Michael Brauner / Getty Images
Atunci când majoritatea oamenilor se gândesc la mucegaiul jello, probabil că nu se gândesc la oase, chiar dacă aceasta este o sursă primară de gelatină, ingredientul care oferă structurii jello. Este creat din colagenul din oasele animalelor și din alte părți ale corpului. Colagenul este o proteină care joacă multe roluri în interiorul organismului și are multe alte utilizări.
Utilizări pentru gelatină
În timp ce gelatina este probabil cea mai asociată cu alimentele, în special cu desertul, are și multe utilizări non-culinare. Gelatina este folosită în producerea de clei și film de fotografie. Este folosit și în multe produse cosmetice. Chiar și teatrul are o utilizare pentru gelatină sub formă de „geluri” colorate care schimbă culoarea luminilor de teatru. Multe medicamente folosesc gelatina pentru a crea pastile mai ușor de înghițit numite adesea "capsule cu gel".
În timp ce mulți oameni nu au preocupări morale sau de sănătate cu privire la utilizarea ingredientelor animale, care sunt vegani sau vegetarieni și chiar unele grupuri religioase aleg să nu o incorporeze în dieta lor. Gelatina nu este doar pentru jeleu, dar este folosit și ca agent de îngroșare în lucruri precum iaurt sau anumite sosuri. Cei care doresc să evite produsele de origine animală trebuie să obișnuiască să caute acest ingredient pe etichetele nutriționale, deoarece utilizarea sa în produse nu este întotdeauna ușor evidentă. Din fericire, vegansii și alte persoane cu gânduri similare nu trebuie să renunțe la lucruri precum lăptișorul pentru a-și satisface nevoile alimentare, există forme de gelatină vegană disponibile.
Soiuri și tipuri de gelatină
Există alte forme de gelatină pentru a răspunde nevoilor celor care doresc alternative la produsele din carne din diverse motive. Cei de credință evreiască și islamică pot mânca gelatină animală numai dacă este extras din animale permise care au fost sacrificate ritualic și exclude unele forme, inclusiv cele făcute de la porci și anumite tipuri de pești. Din păcate, alimentele cumpărate din magazin tind să nu enumeze din ce animale proveneau gelatina lor. Persoanele care doresc să evite doar anumite animale ar trebui probabil să se lipească de rețete de casă folosind unul dintre soiurile de gelatină enumerate mai jos.
- Isinglass este un tip de gelatină extrasă din vezicule de aer ale anumitor pești, în special sturion, dar este foarte rar folosită în aceste zile. Carrageen, cunoscut și sub denumirea de mușchi irlandez, este un agent de îngroșare gelatinos provenit din alge marine care crește în largul coastei Irlandei. Mușchiul irlandez este adesea folosit în fabricarea spărgătoarelor și a pajiștilor. Agar (de asemenea, agar-agar, kanten și gelatină japoneză este o alge uscată vândută în blocuri, pulbere și șuvițe care sunt utilizate ca agent de reglare. Agar are proprietăți de stabilire mai puternice decât gelatina, așa că utilizați mai puțin la înlocuire. Pectina apare în mod natural în fructe și legume și este utilizat la prepararea gemurilor, jeleurilor și conservelor.Gelatina poate fi extrasă și din oasele de pește.
