Jan Pietruszka / Getty Images
Cacao este un ingredient familiar, fie că este folosit pentru coacere sau pentru a prepara ciocolată fierbinte, dar cacao poate fi puțin mai puțin cunoscut. Cu popularitatea consumului de alimente integrale și naturale, precum și a dietelor vegane, totuși, auzim cuvântul din ce în ce mai mult la fiecare sezon care trece. Este ușor să vă confundați cu privire la diferența dintre cei doi, deoarece cacao și cacao au de fapt multe în comun, cea mai importantă fiind ciocolata.
Cacao este semința (în formă de fasole) din care se prepară ciocolata, iar cacao este un ingredient în ciocolată. Cacao va fi văzut de industria ciocolatei și de botanici ca fiind termenul mai precis sau relevant, în timp ce cineva din industria ciocolatei vă poate spune că cacao se referă la oricare dintre produsele fabricate ale plantei (în special pulberea), precum și fasolea însăși. Interesant este că engleza pare să fie singura limbă care are această conundru; toate celelalte limbi au doar un cuvânt pentru toate formele multe plante.
Cuvântul Cacao
Numele botanic pentru pomul de la care provine ciocolata este Theobroma Cacao . Cuvântul cacao provine de la Olmec care a locuit ceea ce este acum Mexic și se crede că este pronunția cea mai apropiată de numele inițial al plantei. Istoria arată că ciocolata și-a schimbat mâinile de la Olmec la Mayas în spaniolă. Cuvântul cacao este singurul cuvânt folosit vreodată în oricare dintre limbile hispanice pentru a descrie ce consideră vorbitorii de engleză ca cacao. De fapt, se crede că cuvântul cacao își are originea într-o greșeală de ortografie - o greșeală care nu a fost niciodată corectată și poate fi găsită mai ușor de pronunțat - care a depășit cu succes forma corectă.
Cacao vs. Cacao
Într-un sens, cele două cuvinte înseamnă același lucru cu „cacao” este adaptarea în engleză a cuvântului „cacao”. Cu toate acestea, există și distincții importante între cele două. În timp ce cacao se referă la boabele de cacao care nu au fost prăjite, ceea ce se numește cacao este făcut din fasole au fost prăjite. Deci, la rândul său, un produs care este etichetat cacao este fasolea crudă și este adesea ambalat sub formă de ciocolată vegană care a fost prelucrată minim fără aditivi. Cacao, pe de altă parte, este un produs de ciocolată prelucrat, cum ar fi bare de ciocolată și pulbere.
Ilustrație: Ashley Nicole DeLeon. © molidul, 2018
Cacao Comeback
Datorită în parte unui interes tot mai mare pentru dieta alimentelor raw vegane, cacao a revenit pe scena alimentară. Recent, producătorii de produse alimentare vegetale crude au adoptat ortografia mai autentică a cuvântului, în încercarea de a-și distinge produsele de produsele care folosesc fasole de cacao prăjită, cum ar fi pudra de cacao crudă sau pudra de cacao. Dar asigurați-vă că citiți cu atenție ingredientele, deoarece liniile pot estompa uneori între autenticitate și marketing la modă.
Multe rețete care folosesc cacao încep cu cacao, boabele de cacao uscate și fermentate care sunt măcinate în bucăți sau pudră de cacao. Mufe de cacao confiate sunt un delicios gustos, care combină cacao cu zahăr, apă, sirop de porumb și unt, sau puteți folosi pudra de cacao pentru a face un smoothie, un shake de ciocolată și o delicioasă bară de ciocolată.
Ce este Cacao Raw, în orice caz?
