Nize - Creative Commons 3.0
Mett este o delicatesă germană a cărnii de porc măcinate crude, care este adesea achiziționată de la metzger sau măcelar deja pregătit și condimentat cu sare și piper, uneori cu usturoi și carau măcinat. În nordul Germaniei, este cunoscut sub numele de hackpeter. Dacă se adaugă ceapă crudă, atunci se numește zwiebelmett; dacă se adaugă ceapă și marjoram frecat, este cunoscută sub numele de thüringer mett . Carnea măcinată este obținută din mușchi fără tendoane, iar conținutul de grăsime este de obicei nu mai mult de 35 la sută, cu toate acestea, este încă schmierig, termenul german pentru "gras."
Tarta cu friptură, carpaccio de vită, sashimi și sushi sunt proteine obișnuite de animale crude consumate în toată lumea, iar mett este doar una, chiar dacă este mai puțin cunoscută.
Carne de porc brută consumată în conformitate cu orientări stricte
Deși este în contradicție cu multe credințe culturale și orientări privind siguranța alimentelor, consumul de carne de porc crud este în siguranță atunci când este făcut în condiții stricte; De asemenea, nemții sunt mai puțin amețitori în ceea ce privește consumul de carne de porc crud decât americanii, așa că, în mod tradițional, nimeni nu se gândește de două ori la o gură de carne de porc crud condimentată, deoarece știu că este pregătit și servit cu grijă și în conformitate cu orientări stricte.
Problema principală cu carnea crudă de porc este răspândirea trichinozei, o boală care provoacă tulburări digestive și musculare și este letală dacă este lăsată netratată. Cu toate acestea, fermele moderne de carne de porc produc carne în conformitate cu cele mai stricte proceduri pentru a-l putea comercializa, deci nu ar trebui să fie o preocupare pentru carnea de porc de bună calitate din secolul XXI. Acest tip de infecție este acum relativ rar, iar numărul cazurilor a scăzut începând de la mijlocul secolului XX din cauza legislației care interzice alimentarea gunoiului cu carne crudă cu porci, înghețarea comercială și la domiciliu a cărnii de porc și conștientizarea publicului despre pericol de consum de produse din carne de porc crude sau crude
De asemenea, atunci când faceți mett, măcelarul trebuie să mențină constant temperatura cărnii de porc la 35 F: în permanență, carnea semigelată cu pământ grosier păstrează bucăți mari de carne; în plus, carnea trebuie vândută și consumată în aceeași zi în care a fost produsă.
Mâncând Mett
O modalitate populară de a mânca mett este pe brötchen (rulouri de pâine sau felii de pâine) cu inele de ceapă crude deasupra și o stropire suplimentară de piper. Germanii realizează, de asemenea, un mettigel, o piesă festivă în formă de arici, formată din mett care a devenit populară în anii '70 și care este încă în prezent. Carnea are forma unui corp de arici cu ceapă albă tăiată felii așezată deasupra în rânduri pentru a imula spicele. Două măsline fac ochii, carnea de porc este apoi răspândită pe pâine sau rulouri, cum ar fi liverwurst , și fiecare persoană își condimentează porțiunea după gust. Vasul este menținut la rece tot timpul folosind un pat de gheață sub farfurie.
Mâncarea cărnii de porc și de vită crudă este obișnuită în Germania, dar mett-ul poate fi gătit așa cum ai face și cu orice carne de cârnați cu mâncăruri spumante, cumpărată din magazin. Amestecați-l cu alte cărnuri și coaceți-l în chiftelute, pâine cu carne sau mezeluri.
Făcând Mett în SUA
Pentru americanii care încearcă orice rețetă de carne de porc brută acasă, fiți conștienți că Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor sfătuiesc să consume consumul de carne de porc brută, din cauza preocupării trichinozei. Dacă încercați să încercați un fel de mâncare cu carne crudă, ar trebui să verificați că carnea în cauză provine de la fermierii americani care au trecut printr-un program de certificare care dovedește că efectivul și produsele lor nu sunt trichinele sau alte boli.
