Miri Rotkovitz
- Total: 2 ore 15 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 90 min
- Randament: servește 10 până la 12
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 379 | calorii |
| 23g | Gras |
| 38g | Carbohidrați |
| 6g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: servește 10 până la 12 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 379 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 23g | 29% |
| Grăsimi saturate 11g | 56% |
| Colesterol 104mg | 35% |
| Sodiu 259mg | 11% |
| Carbohidrat total 38g | 14% |
| Fibră dietetică 4g | 14% |
| Proteine 6g | |
| Calciu 89mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Când doriți un desert showstopper, care este mai ușor de făcut decât pare, este greu să învingi o tartă. Acesta prezintă o combinație decisiv sofisticată de caise uscate și ganache de tahini de ciocolată, cuibărită într-o crustă de patiserie de patiser sucrée. O stelă de David (Magen David) are o rețetă superioară pentru o prezentare impresionantă, deși puteți face o rețea tradițională - sau săriți cu totul toppingul de patiserie - pentru un preparat și mai simplu.
Fun Extra: veți avea o mulțime de sirop de caise rămase. Lăsați-l la frigider și folosiți un mixer de cocktailuri sau adăugați-l la seltzer pentru băuturi de casă.
sfaturi
Aluatul de patiserie are o consistență aproape play-doh, ceea ce face ușor să lucrezi. Cantitățile de rețetă vor funcționa în orice, de la o tigaie de 9-1 / 2 până la 11-1 / 2 inci, dar noii de patiserie vor avea un timp mai ușor cu tigaia mai mică, deoarece aluatul poate fi rulat puțin mai gros.
Nu vreți să vă încurcați cu țesuturile din zăbrele, dar vreți să jucați în topul tăvii tale? Rotiți o parte din aluatul suplimentar, tăiați formele cu un tăietor de prăjituri sau cuțit ascuțit și aranjați-le deasupra tartei.
Pentru a accelera asamblarea tarta, faceți aluatul înainte de timp. Aliniați o tigaie și țeseți zăpada pe o foaie de copt căptușită cu pergament (Dacă nu faceți o zăbrelă, împărțiți aluatul în jumătate și linia cu tava 2 - bonus!). Înfășurați separat și congelați până la 3 luni, apoi trageți-le din congelator când sunteți gata să asamblați tarta.
Kosher Status: lactate
ingrediente
- Pentru crusta de patiserie:
- 2 cani faina cu toate scopurile
- 2/3 cană zahăr cofetărie
- 1/4 linguriță mare fină (sau sare kosher)
- 1 lipiți unt nesalțit (tăiat în bucăți)
- 1 ou mare
- 1 linguriță extract pur de vanilie
- 1 lingura apa cu gheata
- Pentru umplerea caiselor:
- 1 lirică caise uscate
- 2 1/2 cani de apa
- 1/2 cană zahăr
- 1/4 cana lichior amaretto
- 1 băț de scorțișoară
- Pentru Tahini Ganache de ciocolată:
- 1 cană (6 oz.) Chipsuri de ciocolată semisweet
- 1/3 cana tahini (pasta de susan)
- 1 lingura miere
- 1/4 linguriță mare fină (sau sare kosher)
- 1/3 cană smântână grea
Pași pentru realizarea ei
Faceți aluatul de patiserie
Adună ingredientele.
În vasul unui mixer de suport prevăzut cu prinderea de paletă, combinați făina, cofetarii zahăr și sarea. Adăugați untul și amestecați la viteză medie-mică până când amestecul pare crud. Adăugați oul și vanilia și amestecați până când este încorporat. Adăugați apa și amestecați până când aluatul se îmbină într-o bilă netedă.
Ungeți o tigaie rotundă sau pătrată cu fundul amovibil. Luati aproximativ 2/3 din aluat si modelati-l intr-un disc sau patrat, in functie de forma tigaiei. Pe o suprafață ușor aromată, rulați aluatul până când este cu aproximativ 2 centimetri mai mare decât tigaia (aluatul trebuie să aibă o grosime între 1/8 și 1/4 inci, în funcție de dimensiunea tigaiei). Transferați aluatul în tigaie, apăsându-l ușor în părțile laterale. Rulați știftul deasupra tigaiei pentru a tăia excesul de aluat. Acoperiți și refrigerați.
Adăugați resturi de aluat în aluatul rezervat. Formați un disc sau un pătrat, înfășurați în plastic și refrigerați.
Faceți umplutura de caise
Așezați caisele într-un colizor. Clătiți sub apă caldă caldă, frecând cu degetele pentru a îndepărta resturile. Se scurge și se toacă grosier. Transferați caisele într-o cratiță cu fundul mediu, greu. Adăugați apa, zahărul, amaretto-ul și scortisoara.
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic și lăsați la foc mic, până când caisele sunt fragede și lichidul este redus, aproximativ 20-25 de minute. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească aproximativ 10 minute.
Așezați o strecurătoare cu plasă fină peste o cană de măsurare lichidă sau un bol, strecurați lichidul din caise și dați deoparte. Transferați fructele într-un alt bol și dați deoparte.
Faceți Ganache
Puneți ciocolata, tahini, miere și sare într-un vas mediu rezistent la căldură și amestecați să se combine. Puneți crema într-o cratiță mică la foc mediu-înalt și încălziți până când începe să abure. Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și se amestecă cu o furculiță sau se bate până când ciocolata se topește și amestecul devine gros și lucios.
Preîncălziți cuptorul la 375 F. Trageți coaja de tavă și aluatul rezervat din frigider. Turnați ganache-ul în coaja de tartă și uniformizați cu o spatulă astfel încât să ajungă la marginile tigaiei. Spuneți caisele peste ganache, netezindu-le într-un strat uniform.
Faceți zăbrele
Pe o suprafata usor inflorita, rulati aluatul ramas pana cand este putin mai mare decat suprafata tartei. Folosind o roată de patiserie, un tăietor de pizza sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în benzi de 18 (1/2-inch lat). Așezați șase benzi pe suprafața tartei, lăsând aproximativ 1 cm între fiecare bandă. Lucrând într-un unghi ușor față de perpendicular, așezați încă șase fâșii de aluat pe primul set, astfel încât benzile să creeze forme de diamant. Utilizând punctul îngust al unui diamant ca ghid, așezați o fâșie de aluat peste zăbrele. (Pentru un aspect țesut, ridicați ușor orice altă fâșie în timp ce o așezați pe cea nouă pentru a crea un model sub-supra). Așezați următoarea fâșie lângă fundul diamantului pentru a crea primul set de stele. Continuați cu benzile rămase, apoi apăsați ușor în jurul marginilor pentru a sigila.
Așezați tigaia pe o foaie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute. Scoateți tigaia din cuptor, ungeți patiseria cu puțin din siropul de caise rezervat și întoarceți tarta la cuptor timp de 5 până la 10 minute sau până când patiseria este fermă și începe să devină aurie. Se răcește pe un suport înainte de servire. Păstrați eventualele resturi bine înfășurate în frigider până la 3 zile.
Etichete reteta:
- tartă
- gustare
- limba franceza
- zile de nastere
