Molidul
Când faceți pizza acasă, gândiți-vă la crustă ca temelie pentru opera de artă și elementul pe care îl controlați. Tipul de făină de grâu pe care îl utilizați poate să nu pară o afacere mare, dar există de fapt mai multe opțiuni din care să alegeți, iar diferențele aparent subtile ar putea face sau rupe pizza.
Înțelegerea conținutului de gluten
Pentru a decide ce făină este potrivită pentru dvs. și pentru pizza dvs., este important să înțelegeți diferențele dintre diferitele tipuri de făină, inclusiv făina de toate tipurile, făina de pâine, făina de patiserie și făina de tort. La o inspecție mai atentă, veți observa că făinurile au texturi diferite. De exemplu, făina de tort este foarte moale și fină și aproape că se simte ca mătasea, în timp ce făina de pâine este puțin mai grosieră. Diferența de textură se datorează cantității de gluten. Faina de tort și patiserie au un conținut foarte scăzut de gluten (8 - 10 la sută), făcându-le făinuri „moi”, în timp ce făina de pâine are un conținut ridicat de gluten (12 - 14 la sută), ceea ce o face „tare”, sau „tare” făină. Faina de toate scopurile este o combinație de făină „tare” și „moale” și conține 10 până la 12 la sută de gluten.
Glutenul este o proteină care, atunci când este umedă, creează un sistem elastic în întregul aluat și este ceea ce conferă pâinii natura ei mătăsoasă, primăvară. Procesul de frământare a aluatului captează bulele de CO2 eliberate de drojdia fermentantă pe pânză care este creată de firele de gluten, permițând creșterea aluatului. Cantitatea de gluten din făină este ceea ce determină cât de cauciucată și mestecată va fi pâinea. Acesta este motivul pentru care făinurile de prăjituri și patiserie au mai puțin gluten decât făina de pâine - nimeni nu vrea să mănânce o prăjitură mastică.
Găsirea făinii potrivite
Desigur, atunci când facem aluat de pizza, ne dorim ca crusta noastră să aibă o anumită mestecare. Alegerea făinii depinde de tipul de crustă pe care ți-l dorești: Îți place o crustă subțire în stil New York, o pizza masticabilă în stil napolitan sau o mâncare profundă? Faina diferita iti va oferi rezultate diferite si ar trebui sa experimentezi singur pentru a-l gasi pe cel care produce cea mai buna degustare pentru tine. Haideți să aruncăm o privire la câteva dintre recomandările noastre:
- Faina cu toate scopurile: la fel cum sună: cea mai bună pentru toate. Va avea un gust bun în majoritatea rețetelor de aluat pentru pizza, dar uneori poate fi un pic mai greu de întins, deoarece poate rupe mai ușor. Faina de toate scopurile este excelentă pentru crustele de pizza siciliene și pentru mâncăruri profunde și se va descurca bine și în pizza crustă subțire, în stil New York și în stil napolitan. Brandul dvs. de supermarket mediu este adecvat, dar mulți înjură regele Arthur. Faina de paine: Acesta este accesul majorității oamenilor pentru coacerea cu pizza acasă. Este ușor de găsit în orice magazin alimentar (din nou, King Arthur este o marcă preferată), accesibil și adaugă niște oomph și crocante în pizza cruste subțiri și în stilul New York. Îți va face crusta crocantă la exterior și măturică și texturată la interior. Veți descoperi că nu se va rupe în timp ce îl întindeți, deși uneori poate fi greu de întins în formă, răsfrânt continuu din cauza conținutului ridicat de gluten. Dacă vă interesează un conținut de gluten și mai mare, căutați soiul King Lan's Sir Lancelot, care conține 14% gluten și este disponibil pe site-ul său web. Făină Caputo Tipo 00: Dacă doriți să faceți pizza în stil napolitan, care este subțire la mijloc și se învârte în jurul jantei și este gata să părăsească confortul magazinului local de alimente, căutați faina mai scumpă Caputo Tipo 00. „00” se referă la textura făinii: Tipo 00 este cea mai fină măcinare pe care o puteți obține, 0 este mijlocul și 1 este cea mai dură. Această măcinare fină, împreună cu un conținut de gluten de 12, 5 la sută, care oferă aluatului dvs. suficient de mult - dar nu prea mult - elasticitate, produce o crustă mestecată, dar nu cauciucată, cu o cantitate potrivită de puf pe marginile care se încărcă. niște pete în cuptor. Faina de caputo poate fi găsită în magazinele alimentare italiene sau speciale, sau online. Puteți încerca, de asemenea, făina Regelui Arthur în stil italian, „clona americană a făinii italiene 00”, pe care o puteți cumpăra pe site-ul Regelui Arthur. Rețineți că, dacă cuptorul dvs. nu funcționează bine cu temperaturi peste 500F, făina de Caputo Tipo 00 s-ar putea să nu se rumenesc și să fie suficient pentru o pizza bună în stil napolitan, deci probabil că nu merită prețul ridicat.
Experimentați și distrați-vă
Alegerea tipului potrivit de făină este primul pas în realizarea unei pizza minunate. Cu toate că s-ar putea să nu existe un răspuns definitiv pentru „cea mai bună” făină pentru toate aluaturile pentru pizza, există diferențe semnificative între tipurile care trebuie luate în considerare înainte de a vă delecta în rețeta. Fiecare tip va oferi aluatului tău o consistență diferită și depinde de tine să decizi ce fel de aluat face cea mai bună crustă pentru pizza ta. Distrează-te experimentând și bucură-te de mâncare multă pizza!
Cum să-ți prepari aluatul de pizza
