cu pâine de secară și bere sau apă. Dar chiar și bogații au fost nevoiți să-și strângă centurile odată ce Epoca de Aur a Olandei a ajuns la sfârșitul ei. După înălțimea sa din secolul al XVII-lea, Olanda și-a pierdut multe dintre bunurile sale coloniale față de britanici în războaiele anglo-olandeze. Această pierdere de bogăție, însoțită de o populație în creștere care a făcut presiune asupra resurselor naturale, a însemnat că a trebuit să se adopte o abordare mai frugală a alimentelor.
Cea mai populară carte de bucate olandeze din secolul al XIX-lea se numea Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje , camerista perfectă, frugală de bucătărie ). Și, deși această carte nu era la fel de frugală ca și titlul ei, a stabilit tonul pentru ce urma să urmeze. Vedeți, spre sfârșitul secolului XX, fete olandeze au fost trimise la huishoudschool (un fel de școală de științe domestice). Aceste școli au fost create cu scopul de a învăța cursurile mai sărace cum să pregătească mese simple, ieftine, nutritive. Cu toate acestea, a devenit la modă să trimită fete din toate clasele în aceste școli, unde le-a fost perfecționată eficiența și frugalitatea. Dintr-o dată, ierburile și condimentele fost venerate au fost văzute ca frivole, mâncărurile tradiționale au fost mult simplificate și o mulțime de variații din bucătărie s-au pierdut. Inutil să spun, multă pasiune a ieșit din gătitul olandez în acel moment și multe rețete tradiționale de familie au fost uitate.
Sfanta Treime
Moștenirea acestui lucru este că astăzi, mulți olandezi încă adoptă o abordare utilitară a mâncării: două felii de pâine brună, o felie de brânză și un pahar de lapte de miere este un prânz standard, adesea mâncat din mers, fără prea mult ritual sau reverență.
Deși este adevărat că carnea și cele două legume sunt considerate sfânta trinitate a gătitului lor, olandezii au o dietă destul de sănătoasă în comparație cu unele alte națiuni occidentale. Multe mese olandeze, cum ar fi zuurkoolstamppot ( usturoi și mușchi de cartofi) și kapucijnerschotel (mazăre gri cu mere și slănină) se bazează foarte mult pe legume și leguminoase. Mai mult, gătitul olandez este simplu, ușor de făcut, ieftin și hrănitor. Nu este totul rău, dar, cu siguranță, există loc pentru a redescoperi imaginația și flerul care au dispărut.
Interes reînnoit
Din fericire, valul se transformă în sfârșit. Ar trebui să fiți orbi să nu observați că o revoluție alimentară (lentă) câștigă încetul cu încetul aici, piețele (bio) ale fermierilor, delicatesele de specialitate și magazinele de alimente fantezie devin din ce în ce mai obișnuite (de fapt, există chiar și mai mari " piețele fermierului subteran „în aceste zile).
Există o mulțime de mândri și de probat. De fapt, Fundația Slow Food a listat șapte produse olandeze în Ark of Taste, incluzând ginul original de malț Schiedam, osseworst din Amsterdam și mezeluri afumate frisone. Încercați midii Zeeuwse locale, pe care belgienii sunt prea fericiți să le revendice ca pe ale lor și nu uitați de iubitul hering brined Holland. Da, este un gust dobândit, dar la fel și sushi. Dacă sunteți un iubitor de brânză, există un univers întreg de brânză dincolo de Gouda (deși ceea ce olandezii numesc Gouda are o asemănare mică cu ceea ce se vinde în altă parte sub formă de globuri de cauciuc din plastic). Încercați un Gouda bun, învechit, precum Reypenaer și nu veți mai privi înapoi. Brânzeturile olandeze, cum ar fi nagelkaas (brânză de cuișor ), boerenkaas (brânză fermă artizanală nepasteurizată, adesea maturizată) și komijnekaas (brânză de chimen) sunt de asemenea delicioase.
Hip Holland
După ce și-a îndepărtat îndelung propria bucătărie, mentalitatea 'I love Holland' este în creștere. Mulți bucătari olandezi redescoperesc mâncăruri tradiționale și ingrediente locale și le oferă propria răsucire actualizată. Olanda este chiar șop în străinătate, unde barurile și restaurantele olandeze sunt preferate printre seturile rapide. La Londra, VOC, un cocktail bar elegant, numit după Compania Olandeză a Indiei de Est, servește pumni bazate pe genuri în stil colonial. Și, la New York, restaurantul Vandaag oferă clasici olandezi, cum ar fi bitterballen și hete bliksem .
Excesul de abundență al emisiunilor de gătit TV olandeze este un semn clar că oamenii încep să se intereseze să gătească din nou. Are sens doar că acest lucru va duce la explorarea în continuare a tradițiilor culinare ale Olandei și la o redescoperire a mâncărurilor și ingredientelor locale și regionale uitate. Deja, legumele rădăcinoase cu pierderi îndelungate, cum ar fi celeriacul, sarmalitatea neagră, kohlrabi și păstârnacurile apar peste tot.
Mâncare bună, cinstită
Când noua bucătărie și gastronomia moleculară au fost tendința du jour, o placă amuzantă de ștampilă ar fi putut părea un pic îmbucurătoare. Dar, acum trăim într-o perioadă în care mâncarea umilă și cinstită este din nou recunoscută drept un lucru bun, iar fermierii au devenit eroi alimentari. Frumusețea gătitului olandez se află în simplitatea sa, cu alimente de confort onest la bunătate, precum mușchiul de legume rădăcină și supa de fasole brună și ceea ce poate fi descris doar ca cea mai bună plăcintă cu mere din lume. Un singur lucru crucial trebuie să vă amintiți: secretul pentru a face mâncare simplă este să folosiți cele mai bune ingrediente pe care vi le puteți permite. Cumpărați local, sezonier și organic - și lăsați ingredientele să vorbească.
