Braising-ul este o formă de gătit cu căldură umedă care descompune țesuturile conjunctive în tăieturi dure de carne, lăsându-le fragede și suculente. În unele cazuri, cărnile sunt mai întâi scobite într-o tigaie și apoi transferate într-un vas pentru a fi gătite acoperite la foc mic pentru perioade îndelungate de timp. În alte cazuri, articolele pot fi introduse direct în oală și acoperite pentru gătit. În ambele metode, rezultatele sunt carnea și legumele din toamnă, cu o textură și aromă deosebite.
Braising-ul este un mod minunat și fără efort de gătit. Adunăm câteva dintre rețetele noastre preferate pentru ca dvs. să încercați această tehnică și să vă bucurați de o cină frumoasă.
-
Friptură de vită
Spencer Jones / Alegerea fotografului / Getty Images
În ciuda numelui său, friptura de oală de vită ar putea fi mâncarea definită pentru carne: fragedă, umedă și aromată. Friptura cu ghiveci de vită este mâncarea chintesențială pe care trebuie să o încercați când aflați despre această tehnică. Atât înflăcărat, cât și suculent, satisface și confortează: mirepoix, ierburi, unt, bulion și un bucățel mare sau un toc de vită este tot ce ai nevoie. Caută-ți carnea și pune-o în cuptorul olandez pentru a găti și a rătăci.
Trebuie să planificați dinainte și să aveți timp, cel puțin 5 ore, pentru a supraveghea gătitul, chiar dacă nu sunteți deasupra sobei. Am oferit și versiunea crockpot dacă aveți nevoie să faceți o farfurie, dar nu puteți acorda atenție cuptorului.
-
Vitel Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Această rețetă clasică de osso buco este realizată prin împletirea gambei de vițel. Osso buco, termenul de „os scobit” în italiană, este o tăietură dură de vițel cu multă țesut conjunctiv, astfel încât metoda de gătire lentă ajută la ruperea lor, lăsând carnea suculentă și fragedă. Există o mulțime de arome din vin, mirepoix, roșii, legume, bulion și ierburi care gătesc cu el.
După ce ați semănat vițelul, trebuie să reduceți lichidele și apoi să le transferați la cuptor până la 2 ore. Garnit în mod tradițional cu gremolată și servit peste risotto, polenta sau piure de cartofi, acest fel de mâncare clasic italian ar trebui să fie pe lista ta pentru o cină de familie de neuitat.
-
Pui bătut
William Mahar / Getty Images
Carnea de pui braising îți oferă nu numai o masă gustoasă, ci este și un bun mod de a termina cu un delicios bulion de pui pe care îl poți folosi pentru a găti alți pui, risottos sau ca bază de supă. Pentru puiul nostru împletit, folosim un pui întreg tăiat în 8 bucăți, plus coloana vertebrală pentru aromă. Grăsimea de slănină și bucățile de slănină adaugă un strat suplimentar de arome grase, pământești, iar prazul și ceapa dau o lovitură dulce.
După ce ați tăiat carnea, transferați oala la cuptor timp de 1 oră. Această rețetă rapidă este convenabilă pentru o cină săptămânală. În timp ce puiul gătește, puteți face orez și salată pentru o masă sănătoasă, plină de inimă sau puteți folosi același cuptor și timpul necesar pentru a coace niște cartofi și a prăji câteva legume.
-
Coaste scurte împletite
Charles Islander / Getty Images
Braising-ul este unul dintre cele mai delicioase moduri de a mânca coaste, dar plănuiește-ți pentru că ai nevoie de timp. Deși preparatul și gătitul durează doar 4 ore, secretul acestui fel de mâncare este răcirea cărnii după ce ați terminat, refrigerați-o peste noapte, apoi încălziți-o din nou a doua zi la foc mic. Acest proces intensifică aromele cărnii și ajută legumele să elibereze mai mult zahăr. Aroma cărnii peste noapte este de necrezut. Nu trebuie să parcurgi acest pas suplimentar, dar dacă poți, fă-o.
Această rețetă cerească merge extrem de bine cu polenta cremoasă.
-
Bratail Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail este o tăietură ciudată de carne, plină de cartilaj și groasă la un capăt în timp ce subțire la celălalt. Braising-ul descompun duritatea cartilajului și lasă bucăți fragede și suculente de carne - și o cantitate delicioasă de picături de tigaie din gelatina pe care o eliberează în timpul gătitului, perfecte pentru a face un sos gustos.
Stocul de vită, ierburile, condimentele și pasta de roșii adaugă aromă cărnii, în timp ce niște bulion și ulei de vită asigură lichidele de gătit aromate pentru ca carnea să se croiască. Aveți nevoie de aproape 4 ore pentru a pregăti și a găti această tăietură de carne. Serviți-l cu risotto, un gratin de cartofi sau paste.
-
Cizme de miel împletite
Brian Leatart / Getty Images
Pentru aceste gambe incredibile de miel împletit, veți avea nevoie de un cuptor olandez mare sau brazier suficient de mare pentru a găzdui carnea și stocul și sigur atât pentru aragaz cât și pentru cuptor. Mielul este deja un tip fraged de carne, dar când este copt este incredibil de moale și de aromat.
Aveți nevoie de 6 gambe de miei, câte 1 lire fiecare și cel puțin 3, 5 ore pentru a supraveghea gătitul în cuptor. După ce ați semănat carnea, veți face o bază cu vin, bulion de vită, legume și ierburi, astfel încât cernelele să poată sta în ea în timp ce vă aflați în cuptor. După terminarea cărnii, faceți o roșie cu picăturile din tigaie conform instrucțiunilor noastre și terminați cu un sos mătăsos și lipsit de gust pentru mielul vostru.
-
Prăjit cu carne de porc ananas
Umăr de porc brăiat Copie foto; Danilo Alfaro
Umărul de porc este o tăietură excelentă a cărnii pentru a înlocui. Timpul lung de gătit va lăsa carnea fragedă și suculentă, în timp ce legumele și sucul de ananas pe care îl folosim pentru împletitură conferă tone de aromă minunată. Prazul, țelina, morcovii și feniculul adaugă o bază aromatică lichidelor de gătit din sucul de fructe, stocul de pui și roșiile tăiate.
Caută carnea pentru a oferi un strat exterior aromat și apoi gătește carnea timp de 3 până la 4 ore. După terminarea cărnii, unele sucuri de gătit pot fi încordate și fiarte pentru a face un sos simplu de ananas-porc. Se servește cu o salată picantă de cartofi.
-
Chuck Stew Carne de vită
Molidul
Carnea de vită este o tăietură de vită grea și favorabilă bugetului, așa că această rețetă este perfectă pentru o cină mare, doar dublă sau triplă cantitățile. Rețeta în sine are deja cartofi și legume, dar orez alb simplu și o salată completează, de asemenea, acest fel de mâncare copioasă, fără a-și supăra aroma delicioasă.
După ce a rumenit carnea și a adăugat legumele, ierburile, condimentele și cartofii, amestecul se gătește timp de 2 ore la cuptor. Deoarece căldura provine din toate părțile și nu doar din partea de jos, carnea nu se va arde dedesubt, ci se gătește la perfecțiune în lichidul bulionului de vită, al pastei de roșii și al uleiului.
-
Brute brute de Bruxelles cu slănină
Robert Linton / Getty Images
Varza de Bruxelles este varză mică, ceea ce înseamnă că pot fi dure. Braising-ul le înmoaie, astfel încât să fie drăguțe și tandre, dar le lasă și cu niște crunch și mușcături, astfel încât să nu fie umede pe farfuria ta.
Pașii noștri vă ghidează prin testarea varza de Bruxel până când sunt gătite, dar nu sunt exagerate și oferă, de asemenea, instrucțiunile pentru un sos de unt. Rețeta folosește stoc de pui, slănină și unt, dar săriți slănina și folosiți bulion de legume și margarină vegană pentru o versiune prietenoasă pentru vegetarieni.
-
Indivizi belgieni încurajați
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) de Edsel L
Endivele au un gust ascuțit și amar când sunt crude și sunt un plus minunat pentru salate sau un aperitiv frumos atunci când sunt umplute cu brânzeturi maturate cremoase. Dar când sunt înfrățiți, endivele devin moi și dulci, transformându-și aroma și textura într-un lucru pe care s-ar putea să-l doriți din nou.
Rețeta noastră gătește încet endivele în unt, apă, zahăr, sare și suc de lămâie. Puteți fie să le gătiți pe aragaz timp de 30 de minute, fie să transferați vasul la cuptor pentru 40 de minute. Oricum, veți termina cu o farfurie tandră și dulce, ideală pentru a servi alături de cărnile grele și grase.
