Ciupercile comestibile fac parte din gătitul acasă de mii de ani. Există nenumărate soiuri, unele întâlnite în mod obișnuit la băcănii și altele care pot fi găsite doar prin hrănirea în pădure. Dacă nu sunteți un micolog experimentat, nu mâncați ciuperci pe care le găsiți sălbatice. Multe specii otrăvitoare arată foarte asemănătoare cu cele mai savuroase.
Aflați mai multe despre cele mai frecvente soiuri de ciuperci cultivate, cum să le identificați și cum să le preparați.
Urmăriți acum: Cum să faceți ciuperci ușor, delicioase sărate
-
Ciuperci buton (alb)
Westend61 / Getty Images
Disponibile pe scară largă, ciupercile cu nasturi sunt, de obicei, albe sau maro foarte deschis, capacele pot varia ca mărime de la un nichel la o jumătate de dolar. Plumb și în formă de cupolă, aceste ciuperci au o aromă ușoară, plăcută, care se intensifică atunci când sunt gătite. Aceste ciuperci ușor de găsit sunt destul de versatile și excelente pentru utilizare atât crude cât și gătite. De asemenea, sunt de obicei disponibile conserve și uneori uscate.
-
Ciuperci Chanterelle (Girolle)
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Intrinsic în bucătăria franceză, ciupercile cu chanterelle au formă de vază, galben-strălucitor până la portocaliu și scumpe când sunt proaspete. Nuci și delicat ca aromă și textură, sunt disponibile, de asemenea, uscate și conserve. Nu gătiți candelabrele pentru a evita întărirea și serviți ca farfurie sau adăugați la paste și risottos.
-
Cremini (Italian Brown) Ciuperci
Westend61 / Getty Images
Ciupercile Cremini au capace naturale întunecate, care variază în culori de la bronz deschis la maro bogat. Adesea se găsesc lângă ciupercile cu nasturi de la magazinul alimentar și sunt puțin mai mari și mai scumpe. Uneori sunt numite ciuperci „bebeluș frumos” pentru că sunt versiunea mai tânără și mai mică a ciupercilor portabella. Înlocuiește ciupercile cu nasturi în supe, săuturi și multe altele pentru a adăuga o aromă mai plină de corp.
-
Ciuperci Shiitake (Pădure sau Stejar)
Tim Graham / Getty Images News / Getty Images
Ciupercile Shiitake variază de la culoarea cafenie la maro închis și au capace largi, în formă de umbrelă, cu diametrul de până la zece centimetri, cu văluri deschise și branhii bronzate. Au o aromă bogată, plină de corp, aproape asemănătoare cu friptura, cu o textură cărnoasă atunci când este gătită. Aceste ciuperci pot fi gătite prin aproape orice metodă, inclusiv prăjirea și prăjirea. Îndepărtați tulpinile înainte de a găti, dar rezervați-le pentru rezerve de supă
-
Ciuperci Oyster
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
Capacul flutuat al ciupercii de stridie seamănă cu un evantai și variază de la culoare de la un bej-maro maro la gri. Pot fi consumate crude în salate, dar mai des sunt gătite pe scurt pentru a scoate în evidență aroma lor delicată și textura catifelată. Unii spun că această ciupercă are o aromă slabă de stridie sau fructe de mare care se potrivește asemănării sale fizice cu stridiile.
-
Enoki (Puful de zăpadă) Ciuperci
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Cu tulpini lungi și capace minuscule, albe de zăpadă, aceste ciuperci sunt unite la bază și seamănă cu varza de fasole. Aroma este ușoară și blândă, aproape fructată, cu o textură crocantă. De asemenea, sunt disponibile conserve. Înainte de utilizare, tăiați-o de la baza comunală. Utilizați în sandvișuri, salate, supe și ca garnituri. Dacă le folosiți într-un vas gătit, adăugați în ultimul moment posibil, deoarece supraîncălzirea poate îngreuna enoki.
-
Portabello (Portabella) Ciuperci
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Cele mai mari dintre ciupercile disponibile în comerț, ciupercile portabello sunt versiunea matură a cremini. Popularitatea lor este derivată dintr-o strălucită campanie de marketing din anii 1980 pentru a vinde ceea ce atunci a fost perceput ca ciuperci comune „supra-mature”. Ciclul lung de creștere îi conferă o aromă profundă, asemănătoare cărnii și textură substanțială. Sunt delicioase gătite întregi sau felii - la grătar, coapte, prăjite sau prăjite. Asigurați-vă că tăiați porțiunea uscată, fibroasă a tulpinii.
-
Ciuperci Porcini (Cepe sau Bolete)
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images
Un favorit în rețetele toscane, ciupercile de porcini maronii palide seamănă cu scobitoarea într-un basm. Cântând de la câteva uncii la o liră fiecare, cu capace de 1 până la 10 inci în diametru, porcini au o textură netedă, cărnoasă, cu o aromă înțepătoare. Sunt delicioase gătite într-o varietate de moduri și își pot păstra forma atunci când sunt folosite în supe și tocanite. Ciupercile sunt disponibile în mai multe grade și pot fi scumpe, și se vând și uscate.
-
Ciuperci Morel
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images
O rudă a trufei foarte apreciate, ciupercile morel sunt bronzate spre maro închis, în formă de con și spongioase, cu o aromă de fum, pământească și de nuci. Cu cât ciuperca este mai întunecată, cu atât aroma este mai accentuată. Această ciupercă trebuie curățată bine când este proaspătă, datorită capului întunecat. Ca și trufa, este scumpă, dar este disponibilă și conserve și uscate.
