Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Aromă
O marinadă bună conține arome, condimente, ierburi, etc. Deoarece o marinadă este de asemenea acidă, transportă aceste arome în alimente. Desigur, poate călători doar până acum, astfel încât marinarea unei fripturi groase nu va primi aroma adăugată pe care o veți obține cu o tăietură subțire, dar este totuși benefică. Când selectați o marinată, căutați o aromă care să completeze mâncarea pe care o marinați.
suculență
Marinadele conțin de obicei un fel de ulei. Uleiul de măsline este favoritul meu particular. De fapt, cel mai bun ulei de utilizat este un ulei ușor care conține mono- și / sau digliceride. Acești emulgatori naturali ajută la pătrunderea cărnii mai repede decât alte uleiuri, așa că verificați etichetele pentru un ulei bun pentru marinadă. Uleiul servește, de asemenea, pentru a menține umiditatea pe carne și pentru a reduce pierderea de umiditate în timpul gătitului. Acest lucru ajută, de asemenea, la prevenirea lipirii pe grătar.
Mai sanatos
La prepararea cărnii peste o flacără directă sunt create amine heterociclice (HCA). Acești agenți potențial cauzatori de cancer pot fi reduse cu la 99% când alimentele sunt marinate într-o marinadă acidă, cel puțin așa spune American Cancer Research Institute. O marinată acidă acționează împiedicând HCA să se formeze pe carne. De unde obțineți acești acizi întrebați. Lichidele acide pot fi orice fel de oțet, sucuri de citrice (în special suc de lămâie), vin sau chiar bere.
Delicat, fraged
Acizii dintr-o marinadă acționează pentru a descompune lanțurile proteice din carne, făcând carnea mai fragedă. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că nu lăsați mâncarea să stea în marinade prea mult timp. Suprafețele în contact direct cu o marinadă pot deveni moi și moale, nu ceva pe care ai dori să-l servești. Acest lucru este deosebit de important în ceea ce privește peștele și fructele de mare, care pot găti de fapt, într-un mediu acid. Nu marinați alimentele mai mult decât ați cerut.
Pune împreună o marinadă este foarte ușor. De fapt, una dintre cele mai simple soluții pentru o marinadă bună este Italian Dressing. Da, acest favorit pe salată face marinada perfectă, deoarece conține ulei și oțet în părți egale, cu o doză bună de ierburi și condimente. Pentru a face o marinadă simplă, luați-vă uleiul la alegere și adăugați-l la o parte egală de acid (oțet, suc de lămâie, vin etc.). Acum aruncați orice condimente doriți și ați terminat. Turnați totul într-o pungă cu fermoar, adăugați carnea și refrigerați până când sunteți gata de gătit. Carne precum carnea de vită și carnea de porc ar trebui să fie marinată cel mai mult. Oriunde de la o oră la 10 ore, în funcție de grosimea tăieturii și de puterea marinadei. Carnea de pasăre trebuie marinată oriunde între 30 de minute și 3 ore. Peștele și fructele de mare nu trebuie să petreacă cel mult 30 de minute într-o marinadă. Fiți deosebit de atenți cu creveții care se pot găti de fapt într-o marinată puternică.
Ai nevoie de suficientă marinată pentru a acoperi carnea complet cu un strat gros. Este important să vă asigurați că este complet acoperit în marinadă, astfel încât să poată acționa pe întreaga suprafață expusă. De asemenea, trebuie să păstrați carne de orice fel la frigider. Nu lăsați mâncarea să stea la temperatura camerei mai mult decât este absolut necesar. Când marinați, luați mâncarea directă de la frigider la grătar.
Știu ce ceri în acest moment (dacă ai citit până acum). Cât timp marini toate acele lucruri pe care vrei să le marinezi. Încercați una dintre acestea:
