Sodapix sodapix / Getty Images
Ciuperca din urechea Cloud, un nume destul de exotic pentru un tip de ciupercă, a fost prezentată în gătitul asiatic încă din secolul al șaselea. Numele chinezesc pentru urechea norului este mo-er , sau „ureche mică”, care se potrivește deoarece seamănă vag cu o ureche umană când este proaspătă. Urechea de nori crește în zonele muntoase din India și China pe morți, putrezind ramuri de copaci cu frunze largi, cum ar fi mango.
Fapte rapide
Cunoscut și ca: ciuperca neagră
Folosit pentru: textura mătăsoasă și crocantă
Cea mai comună bucătărie: chineză
Ce este ciuperca Cloud Ear?
Urechea de nori este o specie de ciuperci de jeleu cu denumirea științifică Auricularia polytricha. Este oarecum elastic și gelatinos, precum și mătăsos la atingere. Această ciupercă poate avea diametrul între 2 și 8 inci și nu are mare parte din tulpină sau vreo branhie (crestele de pe partea inferioară a ciupercii); în schimb, este subțire, în formă de cupă, cu o margine ruptă. Culoarea urechii de nori capătă culoarea arborelui pe care a crescut, astfel încât poate varia de la maro gălbuie închis la maro închis sau chiar negru.
Această ciupercă poartă mai multe nume, inclusiv ciuperca chineză neagră, ciuperca neagră și ciuperca urechii copacului, pentru a numi câteva. În gătitul chinezesc, este de asemenea denumit uneori comoară neagră. Se vinde proaspăt și (mai des) uscat și se adaugă în cartofi prăjiți și supe. Ciuperca din urechea cloud este puțin mai scumpă decât ciupercile shiitake (negre).
Cloud Ear vs. Fungus Ear Wood
Urechea de nor este deseori confundată cu urechea din lemn ( Auricularia auricula-judae ), o ciupercă înrudită care crește și pe copaci. Ambele sunt de culoare închisă și au forma unei urechi. Urechea de nori este mai mică și mai fragedă decât ciuperca din urechea din lemn, dar cele două tipuri de ciuperci pot fi utilizate în general în mod interschimbabil.
Utilizarea urechii în cloud
Dacă folosiți urechea de nor uscat, ciuperca trebuie să se înmoaie în apă caldă cel puțin 15 minute; acesta va sufla de mai multe ori dimensiunea sa normală. Ciuperca trebuie apoi clătită și tulpina tăiată unde a fost atașată de lemnul copacului. Urechea de nor proaspăt trebuie curățată, cu tulpina tăiată, înainte de a adăuga la rețete.
Cum să gătești cu urechea cloud
În funcție de rețetă, ciuperca poate fi adăugată întreagă sau tăiată într-o formă și dimensiune corespunzătoare pentru farfurie. Ar trebui să fie adăugat aproape de sfârșitul frământării, astfel încât să nu-și piardă textura crocantă; ciuperca uscată trebuie reconstituită înainte de a include într-o supă. Simte-te liber să folosești urechea de nori în orice rețetă care solicită ciuperci negre.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Ce gust are?
Deși mirosul ciupercii uscate este puternic cu umami bogat, urechea norului are un gust foarte blând și va înmuia aromele cu care este gătită. Ciuperca delicată și crudă este apreciată pentru suprafața exterioară alunecoasă și pentru textura cărnoasă, dar crocantă.
Rețete de urechi de nori
Urechea de nor este adesea adăugată la supa fierbinte și acră și este prăjită în mâncăruri precum carne de porc mu-shu, rulouri de ou, orez prăjit și încântarea lui Buddha. De asemenea, este folosit în bucătăria din Sichuan și Hunan pentru a absorbi o parte din căldura picantă.
În cazul în care pentru a cumpăra Ciuperca Cloud Ear
Ciuperca de urechi de nor uscat este mult mai frecventă decât cea proaspătă și se vinde în pungi de plastic într-o gamă de dimensiuni. Poate fi găsit online și pe piețele asiatice. În funcție de locul în care locuiți, este posibil să îl găsiți și la supermarket. Urechea proaspătă de nor poate fi disponibilă pe piețele din China, dar va fi mai greu de găsit.
Depozitare
Ciupercile proaspete de urechi de nor vor dura câteva zile la frigider, atunci când sunt păstrate într-o pungă sigilată cu fermoar. Dacă sunt depozitate într-un recipient etanș, ciupercile uscate ar trebui să păstreze până la un an când sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat.
Nutriție și beneficii
Ciuperca din urechea cloud are un conținut ridicat de fibre, precum și minerale precum mangan, seleniu și fier. De asemenea, este o sursă bună de riboflavină și niacină și are un conținut ridicat de antioxidanți. Aceste ciuperci au fost folosite și în medicina chineză de secole pentru a ajuta la prevenirea bolilor de inimă.
Cum să rehidratăm ciupercile uscate chinezești
