Molidul
- Total: 30 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 15 min
- Randament: 2 căni de brânză (4 porții)
Brânza de fermier este o brânză albă blândă, necunoscută (cunoscută și sub numele de proaspătă), cu o textură crudă. Brânza fermierului are posibilități nelimitate și poate fi folosită în nenumărate moduri. Este foarte ușor de făcut acasă și această rețetă simplă necesită doar trei ingrediente. Deoarece este o brânză proaspătă, puteți adăuga cu ușurință mai multă aromă. De exemplu, puteți amesteca ierburile proaspete preferate cu cașul sau să le presărați deasupra brânzei de fermier finalizat împreună cu ulei de măsline și fulgi de ardei roșu. Brânza de fermier poate fi consumată și cu pâine sau biscuiti sau prăjită pe salate.
ingrediente
- 1/2 galon lapte (pasteurizat integral, nu ultra-pasteurizat)
- 1/4 cană oțet alb
- 1 linguriță sare
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Într-un vas mare, cu fundul greu, aduceți laptele la fiert lent. Păstrați căldura la mediu sau mediu-scăzut, în caz contrar, riscați să scortați laptele pe fundul vasului.
Molidul
Când mici bule spumoase încep să se formeze pe suprafața laptelui, dar nu este încă la fierbere, opriți focul. Dacă utilizați un termometru, temperatura va citi aproximativ 190 F.
Molidul
Adăugați oțetul și amestecați laptele. Veți observa curdul imediat care începe să se formeze.
Molidul
Lăsați laptele să stea 15 minute.
Molidul
După 15 minute, adăugați orice aromă, cum ar fi ierburile proaspete tăiate fin.
Molidul
Puneți un colizor peste un vas sau oală mare. Drapește fie un șervețel de cheesecloth, fie un șervețel de vase subțire umezit peste colier. Turnați cașul în cheesecloth. Zerul (lichidul) se va scurge și va fi colectat în vasul de mai jos, iar bucățile de solide vor fi prinse în brânză.
Molidul
Ridicați cheesecloth-ul și înfășurați-l în jurul coșurilor, răsucindu-vă și stoarceți pentru a îndepărta cât mai multă umiditate.
Molidul
După stoarcerea umezelii, cașcavalul pentru brânza fermierului va fi uscat și crud. Dacă doriți o textură mai cremoasă, amestecați puțin din zerul rezervat înapoi în caș.
Molidul
Se adaugă sarea și se amestecă împreună.
Molidul
Pentru a modela brânza, păstrați-o învelită în brânză și formați-o într-o movilă pe o farfurie. Setați o altă farfurie pe partea de sus și apăsați cașul într-un disc plat cu 1 până la 2 centimetri înălțime. Acoperiți și refrigerați timp de o oră sau ceva înainte de a scoate cheesecloth-ul.
Molidul
Pentru a face o bilă rotundă, legați cheesecloth-ul cu o lungime de sfoară de măcelărie, fixați-l pe un raft din frigider și suspendați-l peste un bol. Gravitatea va ajuta la modelarea brânzei într-o bilă.
Molidul
Serviți cu crackers și bucurați-vă!
sfaturi
- Nu folosiți lapte ultra pasteurizat pentru fabricarea brânzei; cașul nu se va seta. Laptele ultra-pasteurizat nu este întotdeauna etichetat ca atare, dar vă puteți da seama de expirarea extrem de lungă (de obicei între 30 și 90 de zile de la cumpărare). Cu toate acestea, laptele pasteurizat obișnuit funcționează bine, iar laptele crud, dacă este disponibil în zona dvs., este cel mai bine. Nu aruncați zerul. În schimb, folosiți pentru prepararea pâinii, adăugați-o în supe sau folosiți-o ca stimulent proteic în smoothie-uri (și, bineînțeles, o puteți hrăni puii). Păstrați-l într-un recipient sigilat în frigider până la o săptămână. Brânza fermierului se va menține până la o săptămână la frigider. Folosiți-o ca o răspândire, pentru că ați cremă brânză sau brânză de capră. Mâncați-l ca brânza de căsuță - adăugați doar boabe. Sau încorporați-o în orice rețetă care necesită o brânză moale, proaspătă.
Varianta retetei
- Pentru variații similare ale acestui stil de brânză de casă, încercați rețete pentru ricotta italiană, paneer indian sau franceză fromage blanc (literalmente „brânză albă”).
Etichete reteta:
- Aperitiv cu brânză
- aperitiv
- american
- partid
