1Mai multeCreative / E + / Getty Images
Cuvântul amarant înseamnă „veșnic” în limba greacă, iar această sămânță minusculă a îndurat într-adevăr veacurile ca o sursă importantă de hrană pentru civilizațiile antice din America de Sud și Mexic. Cu atenția recentă asupra alimentației mai sănătoase și a dietelor pe bază de plante, amarantul a văzut o reînviere ca un bob puternic nutritiv și fără gluten. De la cantitatea mare de fibre până la conținutul său mai scăzut de carbohidrați, amarantul este o putere nutritivă care este adaosul perfect la o dietă fără gluten.
Puternică proteină
Amaranth are mai multe proteine decât grâul; în timp ce 1 cană de făină integrală de grâu are 16 grame de proteine, o cană de amarant brut conține 28, 1 grame. Ovăzul este o secundă apropiată cu 26, 3 grame de proteine. Orezul alb brut conține 13, 1 grame, iar făina albă are 11 grame de proteine.
Lizina este un aminoacid important (un bloc de proteine) și cerealele sunt notorii pentru faptul că au un conținut scăzut de lizină, ceea ce scade calitatea proteinelor lor. Amaranth are un conținut ridicat de lizină, deosebindu-l de alte boabe; oamenii de știință alimentari consideră conținutul de proteine din amarant de mare "valoare biologică", similar cu proteinele găsite în lapte. Aceasta înseamnă că amarantul conține o combinație excelentă de aminoacizi esențiali.
Un alt avantaj al conținutului de proteine de amarant este acela că proteinele primare din amarant sunt albumine și globuline. În comparație, proteinele majore din grâu se numesc „prolamine”, care sunt considerate mai puțin solubile și mai puțin digerabile decât albumine și proteine globuline. Cantitatea, tipurile și digestibilitatea proteinelor din amarant o fac o sursă excelentă de proteine.
Minerale majore
Acest bob fără gluten este bogat în mai multe minerale, inclusiv calciu, magneziu și fier. Amaranth este al doilea doar pentru teff - o cereală africană care bate toate celelalte boabe atunci când vine vorba de conținut de calciu. În timp ce 1 cană de teff brut conține 347 miligrame de calciu, amarantul are 298 miligrame. În comparație, 1 cană de făină albă conține doar 18, 7 miligrame de calciu.
Amaranth conține, de asemenea, mai mult magneziu decât alte cereale fără gluten. O cană de amarant brut conține 519 miligrame de magneziu, care este urmată de hrișcă cu 393 miligrame și sorg (un boabe antice cu climat cald) cu 365 de miligrame. În comparație, o cantitate egală de făină albă conține doar 27, 5 miligrame de magneziu.
Cantitatea de fier este, de asemenea, mai mare decât în comparație cu alte boabe fără gluten. O cană de amarant brut conține 15 miligrame de fier; teff este o secundă apropiată cu 14, 7 miligrame, iar făina albă conține 5, 8 miligrame de fier.
Fibre mari, carbohidrati inferiori
Când vine vorba de fibre, făina integrală de grâu este o alegere mai bună decât făina albă, deoarece o mare parte din fibră a fost eliminată în timpul producției de făină albă. În comparație cu o cană de făină de grâu, totuși, amarantul are mai multe grame de fibre - 18 grame comparativ cu 13. În plus, amarantul are mai multe fibre decât alte boabe fără gluten, cum ar fi hrișcă și mei, unde fiecare conține 17 grame. În comparație, făina albă conține 3, 4 grame de fibre.
Ca un beneficiu suplimentar, amarantul are mai puțini carbohidrați în comparație cu alte boabe fără gluten. În timp ce ovăzul conține 103 grame de carbohidrați, ceea ce face din acestea cel mai scăzut bob de gluten fără carbohidrați, amarantul brut conține doar 129 de grame, situându-l pe locul doi. Orezul alb este la 148 grame, în timp ce orezul brun și sorgul totalizează 143 grame; teff vine la 141 grame de carbohidrați.
Grăsimi polinesaturate de protecție
Când vorbiți despre grăsimi sănătoase, veți vedea deseori uleiul de măsline și avocado, dar cerealele integrale sunt o sursă bună și pentru ele. Amaranth este plin de acizi grași polinesaturați sănătoși, care ajută la scăderea colesterolului rău, la îmbunătățirea sănătății inimii și ajută la menținerea sănătății celulelor corpului tău. Acești acizi grași contribuie, de asemenea, la cantități similare de vitamina E în comparație cu uleiul de măsline.
Gust și îmbunătățire a texturii
Când adăugați amarant în cantități de până la 25 la sută din făina totală folosită în rețetele fără gluten, nu numai că îmbunătățiți valoarea nutrițională, ci și gustul și textura produselor coapte fără gluten . În plus, amarantul este un îngroșător excepțional pentru roux, sosuri albe, supe și tocanite.
Gătit cu Amaranth
Amaranth, prin natură, absoarbe foarte ușor apa, ceea ce îi conferă mari proprietăți emulsionante. Dar dacă amarantul este utilizat ca unic bob în rețetele de coacere fără gluten, produsele coapte devin prea dense; pâinea nu va crește corect și clătitele și prăjiturile devin prea grele. Provocarea și recompensele gătitului fără gluten provin din combinarea unei varietăți de făini, amidonuri și gume fără gluten, care lucrează la unison pentru a imita proprietățile glutenului. Adăugați amarant la amestecurile de făină fără gluten pentru a obține cea mai bună textură.
