Ilustrație: Michela Buttignol. © molidul, 2019
Căutați aceste legume pe piețele fermierilor și în departamentele de produse în toamnă pentru cea mai bună aromă și cea mai mare valoare. Vrei mai mult decât doar legume? Consultați această listă completă de produse de toamnă.
Nu cădea? Consultați primăvara, vara și iarna.
Anghinarea are o a doua recoltă toamna (primul colac este primăvara) care produce anghinare mici până la medii.
Arugula este o vreme răcoroasă, verde cu piper, recoltată iarna în climă caldă, vara în cele răcoroase, și crește în multe locuri în toamnă.
Sfecla este în sezon în condiții de climă temperată se încadrează până în primăvară, și este disponibilă pentru depozitare cea mai mare parte a anului oriunde altundeva.
Endive belgiană are un sezon tradițional (atunci când este cultivat pe câmpuri și acoperit cu nisip pentru a păstra lumina), precum cel al tuturor cicoarelor, la sfârșitul toamnei și iarna.
Broccoli este mai dulce, mai puțin amar și mai ascuțit atunci când este recoltat la temperaturile mai reci ale căderii în majoritatea climatelor.
Broccoli Rabe / Rapini este o legumă mai amară, cu frunze decât vărul său, broccoli, dar îi plac condițiile similare de creștere rece.
Varza de Bruxelles crește pe o tulpină și, dacă le vedeți de vânzare, le înfățișați - vor dura destul de mult decât odată ce sunt tăiate.
Varza este strălucitoare și crocantă când este crudă și se amestece și se îndulcește cu cât este gătită. Cu cât este mai rece vremea când este recoltată, cu atât este mai dulce tendința de a gusta (acest efect se numește „sărutat cu îngheț”).
Morcovii se recoltează tot anul în zonele temperate. Soiurile neobișnuite se recoltează în perioada naturală a morcovului, care este sfârșitul verii și toamna.
Conopida poate fi recoltată pe tot parcursul anului, dar este, prin natură, o recoltă de vreme răcoroasă, în cele mai bune condiții, de la toamna până la începutul primăverii.
Celeriac / Celery Root este cel mai bun în lunile cele mai răcoroase ale toamnei, iernii și primăverii timpurii (cu excepția climatelor reci, unde o veți găsi în timpul verii și la începutul toamnei).
Țelina este în toiul ei cel mai bun în toamnă, recolta continuând-o și iarna în climă caldă și temperată.
Chard ca toate legumele de gătit, ciorba devine amar atunci când devine prea cald. Cârda crește pe tot parcursul anului în zonele temperate, se recoltează cel mai bine la sfârșitul verii sau la începutul toamnei în zonele mai reci și se încadrează prin primăvară în regiunile mai calde.
Cicoare, cum ar fi escarole, endive cret, radicchio și indive belgiene sunt la maxim în toamna și la începutul iernii.
Chile sunt cele mai bune la sfârșitul verii și toamna.
Edamame sunt fasole proaspătă de soia - căutați-le la sfârșitul verii și toamna.
Vinetele intră în sezon până la sfârșitul verii, dar exemplarele strălucitoare strălucitoare rămân în sezon până la toamnă.
Feniculul are un sezon natural este de toamna pana la inceputul primaverii. La fel ca majoritatea culturilor de vreme răcoroasă, planta se prăbușește și se amărăcește pe vreme caldă.
Usturoiul este un alt produs care uităm că are un sezon; usturoiul proaspăt este cel mai dulce, cel mai dulce cel mai bine la sfârșitul verii și toamna.
Fasolea verde are tendința de a fi cea mai dulce și mai fragedă în sezonul lor natural, de la mijlocul verii până la toamna în majoritatea regiunilor.
Ierburi din soiuri abundente sunt disponibile proaspete toamna - căutați mănunchiuri de rozmarin, pătrunjel, cimbru și salvie.
Hreanul este cel mai bun în toamnă și iarnă, dar se păstrează bine și este adesea disponibil în formă decentă până în primăvară.
Anghinare / Sunchokes sunt nuburi brune, care arată cam ca niște bucăți mici de ghimbir proaspăt. Căutați tuberculi fermi cu piele netedă, bronzată toamna și iarna.
Kale este ca toate verdele de gătit abundente - vremea mai rece îl păstrează dulce.
Kohlrabi intră în sezon până la sfârșitul toamnei, dar rămâne cel mai bine în timpul iernii.
Prazul mai mare de aproximativ 1 1/2 inci tind să aibă miezuri interioare dure. Frunzele verzi de sus ar trebui să arate proaspete - evitați prazul cu vârfurile ofilite.
Limba de iarba creste in zonele calde si tropicale si este de obicei disponibila in SUA pana la jumatatea toamnei.
Salata este în sezon undeva în SUA tot anul. Poate fi cultivat și în sere cu consum redus de energie în climele mai reci de iarnă.
Okra are nevoie de căldură pentru a crește. Căutați păstăi ferme și pline la sfârșitul verii și la începutul toamnei.
Ceapa provine din depozitare pe tot parcursul anului, dar cele mai multe cepe se recoltează până la sfârșitul verii până toamna.
Pătrunjelii arată ca morcovii albi și au o aromă excelentă de nucă. Caută păstăi mai subțiri, din moment ce cei mai grași tind să aibă un miez gros și lemnos, pe care trebuie să-l tai.
Ardeii atât dulci cât și picant sunt recoltați la sfârșitul verii și la începutul toamnei.
Cartofii sunt legume de păstrare excelente, dar majoritatea soiurilor se recoltează toamna.
Dovlecii sunt cele mai frecvente dovlecei de iarnă și intră în sezon în septembrie în majoritatea zonelor.
Radicchio, ca toate cicoarele, radicchio este mai dulce și mai puțin amar când vremea este răcoroasă.
Ridichile (de toate tipurile) sunt atât de rapide, încât pot fi semănate de mai multe ori în timpul sezonului de creștere în majoritatea climatelor. Toamna marchează sfârșitul sezonului pentru ridichi mici roșii și începutul sezonului pentru ridichi mari de tip daikon.
Rutabagas (cunoscut și sub denumirea de „napi galbeni” și „suedezi”) sunt o legumă dulce, cu rădăcină de nucă, perfectă în tocanite, prăjite sau piure cu mult unt.
Șalele sunt recoltate la sfârșitul verii și toamna și sunt la cele mai dulci când sunt proaspete.
Boabele de coajă sunt acele fasole care pot deveni fasole uscată, dar care sunt pe scurt disponibile proaspete, sub formă de coajă de fasole, la mijlocul verii până la căderea timpurie, în funcție de climă.
Spanacul, într-adevăr, are un sezon. Acesta variază în funcție de climatul dvs. - tot timpul anului în zonele temperate, vara și toamna în zonele mai reci, se încadrează prin primăvară în regiunile mai calde.
Cartofii dulci sunt adesea vândute sub formă de „iaurturi”. Stochează bine și sunt disponibile din surse locale pe tot parcursul anului în zone mai calde; de la sfârșitul verii prin iarnă alte locuri.
Tomatillos arată ca niște roșii mici, cu o coajă de hârtie verde deschis.
Napii au o aromă ascuțită, dar luminoasă și dulce. Căutați nautele care se simt grele pentru dimensiunea lor.
Ciupercile sălbatice au anotimpuri diferite în Statele Unite. Majoritatea ciupercilor sălbatice, altele decât molii, sunt în sezonul de vară până toamna.
Squash de iarnă de tot felul intră în sezon la începutul toamnei și de obicei durează bine iarna.
Zucchini au un sezon de recoltă din vară până în toamna în majoritatea climatelor.
Un ghid AZ pentru culegerea fructelor și a legumelor ca toamna
