MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau este expresia germană pentru „cultivarea sparanghelului”. Spargel (cunoscut și sub numele de Bleichspargel - sparanghel alb) este cuvântul german pentru „sparanghel alb”. Sparanghelul verde se numește Grünspargel sau grüner Spargel și este mai greu de găsit în Germania.
Asparágus officinalis L. este rodul comestibil al plantei cultivate din familia taxonomică Asparagaceae cu peste 300 de specii. Este strâns legată de familia Lily ( Liliaceae ). Lăstarii de sparanghel apar din rizomii subterani (un tip de tulpină) la începutul primăverii. Deoarece planta este perenă, sparanghelul este una dintre primele legume proaspete de pe piață.
Atât sparanghelul verde, cât și cel alb sunt aceleași specii, însă reproducerea culturilor în ultimele două mii de ani a produs „soiuri” și hibrizi care au caracteristici de creștere diferite. De aceea, nu puteți transforma cu succes sparanghelul alb în sparanghel verde lăsându-l să crească din murdărie.
Sparanghelul a evoluat în climele uscate și îi plac solurile nisipoase și bine drenate. Știind că este uimitor faptul că lăstarii constau în până la 95% apă! Sparanghelul este foarte scăzut în calorii, cu multe vitamine și minerale, dar sparanghelul verde are mai mulți nutrienți decât albul.
Sparanghel Nebunie
Prima recoltă de sparanghel a anului în Germania, cunoscută sub numele de Spargelzeit , creează o frenezie de festivaluri, concursuri și nebunie generală. Planificați o călătorie în Germania în aprilie pentru a experimenta acest lucru de prima mană.
Sparanghel alb
Backlim, Boonlim, Ravel și Braunschweig au fost crescute pentru lăstari groși, capete închise și un gust blând, fără amar. Sparanghelul alb este recoltat în Germania între aprilie și 24 iunie a fiecărui an. Fermierul ridică nisip și compost peste portaltoi pentru a albi lăstarii pe măsură ce cresc. Lăstarii de sparanghel pot crește de 2 - 3 centimetri pe zi pe vreme caldă.
Sparanghel verde
Lectura, Gigantul, Palmetto sau Martha Washington au fost crescute cu un conținut mai mic de antocianină (pigmentul purpuriu), ceea ce reduce amărăciunea. Nu sunt la fel de groase sau la fel de lemnoase ca soiurile albe și nu trebuie cojite.
Sparanghel violet
Îndrăgit în unele țări precum Franța, sparanghelul violet este considerat inferior sparanghelului alb din Germania. Culoarea se dezvoltă când sparanghelul alb trece prin crusta de murdărie și lumina strălucește pe ea.
Sparanghel violet
Violetto d'Albenga și Purple Passion, crescute pentru o aromă de nucă, au până la 20% mai mult zahăr și mai puține fibre decât sparanghelul verde. Este o varietate nouă și nu se vede des în magazine.
Cât de mare este sparanghelul alb
Creșterea sparanghelului alb este un proces intensiv care durează cel puțin trei ani până la prima recoltă. Radacinile (sunt rizomi, dar numite în mod obișnuit rădăcini) sunt stabilite la începutul iernii, iar plantele au voie să crească și să înflorească timp de doi ani. În al treilea an, fermierul aruncă nisip și compost peste portaltoi și speră la o primăvară caldă.
În timpul recoltei, muncitorii ies în fiecare dimineață înainte de răsărit și aleg sparanghel săpând o gaură mică, lipiți un cuțit ascuțit în murdărie, vizând baza tragerii, scoțând cu grijă lăstara și umplând gaura cu nisip cu ajutorul unei mistrie.. Mecanizarea nu a funcționat, deoarece o tragere cu sparanghel rupt are o valoare foarte mică.
Calitatea sparanghelului
Germania a împărțit sparanghelul în clase de calitate stricte, comparabile cu USDA Grad A, Alegere etc. Clasele Spargel sunt:
- În plus: diametrul minim de 12 mm (15/32 inch), fără miezuri goale, perfect drepte și albe. Cel mai scump. Handelsklasse I (HK I): diametru minim 10 mm (3/8 inch), îndoire ușoară, colorare ușoară (violet). De valoare. Handelsklasse II (HK II): diametrul minim de 8 mm (5/16 inch), tulpinile curbate permise, capetele de flori ușor deschise, mai mult de culoare decât HK I și uneori lemnoase. Bine pentru stocul de supă și studenți.
Indiferent de calitatea pe care o alegeți, sparanghelul ar trebui să fie proaspăt sau vă aruncați banii. Când selectați sparanghel proaspăt, căutați suprafețe tăiate umede, tulpini care pot fi protejate cu unghia și miros dulce, nu acru.
Nu atingeți sparanghelul de pe piața germană, cu excepția cazului în care doriți să vă strigați de vânzător. Cereți o mostră și găsiți un vânzător în care vă puteți încrede, întrebând prieteni și rude.
