wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Definiția standard a adjunctului este „ceva alăturat sau adăugat la un alt lucru, dar nu esențial o parte a acestuia”. Pentru a înțelege ce este un adjuvant atunci când vine vorba de bere și bere, trebuie să înțelegem ce este esențial pentru bere. Apoi, orice altceva care își găsește drumul în brewpot este un adjuvant.
Există patru ingrediente esențiale în bere. Fără orz, apă, drojdie și hamei maltrat, pur și simplu nu ai bere. Orzul maltat oferă zahăr pe care drojdia se transformă în alcool. De asemenea, contribuie la culoare, aromă, aromă și un gust dulce la produsul final. Hameiul contribuie, de asemenea, la aromă și aromă, precum și la un echilibru amar la malțul dulce. În cele din urmă, apa acționează ca un mediu pentru ceilalți. Fiecare dintre cele patru ingrediente joacă un rol esențial în producerea berii și a produsului final. Scoate-i pe oricare dintre ei și ai ceva care nu este bere.
Rolul adjuvantelor, care au fost utilizate în bere de la prima bere, este de a spori una sau alta caracteristică, care cele patru esențiale contribuie la bere. Unele cresc cantitatea inițială de zahăr din must. Alte adjuvante sunt folosite pentru a adăuga o aromă sau aromă unică la bere. Anumite adjuvanțe sunt folosite chiar pentru a modifica modul în care fermentează berea. Multe stiluri de bere se bazează pe adjuvanți.
Ilustrație: Mary McLain. © molidul, 2019
Ciocolată
Ca și cafeaua, aroma ciocolatei se îmbină frumos cu aromele naturale ale berii întunecate. Ciocolata este un adjuvant comun și popular.
Cafea și ceai
Cafeaua este un adjuvant popular. Aroma cafelei se îmbină bine cu aromele întunecate și prăjite de stout și porter. De asemenea, ceaiul este adăugat ocazional la bere, deși nu este la fel de comun ca cafeaua.
Fructe și legume
Fructul este poate cel mai ușor adjuvant pentru a identifica și înțelege. Fructele contribuie la aromă, aromă, culoare și zahăr suplimentar, ceea ce înseamnă de obicei mai mult alcool. Fiecare fruct, de la struguri până la mere, și-a găsit drumul în brewpot la un moment dat.
Legumele sunt de asemenea folosite ocazional, deși nu la fel de frecvent ca fructele. O legumă folosită adesea ca adjuvant pe care s-ar putea să fi întâlnit este ardeiul iute. Căldura dintr-un ardei schimbă echilibrul dulce / amar găsit de obicei în bere și îl schimbă într-un echilibru dulce / cald.
Cereale
Cerealele, altele decât orzul maltrat, sunt probabil cele mai utilizate auxiliare. Orzul, porumbul, orezul, secara și grâul nemăsurat sunt frecvent utilizate de către bere pentru a crește conținutul original de zahăr din musturi și, prin urmare, cantitatea finală de alcool. Cerealele adiacente contribuie, de asemenea, la aromă, aromă și culoare în bere.
Ierburi și condimente
Dacă ai încercat vreodată un spirit sau o bere albă belgiană, atunci ai întâlnit un adjuvant pentru condimente. Acest stil de bere folosește coriandru în rețetă, ceea ce contribuie la o aromă și aromă distinctă, chiar dacă subtilă. Condimentele sunt, de asemenea, obișnuite în berile sezoniere de toamnă și de iarnă. Berea de dovleac conține, de obicei, condimente de plăcintă precum ghimbir, nucșoară și ciuperci.
Zahar suplimentar
Sursele de zahăr pur sunt auxiliare tipice. Băutarii au adăugat mult timp miere în bere pentru a crește nivelul final de alcool. Zaharul conflat este un ingredient obișnuit în alai belgieni. Zaharurile nefermentabile, precum lactoza, zahărul din lapte, sunt de asemenea folosite pentru a crește dulceața berii finale.
Bacterii
În timp ce drojdia de bere este de obicei singurul microorganism permis în rezervorul de fermentație, uneori, birrele își vor infecta în mod deliberat munca cu anumite tipuri de bacterii. Acestea modifică modul de fermentare a berii și contribuie la anumite arome foarte neobișnuite. Berea fermentată cu drojdie și bacteriile sunt deosebit de acri.
