GMVozd / Getty Images
Orezul Basmati este o varietate de orez cu cereale lungi, care are originea în poalele Himalaya și este servit în mod tradițional în bucătăriile indiene și în alte sud-asiatice.
Frecvent servit alături de diferite coacăze, carne tocată sau prăjită sau ca ingredient principal în biryani clasici, orezul basmati este uneori servit simplu, dar adesea aromatizat cu turmeric sau șofran, ambele conferind o nuanță galbenă caracteristică.
Aroma sa deosebită de nuci și aroma unică, ușor florală este similară cu cea a orezului de iasomie, care este utilizat în mod obișnuit în gătitul thailandez și în alte preparate din Asia de Sud-Est. Când este gătit, basmatiul are un bob ușor mai moale decât orezul de iasomie, în timp ce iasomia are o aromă de nuci.
Brown Basmati Vs. alb
Ca toate orezul, orezul basmati este disponibil în maro și alb, versiunea albă fiind produsă prin scoaterea tărâței (care este coaja exterioară sau acoperirea fiecărui bob) din versiunea brună, precum și germenul, care este sămânța care face ca planta de orez să crească, lăsând porțiunea albă de amidon.
Deoarece tărâța furnizează fibre dietetice și acizi grași esențiali, iar germenul conține o serie de nutrienți, versiunea brună a orezului basmati (și a tuturor orezului) este considerată în general mai sănătoasă decât versiunea albă. Basmati maro are, de asemenea, o aromă mai proaspătă și o textură mai fermă decât albul.
Din punct de vedere structural, orezul basmati are cele mai lungi cereale din orice orez și este cunoscut pentru prelungirea în timpul gătitului. De asemenea, este extrem de îngustă, cu capete mai degrabă decât rotunjite sau încăpățânate.
Cereale Basmati: ușoare și pufoase
Unele rețete apelează la înmuierea orezului basmati înainte de a-l găti, dar acest lucru este complet greșit. Orez basmati de înaltă calitate suferă un proces de îmbătrânire de doi ani, special pentru a-l usca cât mai bine, care la rândul său își concentrează aromele și aromele distinctive.
Înmuierea se dezleagă de toate acestea, făcându-se, de asemenea, orezul mai lipicios, ceea ce este opus față de ceea ce ar trebui să fie un basmati pregătit corect. Într-adevăr, orezul basmati este apreciat pentru consistența ușoară și pufoasă, boabele rămânând separate, mai degrabă decât aglomerați.
Pe de altă parte, clătirea înainte de gătire este o idee bună, deoarece ajută la îndepărtarea amidonurilor de pe suprafața boabelor, care ar avea tendința de a face orezul gătit.
Gătit Orez Basmati
Având în vedere accentul pe fluffiness și nu lipicioasă, nu este surprinzător faptul că orezul basmati este preparat în mod obișnuit folosind metoda de gătit, care se întâmplă să producă orez mai pufos, mai puțin lipicios, indiferent de soi, și asta prin metoda pilaf.
Puteți, desigur, să pregătiți în mod obișnuit orez basmati, prin alunecarea acestuia sau gătirea acestuia într-un aragaz, dar dacă doriți să-l experimentați în toată gloria sa aromată, metoda pilaf este singura cale de urmat.
Din fericire, metoda pilaf este suficient de simplă, deși necesită un pas în plus sau două. Se coboară la orez cu ulei crud în ulei, împreună cu câteva cepe tocate fin și alte aromate, apoi se adaugă bulion fierbinte sau bulion și se transferă întregul vas, bine acoperit, la cuptor și se gătește până când tot lichidul este absorbit.
Săutarea orezul în prealabil contribuie foarte mult la pufos, deoarece acoperă fiecare bob cu ulei, care la rândul său ajută la prevenirea lipirii. Căldura ridicată a uleiului conferă, de asemenea, o aromă prăjită și ajută la scoaterea la suprafață a mai multor inuturi din orez.
În mod similar, gătirea în cuptor asigură căldura învelește oala în mod uniform, mai degrabă decât cu gătitul plitei, unde căldura provine direct dedesubt, determinând ca boabele să se lipească de fundul vasului.
În mâncărurile tradiționale indiene, cum ar fi clasicele biryani, pilaful este aromatizat prin adăugarea de condimente întregi, cum ar fi allspice, anason stelar, păstăi întregi de cardamom și bețișoare de scorțișoară împreună cu stocul înainte de a-l transfera în cuptor.
Cumpărarea și depozitarea orezului basmatic
În timp ce forma tradițională de basmati este cultivată în India și Pakistan, există câțiva hibrizi crescuți în SUA, care merg cu nume precum Texmati și Calmati. De asemenea, poate fi găsit un hibrid de orez basmati și iasomie, cunoscut sub numele de Jasmati, care combină cerealele moi ale lui Basmati cu aroma de nucă de iasomie.
Toate aceste soiuri sunt disponibile în alb și maro. Indiferent dacă optezi pentru soiul tradițional sau unul dintre hibrizi, toate tipurile de orez brun durează mai mult. Și când vine vorba de stocarea acestuia, termenul de valabilitate al versiunilor albe este semnificativ mai lung, deoarece acizii grași găsiți în tărâțele de orez pot transforma în cele din urmă rancide și răsfățate.
Bucurați-vă de aroma Nutty și aromele florale ale orezului basmatic
