Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Total: 21 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 1 min
- Timp de înmuiere: 30 min
- Randament: 1 cană de sos (5 porții)
Ca origine tunisiană, harissa este un delicios condiment de ardei iute roșu acceptat acum ca parte a bucătăriei marocane. Ardeii iuti rosii uscate sunt macinati la o pasta cu usturoi, condimente, suc de lamaie si ulei de masline. Unele rețete marocane includ, de asemenea, pastă de roșii sau piure, sau ardei roșii prăjiți, dar aceasta este o versiune mai clasică.
Puteți utiliza un procesor mic, un blender sau un blender pentru imersie pentru a face harissa, dar această cantitate se face cu ușurință într-un mehraz mare, sau mortar și ciocan .
Orice soi sau amestec de ardei iute uscat va funcționa, așa că selectați ardeii în funcție de căldura dorită. Dacă descoperiți că harissa este mai caldă decât vă așteptați, încercați să amestecați cu niște ardei roșii prăjiți sau cu pasta de roșii pentru a reduce înțepătoria.
Harissa este uneori adăugat cu alte ingrediente în timpul gătitului, dar cel mai adesea este oferit pe partea sub formă de condiment. Serviți-l cu ajutorul taginelor, așezând o lingură mică pe partea laterală a mâncărului - puteți umple pâinea în pasta de chili înainte de a trece la carne, sos și legume.
ingrediente
- 2 mână mare (aproximativ 3, 5 uncii) ardei iute roșii uscate
- 4 căni cu apă clocotită
- 3 sau 4 căței mari de usturoi
- 1 linguriță sare
- 1 - 2 linguri suc de lămâie
- Strop de ulei de măsline
- Opțional: 1/2 linguriță semințe de chimen
- Opțional: 1/2 linguriță de coriandru măcinat
- Opțional: 1/2 linguriță carau la sol
Pași pentru realizarea ei
Scoateți tulpinile și semințele de ardeii iute și puneți-le într-un bol.
Se toarnă apă clocotită peste ardei iute; lasă ardeii să se înmoaie timp de 30 de minute la o oră.
În timp ce ardeii se înmoaie, încălziți o tigaie la foc mediu până la cald.
Se adaugă condimentele întregi și se prăjesc până se parfumează, amestecând constant, aproximativ 1 minut.
Îndepărtați tigaia de pe căldură și macinați condimentele cu un mortar și cu o râșniță de pesti sau condimente. Pus deoparte.
Goliți ardeii iute și strecurați ușor excesul de apă cu un prosop de hârtie.
Folosind un mortar și un pișcot (sau un blender sau un mini procesor alimentar), măcinăm ardeii iute, usturoiul, sarea și condimentele într-o pastă.
Adăugați sucul de lămâie și suficient ulei de măsline pentru a umezi harissa la consistența dorită. Gustă și reglează asezonarea.
Depozitați harissa neutilizată într-un recipient de sticlă etanș la frigider. Pentru o păstrare îndelungată, adăugați ușor harissa cu puțin ulei înainte de închidere.
Etichete reteta:
- Piper
- harissa marocan
- marocan
- cină în familie
