Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Total: 60 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 45 min
- Randament: 4 până la 6 porții
Este vorba de o tocană de fructe de mare bogată și satisfăcătoare, originară din țara bască - în Pirinei și pe coasta Atlanticului, la granița Spaniei și Franței. Ceea ce face ca această tocană să fie specială este o combinație de fructe de mare, atât ardei iute și dulce și o combinație de ierburi. Un bun stoc de pește este important pentru această rețetă, dar puteți subîncărca stocul de pui sau apă. Folosim caracatiță pentru bebeluși, coaja cu dungi, creveți și scoici pentru copii în această versiune, dar midii, carne de crab, orice tip de pește ferm sau chiar orice alt fruct de mare va face - trebuie doar să fiți sigur că aveți o varietate.
ingrediente
- 1 livră caracatiță pentru bebeluși
- 1 livră de pește (un pește alb ferm, cum ar fi bascul de mare)
- Creveți de 1/2 kilogram
- Cărburi de dafin de 1/2 lire
- 1/4 cană ulei de măsline
- 2 cepe medii (tocate)
- 2 tulpini de telina (tocate)
- 3 căței de usturoi (tocate)
- 1 ardei verde (tocat)
- 1 piper roșu (tocat)
- 1 linguriță de ardei iute (sau ardei iute)
- 1 lingura de ardei dulce
- 1 vin alb din sticlă (uscat)
- 1 sfert de pește (sau pui sau apă)
- 5 roșii cu prune (tocate și însămânțate)
- 6 frunze de salvie (tocate)
- 1 lingura rozmarin (proaspat, tocat)
- 2 linguri de pătrunjel (proaspăt, tocat)
- 1 lingura de busuioc (tocat)
- Sarat la gust
- Ardei după gust
- Suc de lămâie
Pași pentru realizarea ei
Tăiați caracatița în bucăți mari. Tăiați peștele în cuburi de 1- 2 inci. Cojiți creveții și spălați căpșunile. Aruncați fiecare cu puțină sare și puneți deoparte - separat.
Încălziți uleiul de măsline într-un cuptor olandez sau o oală mare de tocană la foc mediu-înalt timp de un minut sau două, apoi adăugați ceapa și țelina. Săgeți timp de 3 până la 4 minute, apoi adăugați ardeii verzi și roșii și caracatița pentru bebeluși.
Se servește caracatița, ardeii și ceapa un minut sau două, apoi se adaugă usturoiul și se amestecă bine. Gătiti timp de 1 minut, apoi ridicați focul la foc ridicat și adăugați vinul alb.
Se amestecă bine și se adaugă ambele tipuri de ardei și se amestecă din nou. Lăsați amestecul să fiarbă aprig până când jumătatea vinului este gătită.
Adăugați salvia mărunțită și rozmarinul, apoi ciorba de pește. se amestecă și se aduce la fierbere. Întoarceți căldura la foc mic și lăsați acest gătit timp de 35…
Testați sarea și adăugați dacă este necesar. Testați o bucată de caracatiță: dacă este fragedă, continuați. Dacă nu, gătiți puțin mai mult.
După ce caracatița este fragedă, adăugați roșiile, creveții, peștele și scoicile, apoi adăugați jumătate de pătrunjel. Gătiti acest lucru la foc mic timp de 4 până la 5 minute.
Adăugați restul de pătrunjel și busuioc. Se amestecă pentru a combina și servi.
Această tocană crește cu adevărat o pâine crustă de bună calitate și un vin alb bun. O alegere perfectă ar fi un Albarino spaniol sau California, dar un verdelho, un pinot grigio, un riesling uscat sau un grillo italian ar fi toate excelente, la fel ca un assyrtiko grecesc. Dacă sunteți băutor de bere, o aleagă belgiană ușoară ar fi și frumoasă
Etichete reteta:
- Roșie
- cină
- Spaniolă
- ziua îndragostiților
