Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 30 min
- Randament: 16 porții (2 oz fiecare)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 54 | calorii |
| 4g | Gras |
| 2g | Carbohidrați |
| 2g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 16 porții (2 oz fiecare) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 54 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 4g | 5% |
| Grăsimi saturate 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sodiu 187mg | 8% |
| Carbohidrat total 2g | 1% |
| Fibră dietetică 0g | 1% |
| Proteine 2g | |
| Calciu 10mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Velouté este unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria clasică. Poate fi făcută cu orice stoc alb, dar această versiune, peștele velouté, este făcută cu stoc de pește. Există, de asemenea, un velouté de vițel și un velouté de pui.
Velouté de pește este baza sosului tradițional de vin alb, precum și sosul clasic Bercy, sosul Normandiei și multe altele.
Rețineți că velouté-ul nu este el însuși un sos fin - adică nu se servește de obicei așa cum este. Puteți, totuși, să-l asezonați pur și simplu cu sare și piper și să-l utilizați la fel de mult ca și un șaib de bază.
ingrediente
- 6 căni de pește
- 2 ore clarificat unt
- 2 oz făină universal
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Încălziți stocul de pește la foc mic într-o cratiță medie, apoi coborâți focul astfel încât stocul să rămână fierbinte.
Între timp, într-o cratiță separată cu fund gros, topiți untul clarificat la foc mediu până devine spumoasă. Nu-l lăsați să se rumenesc - asta va afecta aroma.
Cu o lingură de lemn, amestecați făina în untul topit puțin câteodată, până când este complet încorporată în unt, oferindu-vă o pastă de culoare galben-pal. Această pastă se numește roux . Încălziți rouxul încă un minut pentru a găti gustul făinii crude.
Folosind un fir de sârmă, adăugați încet stocul de pește fierbinte pe roux, șoptind puternic pentru a vă asigura că este lipsit de coșuri.
Se fierbe timp de aproximativ 30 de minute sau până când volumul total s-a redus cu aproximativ o treime, amestecând frecvent pentru a vă asigura că sosul nu se aruncă în partea de jos a tigaiei. Folosiți o mănușă pentru a degresa orice impurități care se ridică la suprafață.
Sosul rezultat ar trebui să fie neted și catifelat. Dacă este prea gros, bateți într-un stoc puțin mai fierbinte până când este suficient de gros pentru a înveli spatele unei linguri.
Scoateți sosul de pe foc. Pentru o consistență suplimentară netedă, turnați cu grijă sosul printr-o strecurătoare cu plasă de sârmă căptușită cu o bucată de brânză.
Păstrați velouté-ul acoperit până când sunteți gata de utilizare.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Peşte
- limba franceza
- zile de nastere
- sosuri
