Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 70 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 3 căni de sos (6 porții)
Această rețetă de spagnole, sau sos de maro, este unul dintre cele cinci sosuri clasice de mamă din bucătăria franceză. Se prepară din mirepoix, piure de tomate, ierburi și stoc de vită. Ani de zvonuri au abundat că sosul brun francez a fost numit pentru roșiile spaniole folosite într-una din versiunile sale anterioare sau că bucătăria spaniolă a jucat un rol important în evoluția sa până la ceea ce știm astăzi. Spre deosebire de gândirea populară, sosul de espagnole nu are nicio legătură cu Spania, ci mai degrabă datorită stereotipurilor franceze ale spaniolilor de la acea vreme.
ingrediente
- 1/2 cană de unt
- 1 morcov mediu (tocat grosier)
- 1 ceapă mărunt (tocat grosier)
- 1 țelină de băț (tocat grosier, blaturi frunze incluse)
- 1/4 cana faina (pentru toate scopurile)
- 4 căni de stoc (vită, fierbinte)
- 1/4 cana de rosii (piure)
- 2 căței de usturoi (decojiți și tăiați fin)
- 1/8 linguriță piper negru (măcinat)
- 1 garni mic buchet
Pași pentru realizarea ei
Cum se prepară sosul Brune
Într-o cratiță mare așezată la foc mediu, topiți untul și lăsați morcovii, ceapa și țelina în untul topit până când legumele devin translucide.
Presărați făina uniform pe legume și amestecați-o până când făina este complet amestecată în untul topit.
Lăsați amestecul să gătească și să se îngroașe într-un roux; acest lucru durează aproximativ 1 până la 2 minute.
Șoptind constant, turnați stocul de vită fierbinte și piureul de roșii în roux.
Adăugați usturoiul, boabele de ardei și garnitura de buchet în sos și lăsați-l să se scotă și să se agite ocazional, timp de 45 de minute la 1 oră.
Scoateți garni buchetul și aruncați-l.
Utilizați sosul ca bază pentru demi-glace sau alte sosuri.
Etichete reteta:
- Morcov
- garnitură
- limba franceza
- sote
