Annabelle Breakey / Getty Images
- Total: 4 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 4 ore
- Randament: 20 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 536 | calorii |
| 28g | Gras |
| 8g | Carbohidrați |
| 60g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 20 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 536 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 28g | 35% |
| Grasimi saturate 8g | 39% |
| Colesterol 221mg | 74% |
| Sodiu 3926mg | 171% |
| Carbohidrat total 8g | 3% |
| Fibră dietetică 2g | 9% |
| Proteine 60g | |
| Calciu 54mg | 4% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă de șuncă coaptă poate fi folosită pentru prepararea oricărei șuncă afumată complet gătită, care este etichetată „gata de mâncare” sau „gata de servit”. Pentru a face glazura de fructe, pur și simplu periem șunca cu conserve de fructe. Conservele de caise, piersici sau ananas vor funcționa frumos.
De ce glazură? Luați în considerare că șunca este carne de porc vindecată, iar procesul de întărire implică în principal utilizarea sării (de obicei sub formă de saramură) ca conservant. Zaharul este folosit și la întărire, la fel ca și fumul. Dar, în principal, este sare, ceea ce înseamnă că, atunci când vine vorba de condiment, șuncă are mai ales gust de sare. Ceea ce face ca geamul să fie principalul mod de a adăuga alte arome în șuncă pentru a echilibra sarea.
Fructele adaugă dulceață și o oarecare agitare, iar pentru o glazură uniformă, puteți amesteca unele mușchi, oțet și / sau niște fulgi de chili uscați. Iată câteva alte idei pentru realizarea glazurilor de șuncă.
Unul dintre cele mai bune instrumente pentru aplicarea glazurii este unul dintre aceste perii de balsam din silicon, pentru că sunt ușor de curățat și nu își vor vărsa perișurile peste mâncare, așa cum fac perii obișnuiți. Unul cu mâner lung este cel mai bun pentru basting (spre deosebire de patiserie), astfel încât mâna să rămână mai rece.
ingrediente
- 1 șuncă afumată cu oase de 15 kilograme, etichetată „gata de mâncare” sau „gata de servit”.
- 1 cană conserve de fructe (caise, piersică sau ananas) (De asemenea, a se vedea varianta de mai jos.)
- 2 linguriță muștar preparat
- 1 - 2 linguri fulgi de ardei uscat (sau după gust)
Pași pentru realizarea ei
Scoate sunca din frigider și lasă-o să stea la temperatura camerei aproximativ o oră.
Se scurge, se clătește și se usucă șunca. Așezați pielea de șuncă laterală pe o placă de tăiere.
Cu un cuțit ascuțit, marcați șunetul la cruci la intervale de doi centimetri, realizând un model de diamant. Acest lucru va face mai ușor să eliminați mai târziu pielea și excesul de grăsime.
Preîncălziți cuptorul la 325 F. Între timp, amestecați ingredientele pentru glazură într-un vas de sticlă și puneți-l deoparte.
Aliniați o tigaie mare cu folie de aluminiu și turnați 2 căni de apă în tigaie.
Așezați un suport pentru prăjire în tigaie și așezați șunca, cu ochii în sus, pe suport. Introduceți un termometru cu sondă în partea cea mai adâncă a șuncii, având grijă să nu lovească osul. Transferați în cuptor și coaceți aproximativ trei ore sau până când termometrul citește 120 F.
Scoateți șunca din cuptor, scoateți termometrul și cu o pereche de colți trageți pielea și excesul de grăsime de pe șuncă. Lăsați aproximativ ¼ inch de grăsime peste tot.
Acum periați generos șunca cu glazura, astfel încât să fie acoperită cu grosime. Introduceți termometrul cu sondă într-un alt loc și întoarceți șunca la cuptor. Se coace încă o oră sau până când termometrul citește 140 F.
Scoate șunca din cuptor și lasă-o să se odihnească aproximativ 30 de minute, apoi taie și servește.
Un șuncă de 15 kilograme va servi 20 de persoane, dar chiar dacă aveți mai puține persoane, resturile sunt minunate. Pentru un fel diferit de glazură, puteți folosi sirop de arțar sau miere în Pasul 8 în loc de conserve.
Etichete reteta:
- șuncă
- cină
- american
- zi de box
