Vinokurov_Yury / Twenty20
Zaharul fiert este baza tuturor bomboanelor, de la fudge la marshmallow. Pe măsură ce temperatura lui crește, zahărul trece prin mai multe etape, de la fir la fisură tare. Fiecare etapă corespunde unei texturi sau consistență - cu cât este mai fierbinte siropul, cu atât este mai greu cu bomboanele. Dacă faceți bomboane acasă, puteți determina temperatura siropului dvs. cu un termometru cu bomboane sau un pahar cu apă rece.
Diferitele etape
Siropul de fierbere parcurge șase etape diferite: fir, minge moale, minge fermă, bilă tare, fisură moale și fisură tare. Înainte de a începe să faceți bomboane, verificați rețeta dvs.: vă va spune când să luați zahărul clocotit de pe foc. Spre exemplu, stadiul de ață este perfect pentru siropuri și fructe confiate, în timp ce fudge trebuie să ajungă la stadiul de bilă moale pentru a-și dezvolta maturitatea moale caracteristică.
Când faceți bomboane, ar trebui să vă bazați atât pe testul cu apă rece, cât și pe un termometru cu bomboane pentru cele mai precise rezultate. Doar producătorii de bomboane experimentați memorează temperaturile, deoarece majoritatea termometrelor cu bomboane vor afișa atât temperatura cât și stadiul.
Etapa Hard-Crack
Etapa de crăpătură tare se produce la 300 până la 310 F. Dacă nu aveți un termometru cu bomboane, puteți folosi testul cu apă rece într-un vârf: Aruncați o lingură de sirop fierbinte în apă rece, apoi scoateți bomboanele din apă și încercați să o îndoiți. Dacă siropul dvs. a ajuns în stadiul de fisură tare, acesta va forma șuvițe fragile în apă și se va fisura în timp ce îl îndoiți.
Bomboane cu scena tare
Fragile de nucă, acadele și tufeurile trebuie să ajungă la stadiul de crăpătură.
