Mâncarea și gătitul din Irlanda

Colcannon tradițional irlandez, un fel de mâncare cremoasă cu cartofi. Diana Miller / Getty Images

În afara Irlandei, mâncarea irlandeză este adesea considerată greșit că nu constă în nimic altceva decât cartofi și carne de miel. Cât de greșit. Mâncarea și gătitul Irlandei sunt bogate în istorie și moștenire, iar mâncarea irlandeză se bazează pe bogăția ingredientelor disponibile din mare, țară, mauri și pășuni din Irlanda. Casa și familia din Irlanda joacă un rol important în mâncarea și gătitul irlandez, cu bucătăria încă inima fiecărei case cu ospitalitate irlandeză și dragostea lor de a sărbători renumiți în întreaga lume.

Istoria mâncării irlandeze în Irlanda

Nenumărate influențe și-au pus amprenta asupra mâncării și gătitului Irlandei de-a lungul secolelor, de la sosirea celților în Irlanda, aproximativ 600 - 500 î.Hr., vikingi și colonizarea engleză a Irlandei în secolele XVI și XVII.

Bovinele au jucat un rol important în mâncarea irlandeză de la vârsta mijlocie până la sosirea cartofului în Irlanda în secolul al XVI-lea. Carnea a fost predominant hrană pentru cei bogați, făcând sărăcăciuni care se potrivesc cu organele, laptele, brânza și untul, care au fost completate cu cereale și orz pentru hrănire.

Cartoful din Irlanda - O binecuvântare și un blestem

Cartoful a ajuns în Irlanda la mijlocul secolului al XVI-lea. Clima umedă, răcoroasă, condițiile solului și solul s-au dovedit perfecte pentru cartofi, iar cartoful s-a mutat rapid de la o legumă de grădină simplă la o cultură de hrană discontinuă atât pentru om, cât și pentru animale, deoarece a fost ieftin să crească și chiar un teren mic ar putea produce o recoltă plină de viață. Conținutul ridicat de minerale și vitamine din cartof a făcut, de asemenea, un aliment perfect, ieftin pentru săracii din Irlanda și a fost o schimbare binevenită față de culturile de cereale, de care depindeau.

Totuși, dependența de cartofi ca mâncare de bază a dovedit un blestem pentru irlandezi cu cartoful Famine din Irlanda. Prima din 1739 a fost rezultatul vremii reci, dar foametea din 1845-49 în Irlanda a fost cauzată de puful de cartofi, o boală care se răspândește rapid, care a șters culturile de cartofi și a dus la moartea a peste 1.000.000 de irlandezi. Dintre cei care au supraviețuit peste două milioane au emigrat (mulți în SUA și Marea Britanie) și câteva milioane în Irlanda au fost lăsați în libertate.

Cartofii rămân un produs alimentar de bază în Irlanda, care sunt serviți zilnic ca parte a unei mese. Spre deosebire de Marea Britanie, cartofii fierți sunt serviți în pielea lor, care este eliminată la masă. Acest lucru asigură că mai mulți nutrienți rămân în cartof în timpul gătitului.

Mâncarea în Irlanda de azi

Ca și restul Regatului Unit și al Europei, Irlanda are o cultură alimentară modernă înfloritoare, fast-food-uri și restaurante etnice găsite mai ales în marile orașe. Bucătarii mai tineri au îmbrățișat moștenirea mâncării lor și lucrează adesea cu rețete familiare creându-le în moduri de știri, dar în afara orașelor, mâncarea irlandeză rămâne predominant tariful tradițional și plin de rețete transmise de generații întregi.

Carne

Porcul este cel mai vechi animal domesticit din Irlanda, iar prezența sa este încă răspândită în mâncarea și gătitul Irlandei, cu cârnați, slănină, gamon care apar în multe rețete, în special coddle din Dublin - considerate unul dintre preparatele naționale ale Irlandei - făcute din slănină, cârnați și desigur, cartofi.

Carnea de vită irlandeză este de renume mondial și nicio masă de St Patrick’s Day nu ar fi completă fără carne de vită corned sau o friptura gaelică (friptură pan-prăjită cu o lovitură de whisky irlandez).

Peste si fructe de mare

Înconjurat de mare și de râuri și lacuri, peștele și fructele de mare joacă în mod natural un rol important în mâncarea irlandeză. Ostricele, crabul, homarul și langoustina, gândacii, midii, peștele alb, somonul proaspăt și afumatul, sunt ușor de găsit și savurat în toată Irlanda.

Brânză irlandeză

În prima parte a secolului XX, brânza irlandeză avea o reputație oarecum slabă, deoarece majoritatea brânzeturilor proveneau de la producători de talie mare. Toate acestea s-au schimbat în anii’70, când fermierii producători de lapte întreprinzători s-au întors la fabricarea de brânzeturi artizanale și au reînviat o artă pierdută de mult în Irlanda. Astăzi, brânza irlandeză este renumită în întreaga lume pentru calitatea și aroma distinctivă a brânzeturilor sale.