Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Brutarii de acasă se întreabă adesea despre diferența dintre pastele de mazăstan și migdale În magazinele alimentare, cele două produse sunt de obicei cot la cot în culoarul de coacere. Ambele conțin migdale, zahăr și albușuri de ou. Cu toate acestea, este important să ne amintim că marțipanul este un tip specific de pastă de migdale, astfel încât cele două nu sunt întotdeauna schimbabile în rețete.
Tehnic, proporția de migdale este mai mare în pasta de migdale decât în mazipan. Acest lucru înseamnă că marțipanul are o aromă dulce, delicată, în timp ce pasta de migdale poate avea o nupțime plăcută și profundă. Într-un vârf, puteți transforma pasta de migdale în marțipan cu câteva zahăr suplimentar și albusuri de ou. Pe de altă parte, nu puteți transforma marțipanul în pastă de migdale.
Unde sunt utilizate
Marzipanul și pasta de migdale nu sunt capse în majoritatea bucătăriilor sau rețetelor din America de Nord, dar ambele ingrediente sunt destul de frecvente în bucătăriile europene și din Orientul Mijlociu. În Germania, apa de trandafir dă nuanțe florale de marțipan. Din moment ce marțipanul francez se îmbină cu siropul de zahăr în loc de zahărul cofetarilor, are o aromă și culoare mai ușoare decât omologul său german. Și, spre deosebire de marțipanul german și cel francez, marțipanul britanic rămâne, de obicei, necoapte. Cu alte cuvinte, există nenumărate variante în întreaga lume - dacă faceți mazipan acasă, nu ezitați să experimentați cu arome și tehnici.
Cum sunt utilizate
Pasta de migdale este folosită în mod tradițional ca umplutură în prăjituri, prăjituri, torturi și alte deserturi. Se asortează deosebit de bine cu ciocolată și anumite fructe; îl puteți găti sau lăsa crud, în funcție de rețetă. Extractul de migdale își îmbunătățește nuttinessul minunat și distinctiv. Ca și fondant, marțipanul joacă de obicei un rol decorativ în procesul de coacere. Brutarii o împletesc de prăjituri și o sculptează în forme festive.
Reteta de paste cu migdale
Folosiți aceste ingrediente pentru a face o pastă de migdale gustoasă acasă:
- 3 cani migdale decolorate3 cani zahar zahar cofetar (plus o lingura pentru blatul de praf) 2 albusuri mari 2 lingurite extract de migdale1 / 3 lingurita sareOptional: colorant alimentar gel
Mod de preparare:
- Procesați migdalele decolorate într-un procesor alimentar până când migdalele devin o masă lină. Adăugați zahărul de cofetărie cernut, albușurile de ou, extractul de migdale și sarea; puls până când amestecul este neted și omogen. Întoarceți pasta pe un blat sau o placă praf cu zahăr de cofetărie și frământați ușor într-o bilă. Dacă doriți să vă colorați pasta de migdale, puteți frământa câteva picături de colorant alimentar gel în acest moment. Înfășurați pasta de migdale finită în plastic, apoi puneți-o într-un recipient etanș la frigider sau congelator. Pasta ta se va păstra la frigider timp de o lună sau la congelator timp de trei luni. Împingeți pasta de migdale la temperatura camerei înainte de a o folosi.
Reteta Marzipan
După ce ați făcut pastă de migdale, puteți face marțipan:
- 2 cani preparate de migdale 4 albusuri mari6 cani zaharul cofetarilor cernute1 lingurita extract pur de vanilieOptional: colorant alimentar gel1 lingura amidon de porumb, pentru blatul de praf
Mod de preparare:
- Frământați pasta de migdale pe părțile laterale ale unui castron mare pentru a o înmuia și apoi amestecați în albusuri cu mâinile până când sunt bine combinate. Acest lucru va fi destul de dezordonat. Se frământă zahărul de cofetărie 1 cană la un moment dat, având grijă să încorporați fiecare ceașcă complet înainte de a adăuga următorul. Adăugați extract de vanilie și frământați până când marțipanul este foarte neted și moale, dar nu lipicios. Dacă marțipanul este lipicios, frământați în linguri suplimentare de zahăr de cofetărie până când veți obține consistența corectă. În acest moment, puteți frământa câteva picături de gel alimentar pentru a colora marțipanul. Înfășurați massipanul finit în folie de plastic, apoi puneți-l într-un recipient etanș. Se va menține timp de trei luni la frigider și șase luni la congelator. Când doriți să folosiți marțipanul, lăsați-l să stea la temperatura camerei până se înmoaie, apoi frământați-l pe un blat sau o placă praf cu amidon de porumb până când este flexibil și moale.
