jax10289 / Getty Images
- Total: 60 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 50 min
- Randament: 10 porții
Această rețetă bogată în proteine fără gluten proteine este, de asemenea, fără lactate, soia și fără fasole. Face toast foarte bine dimineața și pâine prăjită.
Această rețetă a fost adaptată dintr-o rețetă care apare în Coacerea fără gluten cu Institutul Culinar din America de Richard J. Coppedge Jr., CMB, numită „Pâine de ouă”.
Notă: Pâinea de drojdie obținută cu făină bogată în proteine absoarbe mai ușor lichidele decât pâinea făcută cu făină de orez alb fără gluten, amidon tapioca și amidon de cartofi. Am formulat cu atenție o rețetă pentru amestecul de făină High Protein GF pentru această rețetă de pâine. Este neobișnuit în faptul că conține pudră proteică albă de ou, făină de amarant și făină de sorg, împreună cu amestecuri mai obișnuite de făină fără gluten - făină de orez alb, făină de orez brun și amidon de tapioca.
Nu recomand să înlocuiți amestecuri de făină fără gluten din orez / amidon atunci când faceți această rețetă. Nu conțin suficiente proteine. De exemplu, ar fi ca și cum ai folosi făina de tort tradițională într-o rețetă pentru pâine franceză, care necesită făină de pâine, care este mai mare în proteine decât făina de tort.
Retetele de paine sunt cele mai exigente dintre retetele fara gluten. Un înlocuitor aici și unul acolo se pot schimba complet modul în care bătăul absoarbe lichidele, cum crește și în final cât timp și la ce temperatură se coace.
ingrediente
- 3 cani amestec de făină fără gluten fără lactate / fără soia (rețetă de mai sus)
- 1/3 cană zahăr
- 1 lingură drojdie instant
- 2 lingurițe gumă de guar (sau gumă de xantan)
- 2 lingurite sare
- 6 gălbenușuri de ou
- 1/3 cană ulei de măsline ușor
- 1 3/4 cani sodă de club sau apă minerală spumantă
Pași pentru realizarea ei
Ungeți o tigaie cu pâine cu unt. (Am folosit o tigaie de 8, 5 x 4, 5)
Combinați ingredientele uscate într-un bol mare de amestecare. Folosiți un bicior mare pentru a amesteca bine.
Bateți ușor cu gălbenușuri de ou. Adăugați ulei de măsline în gălbenușuri și adăugați la ingrediente uscate.
Adăugați încet apă carbogazoasă în vas și amestecați până la amestec.
Folosind un mixer electric de mână sau de suport, bateți pâinea cuptor la maxim timp de 4 minute. Răzuiți bătutul cu o spatulă și acoperiți vasul cu un prosop umed sau o folie de plastic. Așezați într-o locație caldă pentru a se ridica aproximativ 45 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 325 F.
Se amestecă bătătorul și se toarnă într-o tigaie cu pâine pregătită. Scufundați o spatulă flexibilă în apă și folosiți-o pentru a apăsa uniform bătătorul în tigaie și a netezi partea superioară a papei.
Setați tigaia pentru paine, neacoperită într-o locație caldă, fără tiraj.
Când bătătorul se află la aproximativ 1 centimetru sub marginea superioară a tigaiei, puneți-o în cuptorul preîncălzit.
Coaceți pâinea timp de 50 de minute sau până când temperatura internă citește 200 F pe un termometru citit instant.
Îndepărtați pâinea de pe vasul de pâine și răciți pe un suport înainte de a o tăia.
Memento: asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tigăile și instrumentele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produselor. Producătorii pot modifica formulările produsului fără notificare prealabilă. În caz de îndoială, nu cumpărați și nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu are gluten.
Etichete reteta:
- fara gluten
- garnitură
- american
- înapoi la școală
