Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Total: 40 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 10 min
- Timp de conserve: 5 minute
- Randament: 5 semifabricate (32 porții)
Mulberry-urile sunt un fruct subapreciat, adesea blestemat de proprietarii de case, deoarece atunci când sunt coapte pot cădea la pământ și pot face o mizerie pe terase și pe alee. În loc să lăsați boabele să vă arunce spațiul în aer liber, de ce să nu recoltați acest fruct delicios și să faceți gem?
Lucrul complicat este că mulsurile nu se coacă toate în același timp. Acesta este unul dintre motivele pentru care le veți vedea rar ca pe o cultură comercială. O modalitate ușoară de a le recolta este să așezați o cârpă măcinată sub copac și să agitați ramurile inferioare - boabele coapte vor cădea pe pânză. Dacă nu dețineți copaci de mămăligă și nu aveți acces la mămăligi proaspete, puteți folosi mure congelate pentru această rețetă.
ingrediente
- 2 kilograme (900 grame) de mure (proaspete sau congelate)
- 6 căni (1, 35 kilograme) zahăr
- 1/2 cană (120 mililitri) suc proaspăt de lămâie
- Strângeți nucșoară proaspăt măcinată
- 1 pungă de pectină lichidă
Pași pentru realizarea ei
Sterilizați borcanele de conserve în apă clocotită.
În timp ce borcanele se sterilizează, puneți mucegaiurile, zahărul și sucul de lămâie într-un vas mare, care nu reacționează. (Nu folosiți aluminiu sau fontă ne-emailată, deoarece acestea pot crea culori și arome în dulceața dvs.; oțel inoxidabil sau fontă emailată sunt fine.)
Aduceți amestecul la fiert complet la foc mare, agitând constant pentru a preveni scorburările și pentru a ajuta dizolvarea zahărului. După ce amestecul a ajuns la fierbere completă și zahărul este dizolvat complet, adăugați ciuperca (câteva resturi pe o răzătoare) de nucșoară proaspăt măcinată.
Adăugați pectina lichidă. Se fierbe timp de 1 minut în timp ce se agită constant. Se scoate de pe foc. Scoateți orice spumă care s-ar fi format pe suprafața gemului.
Încingeți dulceața în borcanele sterilizate, lăsând 1/2-inch spațiu pentru cap. Ștergeți jantele borcanelor cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie. Fixați capacele de conservare și prelucrați într-o baie cu apă clocotită timp de 5 minute.
Pregătirea mulsurilor recoltate
Chiar și murele foarte coapte de obicei ies din copac cu un pic de tulpină atașată. Este un pic de lucru pentru a îndepărta micile tulpini, așa că depinde de tine dacă îți faci timp, dar dacă o faci, gemul tău va avea o textură mai bună. În continuare, trebuie să spălați mămăligile; fie așezați într-un colizor și clătiți bine cu apă, fie puneți boabele într-o chiuvetă sau un bol cu apă și apoi scurgeți bine într-o strecurătoare. Tratați-le ușor, astfel încât să nu le stârniți și eliberați sucurile. Acum sunteți gata să le gătiți în gem.
Utilizarea Pectinei
Mulberry-urile sunt un fruct cu pectină scăzută, motiv pentru care în această rețetă se folosește pectina lichidă comercială. Dezavantajul acestui lucru este că pectina comercială necesită mult zahăr pentru a produce un gel. Dacă doriți să evitați utilizarea pectinei lichide, puteți combina murele cu un fruct cu pectină ridicată, cum ar fi mere, pere, portocale și coacăze. Pentru o opțiune mai scăzută de zahăr, încercați să utilizați pectină cu metoxil scăzut. De asemenea, poate doriți să încercați gem de mămăligă făcut cu pectină de casă.
Conserve sau alt depozitare
Conservele are sens atunci când aveți o cantitate mare de gem - prea mult pentru a mânca în viitorul apropiat și într-o perioadă scurtă de timp. Întrucât murele nu sunt vândute în cantități mari și se coacă la ritmuri diferite, este posibil să nu aveți suficiente fructe de pădure - și astfel gem - pentru a garanta trecerea prin procesul de conserve. Dacă acesta este cazul, puteți linge dulceața gătită și răcită în recipiente mici și să înghețați; apoi dezgheați după cum este nevoie.
Etichete reteta:
- Gem
- american
- înapoi la școală
- gem / jeleu
