Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
India de Nord are clime extreme - verii sunt calde, iar iernile reci. Regiunea cuprinde următoarele state: Jammu și Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh și Madhya Pradesh.
Influență geografică și culturală
Există o abundență de fructe și legume de sezon proaspete. Poziția sa geografică în raport cu restul Sub-continentului înseamnă că această regiune a țării a avut puternice influențe din Asia Centrală atât în cultura sa, cât și în hrana sa. Stilurile de gătit Mughlai și Kashmiri nu sunt doar predominante; sunt de asemenea populare.
Stil de mâncare
Curry-urile indiene de nord au, de obicei, boabe groase, moderat de picante și cremoase. Folosirea fructelor și nucilor uscate este destul de frecventă chiar și în alimentele de zi cu zi. Produsele lactate precum laptele, smântâna, cașcavalul, ghee-ul (untul clarificat) și iaurtul joacă un rol important în gătirea mâncărurilor savuroase și dulci. Datorită faptului că o varietate atât de bogată de fructe și legume este disponibilă în toate perioadele anului, regiunea produce o gamă amețitoare de preparate vegetariene.
Produse alimentare de bază Indienii de Nord par a prefera
Pâinea indiană este preferată față de orez dacă soiul bogat trebuie să treacă. Această regiune găzduiește tandoori roti și naans (pâine făcută într-un cuptor tandoor de lut), parathas umplut (pâine indiană scobitoare cu diferite feluri de umpluturi vegetariene și non-vegetariene) și kulchas (pâine obținută din aluatul fermentat). Orezul este, de asemenea, popular și transformat în biryanis elaborat și pulaos (pilafs).
Uleiuri de gătit utilizate frecvent
Uleiuri vegetale precum floarea soarelui și canola. Uleiul de muștar este rar utilizat și doar în unele state ale regiunii. Ghee este rezervat în mod normal pentru gătitul ocazional special.
