Tonic Photo Studios, LLC / Alegerea fotografului / Getty Images
Coaste de vită s-ar putea să nu obțină genul de respect pe care îl fac coaste de porc, dar aceste bastoane uriașe de carne produc grătar fantastic. Afumat scăzut și încet, vei ajunge cu o farfurie plină de bunătate. Similar cu coastele de porc, este important să gătiți carne de vită corect, pentru a reda grăsimea și pentru a produce un rezultat final fraged, umed și aromat.
Pregătirea coastelor
Începeți procesul prin tăierea excesului de grăsime și îndepărtarea membranei de pe partea osoasă a coastelor. Îndepărtarea membranei este cheia unui rezultat aromat. Coaste de vită au o membrană groasă, dură, care acționează ca o barieră atât pentru fum, cât și pentru condimentele de la rub. Din fericire, membrana este ușor de îndepărtat. Cu un cuțit contondent, începeți într-un colț și ridicați ușor membrana din os.
După ce ați început bine, apucați-l cu un prosop de hârtie pentru a obține o strângere fermă și trageți. Poate fi nevoie de un pic de forță, dar dacă ești atent și trage uniform și ferm, ar trebui să poți să-l ridici dintr-o singură bucată.
Curățarea coastelor
Acum că membrana este oprită, dați coastelor o spălare bună. Tăiați orice bucăți libere de grăsime sau carne, dar nu eliminați prea multă grăsime. Acest lucru este necesar pentru a ajuta la menținerea coastei umede pe măsură ce gătesc și cea mai mare parte a grăsimii se va topi în timpul procesului de gătit. După ce a fost curățat și tuns, adăugați o freză bună de condimentare și puneți-l în fumătorul preîncălzit.
Fumatul coastelor
Deși coaste de vită pot fi gătite pe grătar, acestea vor produce foarte rar tipul de tandrețe și aromă pe care îl face de la un fumător. Fumați rafturi întregi, la fel de mari pe care vi le va permite fumătorul. Coaste de vită sunt de obicei tăiate în rafturi de 4 sau 5 oase, ceea ce este încă o bucată destul de mare de carne. Aveți grijă să nu blocați fluxul de aer din fumător. Acest lucru ar putea necesita să faceți câteva stivuiri, dar încercați să oferiți coastei de vită cât mai mult spațiu posibil pentru a permite fumului să ajungă la ele. Dacă aveți nevoie să stivați coastele plăcilor unul pe celălalt, atunci ar trebui să le re-stivați în timpul procesului de fumat pentru a distribui în mod egal aroma de fum.
Aceste coaste trebuie fumate în jur de 225 până la 250 F; vor fi fragede și gustoase după 6 până la 7 ore pe fumător. Cu cât mergeți mai mult cu o temperatură mai scăzută, cu atât vor fi fumurile coaste.
